春之嫩芽餐秀色

◎ 文|程广海 编辑|任红

榆钱儿

榆钱儿算是野菜吗？那肯定不是呀，野菜都长在地里，它可是长在树上的呀。但在早春时节，人们喜爱它的程度，一点也不亚于其他的野菜，还要比一般的野菜好吃许多呢！

那榆钱算是野果吗？好像也不是，但它毕竟是榆树上结出的呀，好像又与野果有着某种的关联。

榆钱是花吗？这个比喻是比较贴切的，尽管它没有花儿的芬芳、艳丽，但它那最质朴的一嘟噜一嘟噜的榆钱儿，是开在春天里最美的花朵，是最让人品不够的美味！

其实，榆钱儿只是榆树的种子。别名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁、白榆、榆树巧儿，因为它酷似古代串起来的麻钱儿，故名榆钱儿。又因它与“余钱”谐音，特别是居住在农村的人家，在房前屋后种上一棵榆树，也有讨口彩和求富贵的寓意在里面。

在我童年的记忆里，我们鲁西南的家乡，几乎每一个村庄里，每一户人家的庭院里，都可以看到榆树，人们食用榆钱儿，是老辈人传下来的风俗了。

吃榆钱儿，最讲究的是一个嫩。每年四月初的前几天，榆钱的骨朵已经很饱满了，它的颜色和外形与即将收获的高粱粒差不多，密密麻麻地排列在一起，这些骨朵在你不经意间，一夜的工夫，被春天柔柔的风儿掠过，一下子呼啦啦全开了，那一簇簇的榆钱儿，最初是嫩绿嫩绿的，这时候把它们从枝条上捋下来吃，从口感和鲜美程度上来说，是最好的了。

再过上三五天，榆钱儿就变得大了一圈，开始结籽了，颜色发白，春天的风儿一吹，变老的榆钱儿从枝条上飘落下来。此时的榆钱儿已经过了最佳的食用期。所以，别小看了这榆钱儿，它娇贵着呢。如果错过了品尝榆钱儿的季节，那只有等待来年了。

我记忆最深的是妈妈教给我的一首关于榆钱儿的儿歌：“东家妞，西家娃，采回了榆钱过家家，一串串，一把把，童年时我也采过它，那时采回了榆钱，不是看着那玩耍，妈妈要做饭，让我去采它，榆钱饭榆钱饭，尝一口永远不忘它。”所以，每到结榆钱儿的时候，我们男孩子总是抵挡不住榆钱儿的诱惑，老早爬到树上，先让自己在树上吃个够，再把捋下来的榆钱儿交给母亲，回家做榆钱儿窝窝。

蒸榆钱儿窝窝，对于我们生长在乡村的孩子们来说，那也是很稀罕的美食。是我儿时吃到的最值得留恋和回味的野味之一。榆钱儿不能炒、不能煎，好像就只能拿来蒸着吃。蒸榆钱儿窝窝，必须用白面掺着玉米面才好拿捏，这样才筋道。否则，蒸制出来的窝窝软塌塌的拿不成个儿。

榆钱儿 摄影/VCG

把榆钱儿拿回家，母亲把它们淘洗了好几遍，放在一个竹框子里控着水。又弄来一个面盆，抓一半白面，再抓一半玉米面掺合在一起，等面滋润了，再把榆钱儿掺入面里。那面团在母亲的左手中旋转着，右手也不停地捏着，很快，一个个裹着榆钱儿的窝窝就捏成了。

母亲麻利地把竹篦子放到铁锅中间，竹篦子上放一块用水浸湿的布，然后再把一个个榆钱儿窝窝放到布上面，盖上锅盖后，用大火烧锅，十几分钟后，从铁锅沿边冒出白白的热气，那带着榆钱儿缕缕清香的味道，很快就飘出来。

对4个领域的影响因素做多元逐步回归分析，因变量为4个领域，自变量为单因素分析(包括母亲年龄、母亲文化程度、家庭月收入，居住地)中按标准筛选出来的相关因素。表4显示了多元逐步回归分析的结果。影响ASD患儿家长生活质量的多元逐步回归分析显示：母亲年龄、家庭月收入是影响ASD患儿母亲生活质量的独立危险因素。其中母亲年龄和生理领域呈负相关，家庭月收入和心理领域呈正相关，但差异不显著。母亲年龄和社会领域呈正相关，家庭月收入和环境领域呈正相关，有显著性差异。

我们在一边等得口水早就流出来了，等母亲掀开锅盖，用筷子把一个个的榆钱儿窝窝夹到竹筐子后，顾不得烫手，就迫不及待地拿起窝窝，先咬上一口再说。

刚刚出锅的榆钱儿窝窝，既筋道，又不粘牙。记得我第一次吃榆钱儿窝窝，一口气吃了七八个，吓的妈妈说：“可不敢再吃了，会把肚皮撑破的！”

后来吃出了经验，把少许的醋、香油倒入蒜泥里，搅拌一下后，拿榆钱儿窝窝蘸着这些调料吃，那真是口口飘香。

我参加工作后，没有了生活的重担，对研究美食有些痴迷的程度，想着法子把这些野味吃出不同的趣味来，就又多了一样吃榆钱的方法，那就是生吃。将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，拌着吃，这种吃法，味道鲜嫩脆甜，别具风味。若喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。

榆钱儿不仅是一道美食，也是防病保健的良药。在《本草拾遗》和《本草省常》里都有详细的记载。榆钱具有通淋、消除湿热等功效。

枸杞 摄影/VCG

枸杞头

美食圣手汪曾祺先生《故乡的野菜》一文中，对枸杞头有一段描写：“春天的早晨，尤其是下了一场小雨之后，就可听到叫卖枸杞头的声音。卖枸杞头的多是附近郭村的女孩子。”我估计，那可能是南方枸杞头较多的缘故吧？但在长江以北，特别是黄河北，却极少见到有叫卖枸杞头的。在我们鲁西南的老家，小麦地头或山上的沟壑里，会零星地散落着稀疏的枸杞树。干完农活的人们，巧遇枸杞头，顺手掐一把回家，也是稀罕得很。

关于枸杞头，《小雅·北山》中写道：“陟彼北山，言采其杞。偕偕士子，朝夕从事。”《小雅·杕杜》也写道：“陟彼北山，言采其杞。王事靡盬，忧我父母！”这两篇中“言采其杞”的“杞”字就是指枸杞。所采充饥之物当然是枸杞叶及枸杞子。这两首诗充分表明，我国民间采食枸杞的历史源远流长。

写于明代早期的著名植物图谱《救荒本草》，在下卷“木部”说道枸杞：“叶及实皆可食。”周定王说枸杞：“一名枸檵，一名苦杞，俗呼为甜菜子，根名地骨。生常山平泽，今处处有之。其茎干高三五尺，上有小刺，春生苗，叶如石榴而软薄，茎叶间开小红紫花，随便结实……采叶煠熟，水淘净，油盐调食，作羹食皆可。”《神农本草经》中也说：“枸杞处处有之，春生苗叶，如石榴叶而软嫩，可蔬食。”

枸杞头，就是枸杞最上端的嫩芽，凉拌或爆炒，是早春里极佳的野味美食。南方多枸杞，枸杞头也是成束出卖的。1991年早春，我在常州参加一个为期半个月的学习班，一次吃完早点，转身到附近一个菜市场里闲逛，有几个摊主家的柜台上摆着扎好的枸杞头，那颜色看起来，翠绿翠绿的，好生让人喜欢！

在常州的几日，我是断然不会放过品尝枸杞头的机会，就打听到一家做枸杞头有名的老字号的小店，特意过去品尝。小店外观古色古香，店面里的布置有浓郁的江南韵味。我们点了清炒枸杞头及其他几个南方菜。枸杞头端上来，单看这盛菜的盘子，就有几分诗意。青花瓷盘里一叶墨绿的镂空留白的莲花纹散开来，盛着绿绿的枸杞头，先不说菜的味道，单就是这，已有几分醉意了！

那青青的枸杞头被爆炒过后，油汪汪的，却显得更加翠绿，吃一口，先是有涩涩的微苦，再品，它自然的清香立刻在味蕾中散开，现在想来，还有一种垂涎欲滴的感觉。第一次在南方品尝枸杞头，那菜的颜色、味道、形状，给我留下了深刻的印象。难怪陆游对枸杞头称赞道：“松根茯苓味绝珍，甑中枸杞香动人。劝君下箸不领略，终作邙山一窖尘。”

唐宋以后，枸杞头在南方不仅是普通人家的小家碧玉，而且成为名流大家们所称赞的一道名菜。宋人林洪《山家清供》中记载有一道野菜名为“山家三脆”，以嫩笋、小蕈、枸杞头入盐汤焯熟，同香熟油、胡椒、盐少许，酱油拌食。或作成汤面以奉亲，名为“三脆面”。曾有人作诗云：“笋蕈初萌杞采纤。燃松自煮供亲严。人间玉食何曾鄙，自是山林滋味甜。”此诗大约只有独爱美食的饕餮客才可体会对枸杞头的溢美之词！

再后来，《红楼梦》六十一回里，宝钗和探春就专门点了个油盐炒枸杞芽儿吃，为此，给了大观园内厨房主管柳嫂子五百钱。想必是山珍海味吃腻了，馋枸杞头的清芬与鲜嫩吧？其实，这才是真正春天的甘美与馨香啊。

我老家的唐王山上，野菜野果有几十种之多，数量也可观，但野生的枸杞不多。后来，在我的精心呵护下，给它们施肥、移栽，数量已经逐年增多。枸杞有个大多人们不知道的特点，它初夏开花结果后，盛夏大暑天会落叶，到秋凉时再生一茬儿，接着开花结果。于是，枸杞头一年中可以吃两次，但秋季的枸杞头远不如早春的好，清香味道还在，口感上却没有那么爽滑了。

枸杞头无非就是凉拌或清炒，再就是切了细细的猪肉丝汆汤。我喜欢凉拌着吃，这不仅能体现出它的清香味道，还是食疗的最佳野味。《本草纲目》中，把它列为本经上品，说：“春采叶，名天睛草；夏采花，名长生草；秋采籽，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。”我们实际在平时食疗的时候，最常用的还是枸杞头和枸杞子。枸杞头能清肝热，清内火和虚热。《食疗本草》中记载枸杞头的功效有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等药效。

我工作的学校，东南面靠院墙有一块空闲地，前几年我从唐王山上移植了一棵枸杞，栽植到空地里，地力足，再加上枸杞树泼辣易活，长得也极快，几年的时间，已是爬满了墙头。每年春季枸杞头正嫩的时候，我却舍不得掐着吃了，全当花儿养着吧。四月底枸杞树就该开花了，每每散步到此，看到那娇艳的紫色花朵，内心充满幸福的甜蜜。