木瓜变身好筋道

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有一次去朋友家吃饭，一桌子菜中，有一道叫“木瓜干鸡汤”的，香甜的滋味尤其好吃。朋友说起这个木瓜是如何变身成木瓜干、软糯的木瓜又怎么变成筋道香甜的菜品时，说得眉飞色舞。

也吃过木瓜炒的菜，没啥特殊的味道。但这道菜品却让我久久回味，真是一道超级值得称赞的菜品。

朋友介绍说，木瓜干很好做，就是选好木瓜，去皮、去籽，洗净切成薄片，撒上适量的盐，涂抹均匀，腌渍片刻，然后滗去水分，平铺晒干，就行了。

木瓜的选择是有点儿讲究的：先看外表的皮一定要完整，没有瘀青且黄透。用手轻按有软的感觉，这样的木瓜肯定是熟透了，也会很甜。有的瓜肚很大，肉会很厚实，新鲜的木瓜会在瓜蒂的地方流出像牛奶一样的汁液。所谓“牛奶木瓜”，估计就是来源于此吧？

我按照朋友的提示选购木瓜。可能是在北方的原因，没见到瓜蒂流出牛奶一样汁液的，也没发现黄到骨子里的。我选了表皮整齐无破损的，在家放了几天，就开始制作了。先清洗一下，然后削皮，用的是水果削皮刀，竖着切开后去掉黑色的籽，再次清洗一下，顺着木瓜的纹理切成薄片，抹上盐，晾在簸箕上晒，让金黄的木瓜再次接受太阳的照射。

经过三天的曝晒，木瓜的表面有了褶皱，原先平整的表面变得有波折，似乎是在思考“瓜生”中得到了升华。随即，木瓜的口感也发生了变化，有点筋道的感觉，就像成熟而精于世故者。

晒好木瓜干，我买了鸡腿，准备制作木瓜鸡汤。原料是鸡腿1只，木瓜干10克，枸杞子5克，当归3片，还有盐和米酒适量。

制作方法：枸杞子和当归用清水泡10分钟；鸡腿剁成块，开水烫一下，捞出。锅内放清水，将所有食材入锅，加适量米酒，大火烧开，转中火慢炖40分钟，加盐调味即可。

木瓜干还可以制作木瓜干炖猪蹄、木瓜干炖排骨等，各种美味任你享用。尝试着自己制作木瓜干，其间有对美味的期待也有享受木瓜变身的乐趣。