咸蛋黄：网红食品大BOSS

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承认吧！有多少人吃鸭蛋，敲开只挖中间那一颗咸蛋黄！

喜茶、爆浆蛋糕、泡面小食堂……即使没有亲自去品尝这些网红美食，你也一定被它们刷过屏。它们通过“线上网红推荐，营销号转发，线下黄牛排队，赶时髦的小哥哥小姐姐跟风打卡”的套路，成为一段时期内炙手可热的网红。

人们对甜品的需求从“胃”转移到了“朋友圈”，拿到网红美食的第一个操作就是拍照发朋友圈，口味不再是对甜品的至高要求，高颜值、好玩也成了甜品标配。

但是，今日网红明日黃花，离开味蕾的食品生命力怕是不能持久。世界上有没有什么食物，不哗众取宠又颜值在线，能够做到人气网红的同时又能真正让人百吃不厌呢？

我想大概只有咸蛋黄。

在众多成为网红的食物里，唯一没被诟病过的大概要属咸蛋黄。

在成为网红之前，这个食物就自带悠久的历史文明。据说第一罐咸鸭蛋是在先秦时期的土墩墓里发现的，在此后的几千年里，《齐民要术》《东京梦华录》《随园食单》等书籍中都记录了这枚鸭蛋，不管是佐菜还是下酒完全无压力，简直是文体两开花的“国货之光”。

而我们的美食文人汪曾祺写过一篇最负盛名的故乡高邮的鸭蛋，几乎把所有读过的人都能馋哭：

“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破‘空头用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做‘朱砂豆腐，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。”

汪老在文中提到的这道“朱砂豆腐”，感觉类似现在几乎每个饭馆都会做的“蟹黄豆腐”。制作这道菜当然不会用昂贵又难找的蟹黄，这时候，物美价廉的咸蛋黄就登场了。雪白的豆腐粒与起沙的咸蛋黄蓉交相呼应，柔软中带着沙沙的细腻口感，浇上几勺就能下一大碗饭。

到底哪道菜是中餐当中第一道把咸蛋黄加进去的菜现在不得而知，但我们知道，由于咸蛋黄好吃且可塑性强，简直让人不得不爱：咸蛋黄跟南瓜条搭在一起就是咸蛋黄焗南瓜，好吃赛过薯条;塞进包子就会变成人气早茶流沙包;不管是跟甜的莲蓉月饼还是咸的肉粽，搭配都毫无压力，这种可甜可盐的属性实在是美食界的百搭大众情人。

但是对于我们当代青年来讲，这么美味的食物显然不会满足于只有正式中餐中才能吃到它。除了前段时间一上市就被销售一空的拌饭神器“咸蛋黄酱”，咸蛋黄薯条、咸蛋黄青团、咸蛋黄鱼皮、咸蛋黄饼干相继出现。人们发现，不管食物是什么，如何变化，咸蛋黄的加入总能让它们更加美味。流水的主料，铁打的咸蛋黄，成为这位高口碑网红的黄金法则。

而到了当代社会，随着“美食无国界”的口号越来越强烈，咸蛋黄的力量早已突破了国界，全世界的人民长着同一个热爱咸蛋黄的味蕾：咸蛋黄奶盖、咸蛋黄千层、咸蛋黄鸡条、咸蛋黄冰淇淋、咸蛋黄鸡蛋仔……

承认吧，无所不在，无所不能，咸蛋黄才是网红食品界的大BOSS！