白酒国标之惑

三圣小庙

白酒，有三套制作标准：一是固态标准，二是固液结合标准，三是液态标准。 固态标准明确规定要以粮谷为原料，经传统固态法生产，未添加食用酒精以及呈香物质;固液结合标准要求每瓶酒里固态酒不低于30%;液态法则允许勾兑。

酒徒可以理解为除了固态标准以外，别的都是勾兑。每一瓶成品酒都会标注执行的是哪一套标准，这个标注算是一个承诺吧，起码是酒厂宣称产品达到了国家标准的要求。

例如一瓶超市零售10块钱的酒，仔细一看居然也是执行GB/T10781的国标，并且还是优级，这很明显不合常理啊。按照3斤粮食一斤酒的算法，这瓶酒原料价格就得5块钱，场地、人工、水电、税收什么的均摊下来也得3块吧，酒瓶酒盖怎么也得2块吧，这就10块了。从生产到流通再到零售，你们都不用赚钱的吗？全学雷锋？就算你们学雷锋，税总是要缴的吧？睁着眼睛说瞎话，无耻之尤。

这个例子只是从价格上来推算所标注的执行标准与品质不符，可那些比较贵的，动辄一百两百块，就很难从价格上反推出来。价格不说明品质，执行标准也不说明品质。

酒厂的产品是否真正执行了国标，监管起来不容易。生产领域，执行什么标准，只是备个案就行，至于是不是真的执行了这个标准，当地管理部门很难监测，尤其一些规模较大的企业，在社会上有一定影响力，也无形中增加监管难度。

流通领域监管起来更难，比如检测一个酒的执行标准是否与产品不符，有关部门先要去抽检，带走几瓶去做检验。但检验是要收费的，钱谁来出呢？按照规定是不允许让被抽检一方付费的。

除了标注与内在不符以外，酒徒还要注意68度以上和25度以下也是重灾区，2007年以前酒精度的上下限是59度和35度，2007年5月1日实施了新规定，68度至25度以外，由企业自行设定标准，标注时是以Q开头的一串号。这个Q是企业的企字的第一个字母，按照规定，当企业设定企业标准时，必须要高于国家标准。但25度以下和68度以上国家没有标准，那么企业的标准会是什么样子，只有企业主自己知道。

继续说固态标准，这个标准中本来就有三个等级：优级，一级，二级。且不管他这三个级别的区别，关键是，這三个级别都不允许添加食用酒精，必须是粮谷固态发酵的酒。这个标准是最低要求，就是说你酒厂的产品只要是执行这个标准，就不能是勾兑酒。这也是最高标准，因为酒厂能做到固态发酵就到顶了。 三瓶酒，最贵的是国标，而便宜的却是企标，不合理吧？因为企标要高于国标，那么标注Q开头的就要比标注GB/T的更好，但怎么好酒反而是便宜的呢？

其实最贵的确实是好酒，所以注明执行了国标，但如果便宜的注明是液态的，那么消费者不就识破了吗？所以在做便宜酒时，再自订一套略高于液态国标的企标，若是较真起来，他有说辞：这是参考国标制定的企标，高于国标的就行了。

大凡一个人，扬长避短情有可原，咱们不要求商人要多么诚实，你个头矮，你可以描述自己不高，你胖，你可以描述自己不瘦。但你非要把矮说成高于海拔多少米、胖非得说成达到人均体积多少倍这样的漂亮话，这就透着品质问题了吧。

酒品如人品。这句话不能是只用在喝酒的人身上，用在造酒的人身上也合适呀。曾听某个企业开大会， “一把手”说：你们首先要学做人。嘿嘿，你一边打着传统白酒的旗号高价卖着勾兑酒，一边要求员工学做人，你让他们学什么呢？！Q

资料链接

白酒国家标准

固态法白酒指以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。 固液法白酒（根据国家标准GB/T 20822-2007）以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。

液态法白酒（根据国家标准GB/T 20821-2007）以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精）。可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。