家常菜的五星级境界
2019-05-13
西红柿炒鸡蛋、烧茄子、酸辣土豆丝、小炒莲藕、麻婆豆腐，都是我们平时在家经常做的，只要掌握住几个小窍门，就能让普通的家常菜变身五星级佳肴，让BTV生活频道《食全食美》告诉您吧！
西红柿炒蛋
食材准备：西红柿3个、鸡蛋2个、葱、盐、糖。
制作步骤：
步骤一：西红柿开十字花刀，放入沸水十秒捞出，过冷水，剥去外皮，切块备用。小葱切末备用;
步骤二：两个鸡蛋加盐、10克清水，打散;
步骤三：锅里放入稍多的油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子轻搅，凝固后迅速盛出备用;
步骤四：起锅热油，放入切好的西红柿块翻炒，西红柿变软出汁后加入炒好的鸡蛋。最后加糖、盐调味，撒葱花，装盘开吃。
小贴士：1.挑一颗完美的西红柿：果蒂圆圈小的好吃，外形圆润皮薄的好吃。催熟西红柿形状不圆，外形多呈棱形;2.鸡蛋和西红柿的黄金配比是2：3;3.打蛋时加入10克清水，炒出的鸡蛋更鲜嫩。
烧茄子
食材准备：茄子1个、西红柿1个、青椒半个、五花肉、蒜、生抽、老抽、醋、糖、盐、淀粉、料酒。
制作步骤：
步骤一：茄子切滚刀块，五花肉切片，西红柿、青椒切块，蒜切末;
步骤二：茄子加少量淀粉和盐，颠拌均匀，下锅煎至变色捞出;
步骤三：将一勺半生抽、半勺老抽、一勺醋、一勺糖、小半勺盐、半勺淀粉、适量水倒入碗中，搅拌均匀，调成碗汁备用;
步骤四：起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油。锅里下入西红柿块、青椒块，一起翻炒至断生，再放入煎好的茄子，加蒜末，烹入料酒，翻炒均匀。最后倒入调味汁，待收汁后出锅。
小贴士：1.茄子裹一层薄淀粉后再炸，吸油少，且口感更脆;2.茄子不用去皮，皮中花青素含量多。
酸辣土豆丝
食材准备：土豆、葱、蒜、干辣椒、白醋、生抽、盐。
制作步骤：
步骤一：土豆去皮切丝，泡洗三遍，再焯一遍水，20秒后迅速捞出;
步骤二：起锅热油，放入葱花、干辣椒爆香，加入糖和白醋，改大火后放入泡好的土豆丝;
步骤三：再次翻炒，加生抽调味，多放蒜末，出锅。
小贴士：1.将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的土豆丝的要点，再将土豆片切成细丝;2.土豆丝过三遍水，泡去淀粉，炒完口感脆爽;3.糖醋比例1：1。
小炒莲藕
食材准备：莲藕、小米辣、蒜、蒸鱼豉油、蚝油、白醋、鹽。
制作步骤：
步骤一：莲藕切成条状，约5厘米长、1厘米见方，小米辣切成丁，大蒜稍微拍一下，备用;
步骤二：锅里加入清水烧开，把莲藕放进去，煮七成熟捞出备用;
步骤三：锅里放少量油，把小米辣和大蒜放进去，煸炒出香味。然后把莲藕放入锅中翻炒三四下，加蚝油、蒸鱼豉油、盐、糖，翻炒均匀。最后稍微放一点白醋，翻炒几下就可以出锅了。
小贴士：莲藕提前煮，可以保证口感脆，后续的烹饪过程也可以缩短时间。
麻婆豆腐
食材准备：北豆腐、牛肉末、红油豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、葱姜蒜、小葱、老抽、生粉、盐、鸡汤。
制作步骤：
步骤一：豆腐切块飞水，加老抽、盐，两分钟后过水备用。葱姜蒜切末备用;
步骤二：另起一锅，锅加底油，加花椒、大料炝锅捞出，接着煸葱，夹出葱弃用，只剩下油备用。用制好的油煸牛肉末，连油一块盛出来;
步骤三：葱要蒜炝锅，放入一勺郫县豆瓣、花椒、干辣椒，炒香后下入豆腐，加水稍微没过豆腐，小火炖至入味，其间一直水平晃动锅，倒入备用的鸡汤，烧开;
步骤四：加入煸好的牛肉末，调味，第一次勾芡，锅里油大，豆腐还挂不上芡，要进行第二次勾芡，和食材完全融合后，教科书级麻婆豆腐就做好了。
小贴士：豆腐必须提前加味，加老抽煮好，能去豆腥，并让豆腐在制作过程中均匀入味。
把美味卷起来
鸡丝春卷
食材准备：港式春卷皮、鸡胸肉、香菇100克、黑木耳50克、胡萝卜1根、绿豆芽200克、粉丝1把、洋葱1个、鸡蛋3个、面粉50克、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、糖、盐、香油。
制作步骤：
步骤一：鸡胸肉切丝上浆，香菇切丝，黑木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，粉丝泡发切段，洋葱切丝备用;
步骤二：鸡蛋打散，加适量水淀粉，不粘锅煎蛋皮后切大片;
步骤三：鸡肉丝及所有菜丝倒入锅中翻炒，加蚝油调味，最后加粉丝，出锅点香油，凉凉;
步骤四：春卷皮撕开，湿布盖好，面粉加水调面浆;
步骤五：取一张春卷皮，放一片蛋皮，放上炒好的菜丝包威春卷，面浆封口;
步骤六：起锅烧油至6成热，下入春卷炸至金黄色即可。
春饼卷合菜
食材准备：绿豆芽、韭菜、菠菜、粉丝、胡萝卜、鲜香菇、猪里脊、春饼、大葱、小葱、鸡蛋、油、香油、酱油、盐、淀粉。
制作步骤：
步骤一：胡萝卜、香菇切丝，菠菜切段，鸡蛋打散，下锅炒至七分熟;
步骤二：猪里脊肉切丝，淀粉上浆，热油下锅;
步骤三：肉刚熟再放胡萝卜、豆芽、香菇煸炒一下，加盐杀出点水分来，再下菠菜炒断生，倒入酱油，放粉丝翻炒，稍微加点温水，让粉丝入味。最后下入韭菜、鸡蛋，炒熟后滴两滴香油，撒盐，翻炒几下出锅;
步骤四：将春饼盖在炒好的合菜上，就可以开吃了。
