三道低卡瘦身餐

春暖花开时节，正是一年当中锻炼身体、积极减肥的季节，不过，对于食客们来说，有没有既能满足口腹之欲同时还能瘦身的美食呢？最近，北京卫视《暖暖的味道》还真做了一期这样主题的节目。

来到节目现场的嘉宾说：因为自己是健身达人，健身一年，原来很胖，现在已练到很健美很瘦，所以对吃特别讲究，食物要低脂低卡路里，但是平时的健身餐味道实在是不太好，所以希望夏大厨能做一顿升级健身餐，既能吃到肉，同时也能保证低脂健康不长胖，而且夏天眼看就到了，所以自己更要加把劲儿瘦身，相信电视机前的很多朋友应该都跟自己有同样的共鸣。

夏大厨说：“俗话说三分练，七分吃，你吃对了，再练好了，那好身材自然而然就来了，今天我就给大家做一顿暖暖健身餐，既能满足吃饱肚子的要求，又能让你吃完了没有任何的罪恶感！”

第一道菜 茄汁鸡肉小丸子

重点提示：鸡胸肉可是减肥餐最不可或缺的食材，一块儿鸡胸肉的热量在肉类里是偏少的。

食材：鸡胸肉1块，香菇5个，红绿美人椒各一个，一个胡萝卜，一个西红柿，香葱，洋葱、番茄汁，家常调料。

制作方法：

1.鸡胸肉切成肉馅，香菇、美人椒、胡萝卜都切成小丁备用。

2.大碗里放入食材，调入一个鸡蛋，一勺盐，一小勺白胡椒，少许淀粉将食材搅匀。

3.将肉馅儿做成小丸子，放在水里汆熟。

4.另起锅放入一点点底油，煸炒香葱和洋葱。

5. 放入切好的西红柿碎煸炒出红油后再倒入番茄酱煸炒出香味儿。

6. 小丸子放入锅里和番茄酱汁烧炖7分钟出锅即可。

【小窍门】

1.在调制肉馅儿的时候放入了神秘的调料，既能给鸡肉增加鲜美味道，同时又能去除鸡肉的腥味儿，想知道是什么神秘调料吗？它就是白胡椒！

2.肉丸子汆水小秘诀：要在水温达到90C的时候下锅，如何判断90℃？在水面翻起小魚眼泡的时候即为90℃。因为丸子是鸡胸肉做的，所以沸水下锅后丸子的口感容易柴，而且在调和肉馅儿的时候放了少许水淀粉，也是起到了黏合剂和增加丸子弹性口感的双重作用。

3.洋葱和香葱一起下锅煸炒，会让酱汁儿和菜肴的味道香味儿更浓郁，满屋飘香！。

4.想要番茄汁味道好，一定要将西红柿煸炒出红油。在煸炒西红柿的时候西红柿会渗出红油，这个红油是西红柿的精华，味道鲜美，同时再加上番茄酱，味道会酸甜可口香味儿十足。

第二道菜 鲜肉黄金卷

食材：海白虾20只，香菇3个，鸡蛋，面粉、猪肉馅、家常调料。

制作方法：

1.海白虾去皮去虾线剁成泥，和猪肉馅混合。

2.放入盐、蚝油、白糖、料酒、酱油、淀粉搅拌肉泥备用。

3.鸡蛋面粉混合后，放入锅中烙成黄金小饼。

4. 在小饼上放肉馅儿，最后上锅蒸制10分钟即可。

【小窍门】

1.虾肉不要剁，要用刀背拍碎，这样的虾肉更有嚼劲有口感。

2.烙制小饼的时候在蛋液中加入少许蜂蜜，能使蛋饼的味道香甜同时烙出的蛋饼口感更松软。

3.在蛋饼上走粉，再铺肉馅儿，卷制小饼的时候就能使肉馅和蛋饼紧紧黏合，防止在蒸制过程中肉馅儿漏出。

第三道菜 黑椒杏鲍菇炒小牛肉

食材：牛肉、杏鲍菇、青红椒、黑胡椒、黄油、家常调料。

制作方法：

1.杏鲍菇牛肉切粒，牛肉泡水20分钟。

2. 黄油入锅炒化放入牛肉煸炒变色后捞出。

3.继续下入杏鲍菇煸炒，放入蚝油和白糖。

4.小牛肉下锅煸炒，放入调料、黑胡椒，青红椒煸炒，即可出锅。

【小窍门】

1.牛肉切块儿，泡水20分钟。这样做能使牛肉的血水充分泡出来，可以省略焯水的步骤，直接去腥。而且还能避免焯水后牛肉口感发柴的小问题。

2.少许黄油煸炒牛肉，味道更香。

3.杏鲍菇+蚝油+白糖，妥妥炒出肉味道！杏鲍菇和蚝油搭配在一起，味道和口感会非常像肉，而且饱腹感也非常强，又富含丰富的膳食纤维，是不可缺少的减肥好食材。