普洱茶的“家事”

好的普洱茶一般都是有形状的，常见的有饼茶、沱茶、砖茶瓜茶等，茶店里用大的玻璃罐子散装的普洱茶，一般都是普洱熟茶。而生茶多为饼状、沱状、砖状等。

早在几千年前，我国西南地区的商贸之路“茶马古道”商队就已经开始担负着西南地区的贸易重任。而往外输出的很大一部分都是云南的普洱茶，那时运输基本上靠的是马或者骡子来驼。散茶的体积过大，如果把同等体积的茶叶蒸压成饼或者砖的话，就可增加运输的茶叶数量。

古代外贸交易，政府为了减少不必要的麻烦，所以做了一些强制的标准，用来标准化茶叶交易，这样可以方便政府收税和更方便地交易。如一提饼茶是7片×每一饼茶是357克约等于2.5公斤。一箱茶叶为12提×2.5公斤，一提约等于30公斤。既方便买卖，又方便收税，同时也方便茶叶厂家的管理。

普洱茶属于后发酵的茶叶，特别是生茶，在茶叶制作完成之后，需要有一段长时间的陈放期自然转化，所以不能和空气接触得过于充分，不然茶叶中的很多微生物都会过快地被氧化掉，不利于酶在其中慢慢转化。压成饼状可以有效阻隔里面茶叶与空气的接触，而增加茶叶之间物质的转化和合成，让茶叶的口感变得更好。

生普洱会在自然转化过程中产生特有的香味，散放时间过长，茶叶的香味就会散发掉。生普洱的后发酵是一个非常缓慢的氧化的过程，如果散放，那整個氧化过程就会变成酶自身的氧化过程，这样会让茶叶内的有益菌很快消失死亡，茶叶的转化难有好的成果。

所以，生普洱几千年来都要压成饼、砖、沱形状，这是学问。

为何会有“班章为王，冰岛为后”的说法？

在茶的世界里，或许没有一种茶可以像普洱这样，有千变万化的滋味和魅力。同为云南大叶种，一样的工艺和手法、一样的357克，为何会有“班章为王，冰岛为后”的说法？

老班章属于普洱茶家族里的豪放派，茶气足、苦底重、回甘好，有着响当当的质感，可谓掷地有声。

喝老班章，与唱东坡词一样，不宜用小盖碗，也不能只投一点点茶，而应该用粗犷一点的盖碗，或者用紫砂壶，并以沸水浇之，这样才尽情舒展班章的胸襟，充分发挥它的王者气魄。

冰岛茶被誉为“普洱之后”的主要原因，就在于它茶性恬淡，香扬水柔，纯净至极。冰岛茶汤色金黄明亮，透出一股类似女性的剔透柔美气质，茶香清扬，滋味甘甜，叶底柔润明亮，宛如一位仙子。

如果说班章是普洱茶中的豪放派，那冰岛就是名副其实的婉约派了，不事张扬，却让人无法忽视。

品饮冰岛茶也应该营造这样一种低调柔和的气息，安静的居室，用秀气的白瓷盖碗较为合适，水温也不必用沸水，让冰岛茶慢慢溢出内舍的茶香，

班章和冰岛，一个霸气，一个婉约。班章是阳刚，霸气上足；冰岛是柔美，风华绝代，但没有谁缶说哪一种是比较好。

为什么普洱秦饼背后的中间有个窝（不只是普洱茶饼，甚至是白茶饼）？

在茶饼制作过程中，为了用布袋装好一定重量的茶箐进行后期的石磨定形，所以在棉布包饼的时候会在茶饼中间打一个结，最终压制好以后，茶中间就会出现凹槽。

虽然说这个窝并没有实质的作用，但是这个窝也正好方便绵纸包装时多余的部分可以塞进去，使茶饼更加美观。