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三道低卡瘦身餐

2019-05-13

北京广播电视报 2019年15期
关键词:鸡胸肉煸炒肉馅

春暖花开时节,正是一年当中锻炼身体、积极减肥的季节,不过,对于食客们来说,有没有既能满足口腹之欲同时还能瘦身的美食呢?最近,北京卫视《暖暖的味道》还真做了一期这样主题的节目。

来到节目现场的嘉宾说:因为自己是健身达人,健身一年,原来很胖,现在已练到很健美很瘦,所以对吃特别讲究,食物要低脂低卡路里,但是平时的健身餐味道实在是不太好,所以希望夏大厨能做一顿升级健身餐,既能吃到肉,同时也能保证低脂健康不长胖,而且夏天眼看就到了,所以自己更要加把劲儿瘦身,相信电视机前的很多朋友应该都跟自己有同样的共鸣。

夏大厨说:“俗话说三分练,七分吃,你吃对了,再练好了,那好身材自然而然就来了,今天我就给大家做一顿暖暖健身餐,既能满足吃饱肚子的要求,又能让你吃完了没有任何的罪恶感!”

第一道菜 茄汁鸡肉小丸子

重点提示:鸡胸肉可是减肥餐最不可或缺的食材,一块儿鸡胸肉的热量在肉类里是偏少的。

食材:鸡胸肉1块,香菇5个,红绿美人椒各一个,一个胡萝卜,一个西红柿,香葱,洋葱、番茄汁,家常调料。

制作方法:

1.鸡胸肉切成肉馅,香菇、美人椒、胡萝卜都切成小丁备用。

2.大碗里放入食材,调入一个鸡蛋,一勺盐,一小勺白胡椒,少许淀粉将食材搅匀。

3.将肉馅儿做成小丸子,放在水里汆熟。

4.另起锅放入一点点底油,煸炒香葱和洋葱。

5. 放入切好的西红柿碎煸炒出红油后再倒入番茄酱煸炒出香味儿。

6. 小丸子放入锅里和番茄酱汁烧炖7分钟出锅即可。

【小窍门】

1.在调制肉馅儿的时候放入了神秘的调料,既能给鸡肉增加鲜美味道,同时又能去除鸡肉的腥味儿,想知道是什么神秘调料吗?它就是白胡椒!

2.肉丸子汆水小秘诀:要在水温达到90C的时候下锅,如何判断90℃?在水面翻起小魚眼泡的时候即为90℃。因为丸子是鸡胸肉做的,所以沸水下锅后丸子的口感容易柴,而且在调和肉馅儿的时候放了少许水淀粉,也是起到了黏合剂和增加丸子弹性口感的双重作用。

3.洋葱和香葱一起下锅煸炒,会让酱汁儿和菜肴的味道香味儿更浓郁,满屋飘香!。

4.想要番茄汁味道好,一定要将西红柿煸炒出红油。在煸炒西红柿的时候西红柿会渗出红油,这个红油是西红柿的精华,味道鲜美,同时再加上番茄酱,味道会酸甜可口香味儿十足。

第二道菜 鲜肉黄金卷

食材:海白虾20只,香菇3个,鸡蛋,面粉、猪肉馅、家常调料。

制作方法:

1.海白虾去皮去虾线剁成泥,和猪肉馅混合。

2.放入盐、蚝油、白糖、料酒、酱油、淀粉搅拌肉泥备用。

3.鸡蛋面粉混合后,放入锅中烙成黄金小饼。

4. 在小饼上放肉馅儿,最后上锅蒸制10分钟即可。

【小窍门】

1.虾肉不要剁,要用刀背拍碎,这样的虾肉更有嚼劲有口感。

2.烙制小饼的时候在蛋液中加入少许蜂蜜,能使蛋饼的味道香甜同时烙出的蛋饼口感更松软。

3.在蛋饼上走粉,再铺肉馅儿,卷制小饼的时候就能使肉馅和蛋饼紧紧黏合,防止在蒸制过程中肉馅儿漏出。

第三道菜 黑椒杏鲍菇炒小牛肉

食材:牛肉、杏鲍菇、青红椒、黑胡椒、黄油、家常调料。

制作方法:

1.杏鲍菇牛肉切粒,牛肉泡水20分钟。

2. 黄油入锅炒化放入牛肉煸炒变色后捞出。

3.继续下入杏鲍菇煸炒,放入蚝油和白糖。

4.小牛肉下锅煸炒,放入调料、黑胡椒,青红椒煸炒,即可出锅。

【小窍门】

1.牛肉切块儿,泡水20分钟。这样做能使牛肉的血水充分泡出来,可以省略焯水的步骤,直接去腥。而且还能避免焯水后牛肉口感发柴的小问题。

2.少许黄油煸炒牛肉,味道更香。

3.杏鲍菇+蚝油+白糖,妥妥炒出肉味道!杏鲍菇和蚝油搭配在一起,味道和口感会非常像肉,而且饱腹感也非常强,又富含丰富的膳食纤维,是不可缺少的减肥好食材。

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