云南省肉鸡规模养殖成本分析与可持续发展

孙强，吴晶，王娟，元正菊，钱一相，常志顺*

(1.云南省畜牧兽医科学院，云南 昆明 650224；2.维西县农牧和科学技术局畜牧站，云南 维西 674600)

云南省肉鸡产业起步于20世纪70年代，经过不断发展，饲养量逐年增加。据行业统计数据，2016年共存栏专用型肉鸡8166万羽、出栏1.86亿羽、禽肉产量58.98万t，同比增加4.34%、4.09%、 4.53%，家禽产值为153.5亿元，家禽总产值占畜牧产值1141.8亿元的13.44%[1]，肉鸡养殖已成为云南高原特色农业和山地牧业的重要组成部分，是农民增收致富的重要来源之一。但是随着肉鸡养殖标准化和规模化的发展，我国肉鸡养殖成本和市场风险不断在上升[2-4]。

因此，通过收集云南省肉鸡规模养殖场成本和收益数据，分析不同规模养殖的成本和收益情况，提出了云南肉鸡产业可持续发展的建议，对促进云南肉鸡产业的发展具有重要的作用和意义，同时也能为肉鸡养殖场(户)生产决策提供参考借鉴。

1 数据来源

按照《中国畜牧兽医年鉴(2015、2016、2017)》和《全国农产品成本收益资料汇编(2015、2016、2017)》统计的数据，收集肉鸡规模饲养场(户)情况、费用和用工情况、成本收益情况、定点集贸市场活鸡与白条鸡价格。

1.1 肉鸡规模养殖场(户)数

我国肉鸡养殖模式主要分为散养、小规模、中规模和大规模饲养。云南省2014—2016年肉鸡饲养规模场(户)数见表1。

表1 云南省肉鸡规模养殖场(户)情况(2014—2016年)

数据来源：《中国畜牧兽医年鉴(2015、2016、2017)》

1.2 养殖费用和用工情况及成本收益

按照中规模和大规模两种养殖方式，统计了肉鸡规模养殖中每百只物质与服务费、人工成本费用和收益情况。见表2—表5。表2—表7、图2数据来源于《全国农产品成本收益资料汇编(2015、2016、2017)》。

表2 云南省肉鸡中规模养殖费用和用工情况(2014—2016年) 元、天

表3 云南省肉鸡中规模养殖成本收益情况(2014—2016年)

表4 云南省肉鸡大规模养殖费用和用工情况(2014—2016年) 元、天

表5 云南省肉鸡大规模养殖成本收益情况(2014—2016年)

1.3 零售市场销售统计

见图1。

图1 活鸡和白条鸡价格变动趋势图

数据来源：《中国畜牧兽医年鉴(2015、2016、2017)》

2 数据分析

2.1 养殖规模分析

从表1可见，云南省规模场(户)总数呈逐年减少的趋势，但年出栏5万只以上的规模场(户)呈增加趋势，到2016年数量已达277家，比2014年增加29家，其中增幅最大的是出栏50000～99999只的规模场(户)，累计增加了28家。

2.2 仔畜成本分析

从表2、4、6可见，2014—2016年云南省中规模和大规模养殖场雏鸡价格分别比全国平均价格高107.70元和128.12元。最高为2016年，中规模和大规模养殖高于全国平均价格150.21元和163.79元。

表6 雏鸡成本分析比较(2014—2016年) 元/100只

2.3 饲料成本与饲养周期分析

从表7可见，云南省肉鸡中规模养殖周期比全国平均多2.72d、大规模养殖则多11.88d，其中2014年比全国平均饲养周期分别多5.97d和12.84d，整个生长周期平均每天耗料130～150g，按照2014年12月云南肉鸡配合饲料3.75元/kg计算[5]，中规模肉鸡饲养成本每只增加2.91～3.36元，大规模饲养成本每只增加6.26～7.22元。

表7 精饲料成本与饲养周期分析比较(2014—2016年)

2.4 医疗防疫费用和死亡损失成本分析

疫病是肉鸡养殖最大的风险之一，2014年3月，云南省玉溪市通海县发生家禽(蛋鸡)H5N1亚型高致病性禽流感疫情，死亡家禽29 600羽，扑杀和无害化处理50多万羽[6]。该疫情爆发后，对云南省家禽养殖行业产生了巨大的影响，中规模养殖场2014年仅医疗防疫费支出就达158.53元/100只，2015—2016年也维持在90～100元/100只，医疗防疫费支出处于较高水平。但对大规模养殖场影响不大，医疗防疫费支出都稳定在90元/100只左右。同时中规模养殖场死亡损失在2014年也是最高。

2.5 技术服务费分析

技术服务费作为养殖企业(户)支付的技术培训、咨询、指导的费用，是养殖企业(户)的科技意识的直接体现。2014—2016年云南中规模养殖技术服务费支出每百只分别为59.61元、11.13元、23.53元，而大规模养殖企业情况则恰恰相反，虽然科技投入呈递减趋势，但都稳定在15元以上，说明云南大规模养殖企业养殖技术水平较高，科技意识较强，科技投入强度也比中规模养殖企业更加稳定。

2.6 人工成本分析

2014—2016年云南省中规模养殖企业人工成本每百只在130.00元左右，但与全国平均人工成本250.00元左右相比仍然要低很多。大规模养殖企业人工成本从2014年的103.80元快速上涨到2016年的197.98元，增幅远远高于同期全国平均水平。

2.7 市场价格分析

从图1可见，云南省集贸市场活鸡价格最低为17.05元/kg(2014年3月)，最高为19.34元/kg(2014年11月)，价格浮动很小；白条鸡最低为19.20元/kg(2014年3月)，最高为21.91元/kg(2015年2月)，与国内集贸市场平均价格变化趋势基本一致。

2.8 不同养殖规模获利能力分析

由图2可见，2014—2016年云南省不同肉鸡养殖规模利润率的变动趋势明显不同。其中，中规模养殖企业利润率为24.16%，高于大规模养殖企业的23.01%，但是每百只净利润却比大规模养殖少51.26元。

图2 肉鸡不同规模养殖利润率变动趋势图

3 结论

3.1 规模养殖企业数量不断增加

由于肉鸡专业化、规模化、自动化、标准化、生态化养殖已经成为云南省家禽产业新的发展方向，中规模和大规模养殖的经济效益明显高于小规模饲养和散养，表现为云南省肉鸡规模养殖企业数量不断增加，小规模饲养企业和散养数量逐年减少。

3.2 仔畜成本偏高

到2016年底云南省肉种鸡场存栏种鸡104.21万套[1]，种鸡饲养量较少，加之受海拔、气候、环境条件的影响，云南省种鸡受精蛋平均孵化率低于平原地区[7]，省内种禽养殖企业提供的肉鸡苗远不能满足市场需求，导致从不同渠道进入云南市场的肉雏鸡苗约1.2亿羽，占肉雏鸡苗总量的55%[8]，肉雏鸡苗价格远远高于全国平均价格。

3.3 饲养周期长、饲料费用高

肉鸡养殖过程中最大的成本就是饲料费，饲养周期越长则耗料越多，成本就越高。由于云南省居民习惯消费体型较大、重量重的肉鸡，导致肉鸡饲养周期长，饲料费用高。同时，由于云南位于西南边陲，运输距离相对较远，导致饲料运输成本也较高。

3.4 企业科技创新能力不足

2014—2016年云南省中规模养殖和大规模养殖技术服务费每百只支出平均达32.09元和16.08元，远远高于全国平均支出的3.04元和9.83元，与肉鸡养殖发达的省份(山东、河南、北京)相比差距更为明显。说明云南省肉鸡养殖企业自身科技创新能力不足，养殖场(户)和养殖从业人员主动了解饲养管理技术、疫病防治技术、市场信息等意识不强。

3.5 人工成本两极分化现象明显

2014—2016年云南省中规模肉鸡养殖人工成本每百只在130.00元左右，比全国平均人工成本低120.00元，而家庭用工天数大约是大规模养殖的2倍；而大规模养殖企业的人工成本上涨到197.98元，高于全国平均水平。表明中规模和大规模养殖肉鸡的人工成本两极分化现象明显。

3.6 零售市场价格稳定

2014—2016年云南白条鸡销售价格虽然高于全国平均水平，但都稳定在20.00元左右；同期活鸡价格维持在18.00元左右，基本与全国平均价格持平。表明云南省肉鸡零售市场稳定，规模养殖场(户)只要合理控制养殖成本，就会有较高的利润。

3.7 适度规模养殖利润率较高

由于云南省山区面积占全省总面积的94%，特别是坝区可以利用的土地相对较少，省内中规模养殖数量远远大于大规模养殖数量。相比大规模养殖，中规模养殖的利润率比大规模养殖平均高1.15个百分点，说明云南省内规模养殖不是规模越大利润率就越高，适度规模的养殖可能会带来更高的利润。

4 发展对策建议

(1)到2017年全国共有389家国家级肉鸡标准化示范场，肉鸡规模化率已达到79%[9]，而云南省国家级和省级肉鸡标准化示范场只有60多家，与肉鸡养殖发达省份的数量和规模相比还存在不小的差距，所以还要继续加大肉鸡标准化示范场的创建。同时，由于云南省肉鸡产业发展中还存在区域内发展不平衡现象[10]，一些州(市)如保山、丽江、文山等还有较大的发展潜力，但在发展过程中仍然需要科学规划、合理布局，养殖场(户)也要因地制宜、因时制宜，根据自身的情况和条件适度的建设规模养殖场。

(2)2016年云南省共有祖代和父母代种鸡场33家，存栏种鸡104.21万套、出售种鸡30.49万套[1]，但都集中在昆明正大、昆明云岭广大、石林温氏、玉溪新广、开远凤翔等大规模的肉鸡养殖企业，出售的种鸡数量远远不能满足市场的需求。所以加大祖代和父母代种鸡场的建设和投入是云南肉鸡产业持续健康发展的必经之路。

(3)云南省在地方鸡品种利用方面还有许多优势有待发掘，在《中国畜禽遗传资源志·家禽志(2011)》中收录的地方品种有13个、《云南省畜禽遗传资源志(2015)》中收录的地方品种有20个，其中入选“云南六大名鸡”的地方品种有武定鸡、茶花鸡、无量山乌骨鸡、瓢鸡、盐津乌骨鸡、大围山微型鸡。这些地方品种大多具有肉质好、耐粗饲、适应性强、抗逆性高等特点，是云南家禽良种繁育体系建设的重要种质资源，还需加以充分利用和保护。

(4)云南省地处低纬度高海拔地区，较平原地区空气中氧气含量少，大气压力低，导致受精蛋孵化率也低。开展家禽孵化技术的研究对云南省家禽产业发展具有重大意义，筛选出适合云南地理特点的孵化技术和孵化设备，提高受精蛋的孵化率，并在省内推广和示范应用，对云南省发展种禽养殖企业具有较强的现实意义和经济价值。

(5)按照王莉兴的测算，“十一五”前期云南省畜牧业科技进步贡献率为56.68%，科技进步要素已成为推动畜牧业经济增长的主导因素[11]，但是云南省肉鸡中规模及以下的养殖场(户)科技投入远远高于全国平均水平，科技意识还不够强。所以云南省中小规模养殖企业要不断提高自身的养殖技术和疫病防控水平，同时依靠省内外科研院所和高等院校的科技力量，带动肉鸡产业创新发展。

(6)由于云南省肉鸡养殖人工成本高于全国平均水平，很多养殖企业规模小，设备设施简陋。所以还要加大养殖设施设备的投入和升级改造，特别是要加大环境控制设备、粪污处理设施、饮水设备和自动喂料设备等的建设和投入，是降低人工成本快速有效的途径。