巴盟面精

盖勇

巴盟，内蒙古自治区巴彦淖尔市从前的简称，撤盟建市后巴盟由“盟”改为“市”。巴彦淖尔市地处富饶美丽的河套平原，在黄河的“几”字弯弯上，这种河套地形在世界大江大河里绝无仅有，河套周边的湟水流域、洮水流域、洛水流域、渭水流域、汾水流域、桑干河流域、漳水流域、滹沱河流域，都具有比较好的自然条件，它们环绕河套地区，正如众星捧月一般。自古就有“黄河百害，为富一套”之说，而巴彦淖尔市正地处河套平原腹地，也是“后套”，有“塞上江南”之美誉，当地人更喜欢将后套傲称为“大后套”。

巴彦淖尔市深居欧亚板块内陆，属典型的温带大陆性气候。全年日照时数3210.8～3305.8小时，太阳辐射总量每平方厘米146～152千卡，年平均气温6.1～7.6℃，日平均温差13～14℃，无霜期127～135天，≥10℃的积温2876～3221℃，年平均降水量180毫米，年均蒸发量2200毫米。独特的气候条件，适宜各类农作物生长，特别是河套硬质小麦，加工出来的面粉筋度强，韌性高，麦香浓郁。

巴盟人爱吃面食，种类也非常繁多，其中就有一道面食足以让在外游子馋念故乡，它就是面精。面精在西北地区比较常见，有叫凉皮的，也有叫酿皮的，唯独在巴盟，有了别样的称谓。面精虽不是登得大雅之堂的珍馐，但绝对是深受巴盟人喜爱的舌尖美味。一款大众小吃，制作方法却分外繁复，和面、醒面、洗面、吊皮、蒸制……水与面的比例，盐与碱的比例，旋子厚度与水蒸时间都有很大关系。

面粉在巧妇游刃有余、胸有成竹的烹制下幻化成“精”，这不是关键，想让普通的面精具有灵魂，关键在调料。油盐酱醋的调配熬制会依着巧妇的感觉，另外，干辣椒研末，不能太粗，也不能过细，要用两种以上的混合油炸制辣椒末。到此，还没完，调料中的主角料油即将登场，它是用葱姜和其他调料炸制，当然，这也是每家密不外宣的诀窍。

来到巴盟，随处可见面精摊铺，有临街小店，也有市井小摊，但绝对没有一家装修考究、富丽堂皇的面精店铺，因为在巴盟人眼里，面精只是寻常百姓家的寻常吃食。可是，就是这样的吃食，在大城市的巴盟馆子里足以能够担当头牌，因为这里贩卖的不仅仅是食物，更是家乡的味道。

记得有一年春节前夕，一位“北漂”的同学在微信群里发了几张面精的照片，油亮红艳的色泽吊起众人胃口，在外地的人们纷纷询问是不是回家过年。同学说，由于工作繁忙，车票难买，今年春节又回不了家了，但却格外想念面精的味道，这是她从某宝网站一家巴盟特产商店买到的，虽然不是喜欢的味儿，可是有家乡气息……大家沉默了。正如同学一样，有多少像她一样的人，每逢合家团圆的时候，不能与亲人相聚，将所有情感寄托在一道由繁入简的家乡小吃里，品味着美食，勾起思乡情，忆起家乡景，念起故土人。

我对同学说：“呼张高铁即将开通，包银高铁施工在即，未来几年，中国将加快高铁建设速度。老同学，我买了巴盟最好吃的面精等你回来！”当高铁奔驰在祖国广袤的大地上，不仅改变了中国人的出行方式，更改变了中国人的生活习惯，350公里的时速，更是缩短了游子回家的路，踏上列车的那一瞬间，离家近了，离亲人近了，离那一碗碗、一碟碟儿时的味道也近了，波折的旅途再也无法成为阻挡回家的理由，因为，我们有了中国速度！