刘堂志的新跨越

文/岳 秋

朋友刘堂志，上海心德食品有限公司总经理，一个很豪爽的淮北汉子，也是一个很有闯劲，深谙经营之道的有情有义的企业家。

一

认识刘堂志先是从文字上开始的，那是在2005年的时候，我还在上海电视台工作，业余帮一家杂志编发稿件。有一次，我在编发一位松江作者写的文章时，被他所采访的对象所吸引住。那位作者在文章中写道：属牛的刘堂志拿着两根木棍，凭空快速划了几圈，刚才还是厚厚的糖堆，瞬间被拉得细如丝。俗话说，百炼钢变做“绕指柔”，这个糖里却有糖丝万根。

“在位于松江小昆山镇港兴路上的上海佳帅食品有限公司制糖车间里，刘堂志手拿两根木棍，凭借着超级技艺将一个个香喷喷的麻酥糖做出来了。麻酥糖分里外，外是糖丝，内包芝麻粉。后者须磨。磨前得去壳、烘干，被放进一口熟铁铁锅，以80摄氏度温度翻炒。这个麻酥糖有个很贵族的名字：三国贡品”。据传，三国时期，北方进贡精美酥糖，丞相曹操品尝后，欣然题词：“一合酥”置之案头，主簿杨修竟取匙分与众官食之。曹操知后问其故，杨修答曰：‘盒上明书一人一口酥，岂敢违丞相之命呼？’从此一合酥成为历代皇家贡品。。

这位作者继续写道：1973年8月出生的刘堂志，是曹操故乡安徽亳州人氏，少年时一人闯荡京城，夜宿桥洞，奇遇宫中落难拾荒老人萧桂，俩人祖孙相称，一度相依为命。

刘堂志在京奋发创业，毋忘回报萧桂老人当年救命之恩，每日好生款待，且孝敬有加。临行之日，方知萧桂老人原为满人，曾在宫中制作点心和糕糖。萧桂老人在知晓刘堂志乃安徽亳州人氏，为人又厚德朴实，为感刘堂志几年如一日的悉心照料，当晚向刘堂志告知藏在心中失传了几十年的宫廷拉丝酥糖绝技。

爷孙俩推杯换盏、彻夜长谈，好不开怀，萧桂老人执意将这门绝技传至刘堂志。翌日，便焚香点烛，以师徒相称，备齐油糖果料等物，将自己在宫内拉丝酥糖绝技制作秘诀，对配料火候温度抻拔一一告知，细细传授刘氏，并叮嘱刘堂志一定要用良心做事 ，好好珍惜，并世代相传下去。

当时，我仅仅是对这位作者所写到的刘堂志感到兴趣，文章刊登后也就没有跟追下去。

人世间的许多事情，是意料不到的。冥冥之中，注定我要与刘堂志有着交集。我退休后应聘到市食协，刘堂志恰恰是市食协会员，于是我们便有了接触。

二

初见刘堂志，是在小昆山他的企业里。那天，他带着我将整座两层楼的厂房从上到下，兜了一圈。他一边走，一边详细的介绍车间的布局和流水线的操作步骤。在拉丝车间里，他穿上工作服，给我们表演拉丝，一团散发着热气的糖团，在他的两根木根的挥舞下，慢慢地被拉成了长条继而又变成一根根头发般细的丝。

刘堂志介绍，呈元宝或马蹄形的 “一合酥”糖，状如银丝一束，饱含芝麻花生等粉屑，酥松爽口不沾牙齿，芳香浓郁甜而不腻，需要经过熬糖、拉白、小块等十余道严格的手工工序。他刚才表演的就是拉白。

这些看似轻松的手艺每一步都非常不简单。比如小块拉丝这个过程，稍稍拉不好，丝就会断。他说，培养一名合格的拉丝工人，起码需要半年的时间。他们的手没做多久就会磨出水泡，进行消毒；扎破后再磨出水泡，再进行消毒，这样起码要反复8次以上才能学成，有很多人坚持不下去都走了。留在厂里的都是做了十几年的老员工。他喃喃地说，拉白，这个工艺现在已经没有多少人在做了。说着，他伸出满是老茧的双手。

我不解的问道，现在都进入了机械化的时代，你何必还要采用手工制作这种落后的工艺。刘堂志很是严肃的回答，只有手工甩起来的糖，中间才会形成小孔。他强调，“一合酥”为什么“酥”，靠的就是这个手工拉白。机械化生产减轻了劳动强度，同时也减掉了传统工艺的那种韵味。

三

在松江区评定非遗项目时，许多评委对 “一合酥”这款从三国时期延续至今的中国传统食品给与了高度的评价，并对刘堂志多年来历经艰辛弘扬中华民族文化予以肯定。评委们一致同意将 “一合酥”列入松江区非遗名录。

捧着这块沉甸甸的松江区非遗名录奖牌，刘堂志心里酸甜苦辣百感交集。诚如，有位作家以刘堂志创业历程撰写的《一路艰辛一路歌》一书中所写，在创业的道路上，每一步他都走得如此艰辛，每一份成绩都饱满含着他对事业和对未来的期盼。“一合酥”里蕴含着他的梦想、心血和全部。

遥想创业之初，由于种种原因，“一合酥”曾一度没有销路，投入与产出严重不对称。面对窘境和冷言冷语，刘堂志坚持自己的创业信念：好东西总有一天会被社会承认。时间是最好的试金石。1994年，《三国演义》电视剧的导演为完美演绎《曹操与杨修》一节中的“一人一口酥”的故事，走遍了大半个中国，最后通过朋友找到了刘堂志，对这1000多年前的老字号点心，顿时有种“梦里寻她千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”的感觉，一尝之下，赞不绝口。随着《三国演义》电视剧的上演，“一合酥”也声名远扬，一时间供不应求。

从创业至今，经过多次演绎传承创新，“一合酥”已从当初的单一产品发展到如今的几十种产品。可喜的是，所有产品一如既往的采用手工制作，使用麦芽糖醇，不含蔗糖，保证传统产品的原汁原味。同时，结合现代人的口味和需求，研发了水果味、蔬菜味等各种各样适合老人小孩的产品。在材料、技术方面也有了很多创新与改进。

四

说起刘堂志，上海食品行业的许多人最佩服的是，刘堂志的营销思路。当初，刘堂志单枪匹马独闯上海食品市场，在两眼一摸黑的情况下，他凭着对自己产品的自信，跑到老城隍庙等最红火的老字号商店，对商店老总说，给我一尺之地，我保证在三天给你引进滚滚人流。那位商店老总听了哈哈大笑，从来没有一个人敢如此口出狂言，于是笑着问，如果办不到怎么办？刘堂志很自信的回答，做不到，我赔偿你三天商店的所有营业额。

“此话当真？”“当真，军中无戏言。”刘堂志回答。翌日，刘堂志在这家老字号商点靠近路口一角，支开摊子，双手持木棍，现场进行“一合酥”制作技艺演示。只见那丝丝飞舞地麦芽糖和着花生、芝麻碎末在他的抻拔捋拽后，被盘成银丝一束，溢香酥脆，洋溢着浓厚的中国传统特产的气息，过往行人纷纷驻足观看，游客们在品尝稍嚼即化、甜而不腻的酥糖后，纷纷给予好评。他们都满意地争相挑选各种口味的“一合酥”，带回家送给自己的亲朋好友品尝。“真是神了。”面对事实，那位老字号商店的经理深为折服。

2018年11月初的一天，笔者在真老大房采访时，姚松鸣副总经理还津津有味地跟笔者谈起昔日刘堂志凭此技艺，在该店大展神威，引来无数消费者竞相选购的事情。他说，刘堂志是他在30多年商业经营活动中，所遇到的罕见的商业奇才。

五

刘堂志是一个不甘于平庸的人，在他的人生字典中，仿佛只有进取这两个字。

2019年2月19日深夜，笔者有事联系刘堂志，电话是刘堂志的儿子接的。他说，父亲为了上一条新的生产流水线，已经连续几天没有好好休息过了。言语之间，充满着对父亲的无比敬意。

翌日一早，刘堂志打来电话说，最近正忙于上一条生产麻薯的生产流水线。他说，随着人们生活水平的不断提高，对食品的要求越来越高，尽管目前“一合酥”在上海供不应求，从虹桥机场到南京路、老城隍庙等地的食品商店，“一合酥”都是最热门的商品，但是作为一名企业家，必须居安思危，在风平浪静时多思考风狂浪涌，在平顺的路上多思量道路的崎岖。只有时时抱有危机感，才能在竞争激烈的市场上稳稳的占有一席之地。

他说，他要上麻薯生产流水线，这是经过反复的市场调研后决定的，在市场调研时，他得到了业内许多知名行家的大力支持。得知他要上麻薯生产流水线，中国首屈一指的麻薯机械大王，上海驰爱机械有限公司总经理王建军，不仅根据他的实际情况，为他度身设计制作了麻薯生产机械，而且还无私的提供市场上最流行的麻薯制作配方。对此，刘堂志很是感动。他说，在他创业以来的历程中，正因为得到无数人的无私援助，才使他一步一步从稚嫩走向成熟，从低谷走向高峰，取得今天的好局面。

也正是一路上有许许多多热心人的扶持，如今跨向新高度、新领域的刘堂志，他的这一选择，即是业务开拓，又何尝不是一种报恩。