国际大厨，带你感受舌尖上的世界

○记者 吴婧茸 ○摄影 于祥 悠悠

多元化、国际范的苏州工业园区，

从不乏高级餐厅和特色小馆，

而在这些美味的背后则

是一个个名不虚传的国际大厨。

美食也是有灵魂的，

在全球美食汇聚的园区，

聚集着众多有趣的灵魂。

这一期，

请跟着《全景金鸡湖》一起来认识

这些园区的外籍大厨，

听听他们的故事，

跟着他们一起尝遍整个大地球！

Carlos：一头“漂浮”在金鸡湖上空的“疯狂公牛”

主厨拿手菜

炭烤和牛配芦笋

这是一道地地道道的西班牙传统美食，来自智利的和牛三角牛排肥嫩柔软，还没端上桌就已经可以闻到扑鼻的喷香，再配上新鲜芦笋和炸布里芝士佐食，幸福感就在口腔中瞬间蔓延。

TORO LOCO图乐餐厅，是苏州W酒店的西班牙餐厅，这个位于酒店37楼的餐厅有着浓郁迷人的异域风情，最关键的，它还坐拥了最好的金鸡湖湖景。TORO LOCO，西班语翻译过来便是“疯狂的公牛”，满满的西班牙风情跃然眼前。

Carlos，TORO LOCO图乐餐厅的主厨，像餐厅的名字一样，他帅气逼人，热情洋溢，有着二十余年的从厨经历，曾经任职于米其林二星餐厅El Club Allard，还曾在星厨Diego Guerrero的麾下学习，正是这样“一头疯狂公牛”为苏州的小伙伴们带来最正宗的西班牙美食。

Carlos来自西班牙首都马德里，他告诉记者，马德里作为西班牙的政治文化中心，同样是个热爱生活热爱美食的国度。在那里的人们“live around food”，以美食而群居。马德里人爱好热闹，喜欢大家聚会在一起享受美食。“这一点和中国很像，在马德里美食也是一种社交，就和中国火锅一样，西班牙小吃也有着黏连感情的作用。即使在晚上12点钟，大街小巷的餐厅酒店或是闪着温暖灯光的家中，满满都是伴随着美食的欢声笑语。”

苏州和马德里，似乎代表着两种极端：前者温柔婉约，后者豪放不羁。当它们二者却在大厨Carlos的手中奇妙折叠起来。坐镇TORO LOCO图乐餐厅，Carlos肩负着让苏州的食客们感知、享受并爱上西班牙美食的重任。他强调新鲜的食材、健康的烹饪方式、艺术化的摆盘以及在传统西班牙菜做法基础上的大胆创新。不论在家乡马德里，还是在苏州，他最喜欢的消遣之一就是逛菜场，了解当地的食材。来苏州大半年的Carlos也很喜欢苏帮菜，“非常神奇，苏州菜有很多用的食材和我们西班牙菜是一样的，但是做出来的味道却是截然不同的。这也为我西菜的演绎提供了源源不绝的灵感启迪。”

说起厨艺启蒙教师，Carlos笑着说那是自己的妈妈和奶奶。Carlos的家在马德里市中心，是一个拥有着十几口人的大家庭。每天妈妈和奶奶会配合着做出一桌子的美味佳肴与家人一同分享。Carlos很小的时候便开始跟着奶奶去菜场挑选食材，回家给妈妈做帮厨，切菜，煮汤……享受着热气腾腾的幸福。“正是在这样的而耳濡目染，让我爱上了做菜，并走上了厨师的职业道路。”

另外，在大学时期，Carlos可是曾在西班牙综合排名前三的马德里名校学习艺术史，有着正儿八经的文艺青年出身。而这一切，在他菜肴的摆盘创作中尤其得以鲜明的体现：色彩、质地、构图，无一不是经过了精心的设计。此外，就像艺术的发展流变渊源有自，烹饪艺术的创新沿革也必定要脱胎于深厚的西班牙美食传统，这也正是Carlos发挥创造力的根基所在。

来到苏州，Carlos坦言一是因为W酒店高口碑的品牌吸引力，还有就是苏州工业园区这座新城的无限魅力。“苏州是所有W酒店所在地中最美最好的城市了。古今结合，美景连连，特别是园区，我们酒店所在的金鸡湖已然是苏州最热门的商业中心、高端居住社区以及高端旅行的热门目的地了。从我们餐厅望出去，会看到众多现代设计风格的建筑群在眼前错落有致地排布开，这与传统印象中的传统苏式园林又形成了鲜明对比。换句话说，在这里，你可以看到最当下的苏州。”

Bruno：在园区行走的意大利美食代名词

品尝一个国家的美食，就像在解读一个国家的历史和文化。

李公堤上VELLUTO意大利餐厅主厨Bruno Ferrari就如意大利餐饮的代表，Bruno说，“我希望每一位来这里用餐的客人都将品尝到纯正的意大利味道”。

出生于1981年的Bruno是一位地道的意大利籍帅大厨。在他的家乡，食物就代表着爱。“我记得第一次吃奶奶煮的肉丸时只有4岁，那是一个和家人一起去海滩的周末，在徐徐海风下，奶奶的笑脸，肉丸的香味，即使我现在成年那么久了仍然清晰地记得。”

说起他的从业情缘要回忆到青少年时期，由于家中并不富裕，年仅14岁的他必须打工来确保有足够的钱来支付学费，于是稚嫩的他就在当地一家非常有名的餐厅里当起了助理厨师，凭借其出众的个人才华及对菜钻研的态度很快就在同辈中崭露头角。22岁的Bruno就已经在他的家乡创办了属于自己的餐厅，对意大利菜式的不断创新及品质维持也使他一路以来获得包括权威机构、媒体在内的各项荣誉肯定，28时他便摘得了米其林1星的殊荣。

“随着时间的推移，我开始对这份工作着迷，即使在这个行业陪我度过了24年之后，我仍然喜欢它，并且从未感觉到疲倦。因为对我来说，厨师不只是一份工作了，它更是一种通过食物来传递爱的方式。”

四年前，Bruno来到了苏州工业园区，一下子便被李公堤和金鸡湖的美景所折服，便在此创立了Velluto餐厅。“记得刚来园区的时候，感觉吃西餐的选择还非常有限。不得不说在过去的4年里，园区以惊人的速度在发生着变化，特别是在餐饮方面。现在随着苏州中心等综合体大量涌现，很多好环境好口味的西餐厅都纷至沓来。

Bruno告诉记者自己在米兰、罗马、佛罗伦萨、苏黎世、迪拜、班加罗尔等许多地方的餐厅和星级酒店做过厨师，自己也去过了中国32个不同的城市，他很享受并且每次都能发现惊喜。特别是在苏州工业园区。“在园区有着各种不同种类的食物，非常多元，在这里几乎能尝遍世界美味。现在的我可以几乎每天都吃着不同的菜系，这得益于园区。”

虽然工作地点一直在变，但始终不变的是Bruno做最正宗的意大利菜的心。“因此我更懂得尊重食材原料本身的味道和使用技巧，在保留原汁原味的基础上巧妙地融合本地的创意，使菜品呈现别出心裁的造型和美味，来到苏州，我想带给食客们一次如同身临其境般的意大利饕餮之旅。”

Bruno说：“我不仅得意于食客们味蕾上的满足，同时，更注重将自己对食物的热爱转化成‘色、香、味’的融合，制作出一道又一道令人不绝于口的意大利美食。”言语中仿佛他就是意大利美食的最佳代名词。

主厨拿手菜

帕尔玛奶酪球(Pallotte cascee ove）

这是Bruno奶奶所教授他的一道拿手好菜，它是一种将帕尔玛乳酪和鸡蛋、大蒜、荷兰芹等食材混合，揉成小球状后高温油炸，再淋上番茄酱的意大利美味。

李浩然：马来西亚与园区的奇妙碰撞

主厨拿手菜

咖喱叻沙和肉骨茶

叻沙是来自南洋的一朵奇葩，辣椒、椰浆、香料……和带着鱼鲜的浓郁汤头，李浩然的叻沙辣度经过“改良”相对柔和，汤汁浓而鲜香，更能适应苏州人的口味，鲜虾、蛏子……各执一香的食材在叻沙里烩做一锅，连喝三碗，才算过足瘾。另外，拿手的肉骨茶一样不能错过，马来西亚肉骨茶更重药材，一丝胡椒的辛辣带着“苏式改良”的甜味，一口入心，搭配的油条碎，幸福感MAX。

李浩然，苏州金鸡湖凯宾斯基大酒店行政总厨，有着20多年酒店餐饮管理经验的他来自马来西亚吉隆坡。李浩然，出生在一个餐饮世家，奶奶是名传统马来糕点师，父母经营着一家茶餐厅，而两个叔叔则是知名酒店的大厨。从小在美味的熏陶下，让李浩然具有了天生的美食审美力，小学六年级就能做得一手好菜。

在中国酒店做大厨的叔叔对李浩然产生了很大的影响，走南闯北的叔叔每次回家总会带回来一堆中国特产以及一堆新奇的美食故事，石库门的臭豆腐、王府井的蒸烧麦……年幼的李浩然几乎是含着口水听完这些故事。而这时，做一名厉害的厨师的梦想便在他心中埋下了种子。

厨校毕业后的李浩然在吉隆坡当地的餐厅和酒店大展拳脚，在1998年，23岁的他参加了马来西亚全国少年厨师大赛，荣获冠军，并代表马来西亚出赛，在同年他只身一人来到瑞典，在语言沟通不畅的情况下仍然过关斩将，赢得了世界少年厨师大赛第四名。

在1994年，意气奋发的李浩然来到了梦想的中国，第一站是大都市上海。在自己的努力下李浩然进入了上海香格里拉大酒店。国际五星酒店的后厨让李浩然大开眼界，同时工作量也非常惊人。据被分在自助餐厅的他回忆，当时一个早上就要亲手煎800个鸡蛋。然而凭借着对厨艺的热爱和天生刻苦的精神，在每天热房工作结束后，李浩然利用下班时间到点心房学师，渐渐的他的烹调技艺越发精湛。

2010年，得知了苏州洲际酒店的招聘，李浩然来到了苏州工业园区。“苏州园林甲天下我早有耳闻，但没想到苏州有个这么美的金鸡湖！”当时围绕着金鸡湖一圈的月亮湾、李公堤一期、文化艺术中心等刚刚起步，但这一切一下子就把李浩然吸引住了。

如今9年过去了，园区越发美丽，李浩然的工作也从金鸡湖边换到了独墅湖边。“园区真是太美了，湖光水色，清新宜人，且四季分明，一年四季这湖景都有着不同的景致，这是我们来自热带国家的人最大的视觉享受。”

李浩然如今所在的凯宾斯基大酒店与独墅湖零距离，每天在湖水绿草的滋养下工作让他很是享受。“我很希望可以一直在园区工作。这里的发展早已超越了吉隆坡，且拥有多种业态，丰富多彩，环境宜人，想继续为大家带来最优质的马来西亚菜肴。”

木下幸太郎：一生做好一件事

在中茵皇冠假日酒店三楼的天丰日本料理馆，记者见到了木下幸太郎。他来自日本大阪，是这间餐厅的主厨。

和很多日本手艺人一样，木下幸太郎也有着一颗匠心。他的父亲是一名厨师，在大阪经营着一家居酒屋，每天都为客人精心准备料理。“父亲几十年如一日地做料理，直到去世，都没有做过其他职业，他用自己的人生告诉了我什么是一生做好一件事。”

可能是受父亲的影响，18岁厨校毕业的木下幸太郎开始了自己的厨师生涯，一做就是半生，如今52岁的他依旧享受着做料理过程中带来的成就感和满足感。

人生短暂，能找到你愿付出青春为之奋斗一生的那件事是幸运的。人生做好一件事足矣。一事精致，便能动人。

除了父亲，寿司之神小野二郎也是木下幸太郎的偶像，这位全世界年纪最大的三星主厨，在日本国内的地位相当崇高，而寿司第一人的美称更是传播于全球。纵观他的一生，超过五十五年的时间，他都在做寿司，因此他对寿司所注入的精神，以及其技巧绝对是世上第一。

小野二郎说：一旦你决定职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须躬身一生磨练技能，这就是成功的秘诀。也是让人家敬重的关键。

“我们厨师虽然一直重复同样的事情，但是只要我们以求精进，总是向往能够有所进步，继续向上，工作就会变得十分可爱，我一直相信每天都应该打磨自己的技艺，日积月累，时间足够长，终究会有所成就。

半年前，木下幸太郎来到了苏州工业园区，在天丰日料开始了自己的苏州生涯。这个餐厅坐拥着金鸡湖一线湖景，更是受到了木下幸太郎的欢喜。“金鸡湖真是太美了，园区就是我心中理想的城市，跑过亚洲很多地方，这里是我最喜欢的，我想留在这里养老。”

日本靠海有着丰盛的海鲜，而东方威尼斯苏州则有着丰富的湖鲜和河鲜，在未来，木下幸太郎打算结合苏州的特色水产，再融入当地的时令了，做出创新的日本“四季料理”。

主厨拿手菜

金吉鱼一夜干

“一夜干”是炉端烧中比较有特色的一种料理方式。将新鲜的鱼用清酒清洗、用海盐腌制，然后挂在风口一晚上，经过一夜的自然风干之后，鱼自身的油脂浸出，除了有鱼的鲜嫩还会增添一丝鱼干的干香。金吉鱼“一夜干”最出名。金吉鱼是日本的国宝鱼，原产于日本北海道寒带海域中，通体赤红，又因产量稀少价格昂贵而被称为海中红宝石。金吉鱼“一夜干”烤制之后，表皮香脆，一筷子戳进鱼肉，依然能够看到油脂滴下来，口感软而多汁，鱼肉本身的鲜嫩多汁和鱼干的淡淡烟熏味交相辉映，让口味更加富有层次。

Diego：我做厨师，因为可以走得更远

Diego，苏州凯悦酒店悦庐餐厅主厨，他将传统地道的意式佳肴带到了园区，还带来了升华于味蕾之上的全身心愉悦享受。

Diego，出生于意大利皮埃蒙特的首府都灵，那是一个意大利北部的小镇，离阿尔卑斯山也非常近。那里的人们都过着平静健康的乡村生活，甚至世世代代都生活在那里。“我的家乡一共就1200多人口，那里的人们非常安逸，在我们那儿能进菲亚特汽车厂可能就是最好的工作了。但我不愿意一辈子都呆在一个小地方，我想要离开小镇出去闯闯，而做厨师是一份可以走的更远的工作。”

于是，选择了酒店管理专业的Diego，在2000年毕业后加入德斯伊利斯波若梅斯大酒店，从此开始了他的厨师生涯。在2012年前往上海在意大利烹饪学院授课。2014年，Diego加入北京东方君悦大酒店担任意大利餐厅主厨，真正来到园区的凯悦是2018年的时候。

Diego告诉记者，自己非常喜欢苏州这个城市。在他看来，苏州是个仪式感很强的城市，大家愿意花很多时间在生活上。特别是吃的方面特别精致，苏帮菜种类多到让人震惊。“我们意大利面闻名于世，但是比起苏式面我觉得完全败北了！同样是面，苏州的面可以有多达518种浇头，相比之下，意大利面的选择性就逊色很多了。”

除了精致，仪式感强，Diego还觉得有了自己所在的园区的加入，让苏州成为一个时尚的城市，它加快了苏式慢节奏，但它又不像其他大都市那样生活节奏快，这可谓恰到好处。“如果蒙住你的眼睛把你空降到苏州工业园区的CBD，再睁眼，你会以为在纽约！高楼林立的繁华绝不逊于国外大都市。”Diego说。

对于Diego来说，意大利美食是一种烹调艺术，典雅高贵且浓重朴实，讲究原汁原味。他的故乡都灵，由于地理位置接近法国，因此受法餐影响较大，善于将酱汁融入菜品，让每道菜都能演绎出不同的风情。这个地区盛产著名的白松露、巧克力、意式烩饭以及包括Barolo 和 Barbaresco在内的著名红酒。

主厨拿手菜

意大利海鲜焗饭

意大利海鲜焗饭是经典的意大利食品，与披萨、一样，深受世界美食爱好者的喜爱。焗饭的配料很丰富，制作工艺也十分考究，最后放进烤箱进行烘烤的步骤尤为关键。当米饭与其他配料充分融合后，口感既香浓又滑软。