母亲做酱

张寄寒

妈妈每年忙忙碌碌地要做一大缸的酱，酱是我家一年四季饭桌上的主菜，随着岁月的推移，母亲做酱的往事，镌刻在我童年的记忆深处，依然清晰如昨。

春季的一天，妈妈大清早就煮了一大锅的黄豆，我和妹妹去灶间偷吃几粒，觉得淡而无味，立刻吐了出来，不解地问妈妈：“这黄豆怎么这么难吃啊？”妈妈说：“这是做酱用的！没有放盐、酱油，所以没味儿。”

不多一会儿，妈妈把煮好的黄豆倒入一只洗干净的瓦缸内，再按比例倒入面粉、水、盐，用竹筷把它们搅拌均匀，再用手把它们揉和成一个个像大饼似的面饼，放在桌上。我和妹妹趁妈妈走开，拿了一个面饼，躲在角落里偷吃。天呐！这饼竟然是生的！我们皱着眉头从角落走出来，被妈妈发现嘴上残留的面饼屑，妈妈笑着说：“这个面饼是生的，怎么能好吃呢？我们都叫它做酱的王子！”

妈妈把一个个“王子” 放在一只大团匾里，用洗干净的麦柴秆把它盖得严严实实，然后放在杂物间的阴暗处，叮嘱我们不许去翻动。

初夏到了，天气潮湿，黄梅雨一直淅淅沥沥下个不停。一天下午，我去杂物间找东西，好奇地拨开团匾上的麦柴秆，一看竟吓了一大跳！面饼已经变黄，且长出了长长的白毛，我立刻跑到屋里对妈妈说：“不好了！面饼都长毛了！”妈妈笑着说：“就是要它长毛变霉！”

盛夏了，家门口的杨柳树上，知了叫个不停。一大清早，妈妈把一个大酱缸洗得干干净净，然后叫我一起把大酱缸放在方凳上。今天妈妈换了一身新衣服，她一边烧水，一边用刷子把“王子” 上的白毛和霉点一遍遍地刷掉，黄色的粉末洒满了一地。

妈妈把“王子” 撕成小块，放进酱缸，再用煮沸的开水冲泡“王子” 。妈妈用竹筷把“王子” 搅和得像稀粥似的，然后对我们说：“让它多晒晒阳光，天越热，酱熟得越快，一开学就可以吃了！”

暑假时，妈妈交给我们一个任务：每天早晨起床后，把酱缸盖打开，让它晒太阳，太阳下山后及时把酱缸盖盖好。夏天的天气说变就变，经常有阵雨，我们常常手忙脚乱措手不及。

一天吃罢午饭，妈妈去姐妹家吃阿婆茶，临走前再三叮嘱我们：“注意天气，下雨前千万不要忘记盖酱缸啊！”我们一起说：“知道了！”妈妈一走，我和妹妹就时刻关注天气的变化。

不多一会儿，天空便阴沉起来，我们不敢做作业，站在天井里望着灰暗的天空发呆。忽然，空中乌云密布，我们立刻把酱缸盖严严实实地盖上了。

刚进屋，黄豆大的雨滴“嗒嗒嗒” 地落在酱缸盖上，我和妹妹隔着玻璃窗，望着密集的雨点，担心雨水会漏进酱缸。我对妹妹说：“我们去把酱缸搬进来吧！”妹妹说：“我们搬得动吗？”我边看窗外密密匝匝的雨点，边说：“搬不动也要搬！你看，这么大的雨，酱缸肯定要漏水的！”說罢，我拉着妹妹冒雨冲进天井，我们咬紧牙关，两个人用尽了吃奶的力气，“嘿哟！嘿哟！”地把这个笨重的酱缸搬进了屋里。

没多久，雨渐渐地停了。妈妈刚一踏进家门口，便惊讶地问：“这个酱缸谁帮你们搬进屋的？”

我们说：“我们自己搬的！”

妈妈高兴地说：“下这么大的雨，你们把它搬进屋，真是了不起，小人干大事，不过太冒险了！”

我说：“为了保护妈妈的酱，我们豁出去了！”

妈妈认真地表扬了我们！听到妈妈的一声表扬，我们心中像灌了蜜一样甜美！

第二天一早，晴空万里，我帮妈妈把酱缸搬到天井中央的方凳上。妈妈用筷子在酱缸里从上到下搅拌一番。经过长时间的晾晒，酱的颜色从淡黄变成了深黄。每当遇到骄阳似火的天气，妈妈就会说：“老天爷帮忙，把这缸酱晒熟了！”

漫长的暑假结束了，妈妈做的酱也能吃了。一天早晨，妈妈用一把勺舀起酱缸上面的酱水，装进一个个酱油瓶内，妈妈叫它“土做酱油” 。然后，把晒熟的酱装进一个个酱瓶内，妈妈叫它“土做酱”。

早晨，我和妹妹吃粥，妈妈在白粥里浇一点“土做酱油” ，我和妹妹吃得有滋有味！

妈妈做的酱有各种吃法，我们最常做的是清炖酱，先从酱瓶里舀些酱，放进大碗内，加点菜油和水搅和，放在大锅里炖，饭熟了，酱也熟了。

有时买几块豆腐干，把它切成小方块，放在炖酱碗内，开饭时掀开锅盖，一股豆制品的鲜香四溢。有时买两块豆腐，舀些酱放进豆腐碗内炖，这叫酱炖豆腐，比酱炖豆腐干更胜一筹。

一到秋天，我家天井里种的羊眼豆熟了，妈妈煸羊眼豆时总要放点酱，烧熟的羊眼豆又鲜又嫩又香，妈妈说它是秋天的时令佳肴。

妈妈每年要做一次酱，这酱不仅是饭桌上的一道菜肴，又是不可缺少的调料。

我上中学的前一天，妈妈给我炒了一瓶放了豆腐干、肉丁的酱，装入一个大口瓶中，让我带到学校当饭菜。

开学的第一天，我和同宿舍的同学在一张桌上吃饭。吃饭前，我一边打开酱瓶盖一边对大家说：“我妈妈做的酱，大家谁喜欢吃，自己弄！”一开始，大家都客气不动手，我自作主张地给他们蘸了一筷头的酱，让他们先尝尝。没想到他们一尝这炒酱的味道，赞不绝口！于是，我的一瓶酱，三天就吃完了。

妈妈知道同学们喜欢吃她做的酱，于是给我带的酱瓶一年比一年大。每个学期一开学，同宿舍的同学见我第一句话就是：“酱带来了吗？”我边笑边点头。同学们还幽默地封给我“酱司令” 的绰号，一直叫了三年。

初中毕业，同宿舍的同学都考上了不同的学校，大家经常保持书信的往来，互相勉励。大家在信上一直牵挂着初中时代妈妈做的酱，回味无穷。

读着同学们来信中对妈妈手艺的赞美之词，我的心中溢满了对妈妈的爱。