浅谈山东乳山牡蛎产业转型经验

文/谭林涛 王津果 徐雯雯 郑延璇 王航宁 于成松 宋建威

山东乳山所产牡蛎个体大、肥度高、肉质好、味鲜美。近年来，“乳山牡蛎”品牌知名度不断提升，成为我国牡蛎产业聚集新高地、山东省渔业发展新亮点。笔者在本文中分享了山东牡蛎产业从“散户养”向“牧场养”，从“重产量”向“重品质”，从“按车卖”向“按个卖”的具体成长蜕变历程，借此与从业人员交流分享。

山东乳山，全域海岸线长199.27km，15m等深线以内的浅海适养面积达100多万亩，水质符合国家一类海水水质标准，海洋基础生物繁殖旺盛，是我国著名的“水产之乡”，有“中国牡蛎之乡”美誉。

党的十八大明确指出建设海洋强国的战略目标，十九大报告进一步提出“坚持陆海统筹，加快建设海洋强国”，水产养殖业是海洋经济和海洋产业发展的重要组成部分，更是临海乡村振兴的重要增长点。“十三五”期间，水产养殖业发展以“提质增效、减量增收、绿色发展、富裕渔民”为目标，以“健康养殖、保护资源、做强产业”为方向。

为深入贯彻落实中央精神，乳山市持续深化渔业供给侧结构性改革，以牡蛎产业为主攻重点，科学规划、合理布局，大力推动牡蛎产业新旧动能转换，加快形成生态环境良好、生产技术先进、品牌优势明显的现代牡蛎产业发展新格局，力争成为我国牡蛎产业聚集新高地、山东省渔业发展新亮点，扎实推进乡村振兴战略。

近年来，乳山市委、市政府相继出台了一系列产业扶持政策，多措并举稳步推进乳山牡蛎产业高质量发展，2016年“乳山牡蛎”荣获“2016最具影响力水产品区域公用品牌”称号，同年乳山市被评为“中国牡蛎之乡”，2018年，“乳山牡蛎”荣获“山东省优秀地理标志产品”，并入选“首批山东省特色农产品优势区”。

2018年，乳山牡蛎养殖规模8万亩，年产量30万吨，一产产值24亿元，养殖面积和产量在全国县级单位均居首位。乳山现有牡蛎加工企业10家，主要产品有单冻牡蛎肉、半壳牡蛎等初级加工产品和保健品、药品等深加工产品，年加工牡蛎产品2万吨，产值达6亿元，牡蛎产业上下游从业人员1.2万余人，渔民年增收近6亿元，牡蛎产业已成为乳山市渔业经济支柱产业和富民产业。

牡蛎鲜品畅销北京、上海、广州、深圳等国内60余个大中城市，加工品除国内市场外主要出口日本、韩国、东南亚等15个国家地区。“乳山牡蛎”已成为“中国牡蛎第一品牌”，实现了“三大创新”，呈现出“五大亮点”，落实了品牌建设“三大任务”。

一、以创新拓展出路，实现从“散户养”向“牧场养”的转变

（一）创新组织方式，推动生产主体“从散到合”

乳山牡蛎养殖始于上世纪70年代，经历了由“春播秋收”向“秋播春收”养殖方式转变的艰难探索，产业规模逐年做大，牡蛎养殖主体逐年增多，牡蛎养殖“低小散”问题开始显现。近年，乳山市提出了“离岸化、规模化、标准化”的导向，以牡蛎合作社形式集中确权养殖区，采取“龙头企业+合作社+养殖户”的方式，对散户养殖区实行“统一苗种、统一技术、统一管理、统一收购”的标准化生产，实现了牡蛎养殖从分散化向组织化、合作化转变。目前乳山华信食品有限公司、乳山岳海水产有限公司、乳山市润丰牡蛎养殖农民专业合作社等5家龙头企业或合作社养殖面积达到6万亩，占总面积的75%。

（二）创新养殖品种，推动养殖水平“从低到高”

在山东省贝类产业创新团队首席专家及各科研院所专家的精心指导和支持下，乳山市积极引进推广“海大1号”“海大2号”三倍体等牡蛎新品种，优化养殖品种结构，解决当前种质老化、退化的问题。“海大1号”和“海大2号”分别于2014年和2017年获得水产新品种证书，通过开展养殖生产试验，结果表明相比传统牡蛎品种，平均每亩增产24.6%，目前推广规模达5.5万亩；三倍体牡蛎具备抗病力强、生长快、育性差、不排浆、死亡率低、品质高等一系列优良特性，另外还具有壳形规则美观、大小均匀、易于放养和收获等单体牡蛎特点，适合高端消费市场，目前单体三倍体牡蛎推广规模达5000万粒，附着基三倍体牡蛎达600万片，养殖面积达2.2万亩。

（三）创新资本运作，推动养殖理念“从旧到新”

乳山市设立总规模50亿元的现代海洋产业发展基金，按照“统一规划布局、统一技术规范、统一质量标准、统一地理标识”的原则，在完成本底调查工作的基础上，围绕“一基地五中心”（一基地指养殖基地，五中心指研发与良种繁育中心、技术服务中心、净化物流中心、加工中心、营销中心）的系统布局，建设总规模48万亩的海洋牧场。按照养殖有规划、生产有标准、质量有追溯的要求，选用了澳大利亚潮汐塑性滚动网笼和日本新型自动化玻璃钢工船等国际先进养殖设施及配套设施，建设完成了5000亩示范区，为后续开展机械化、现代化的牡蛎筏式养殖奠定良好基础。

二、以质量保障供给，实现从“重产量”向“重品质”的转变

（一）生态严要求

坚持“绿水青山就是金山银山”，陆海兼顾、海陆统筹治理污染，以威海—纽约海洋垃圾防治“姐妹城市”合作工作为统领，开展企业排污、农业污染、河道污染等整治行动，加强对入海河口、排污口水质监控，把海里的问题解决在岸上。目前，乳山近海养殖海区水质全部达到国家一类海水水质标准，生物多样性指数较高，造就了乳山牡蛎个体大、肉质好、品味鲜美的特质，获得了较高的认同度和美誉度。

（二）扩规不盲目

近几年，乳山市牡蛎养殖规模逐渐增加，养殖密度增大，上市期延迟。为解决这一问题，摒弃“规模越大越好、产量越高越好”的思路，充分考虑海区养殖生产可承载力，合理规划养殖海区，推广生态疏养模式，将牡蛎养殖筏架间距由7m～9m增加到12m以上，每台筏架上的牡蛎养殖笼数量由80个～100个减为60个～80个，合理控制养殖密度，提高牡蛎成活率和肥满度。

通过采取疏养模式，牡蛎规格明显提高，死亡率降低，肥满度提高20%以上，上市时间提前15天～30天，销售价格较3年前提高1.5倍以上，同时降低了人工、物资、燃油等费用，虽然牡蛎亩产减少，但综合经济效益不减反增，目前该模式累计推广面积达5.2万亩。

（三）技术不守旧

在传统的牡蛎筏式吊笼养殖技术基础上，创新技术。

一是推广牡蛎魁蚶立体养殖技术，使牡蛎养殖海区空间和饵料资源得到充分利用，变“单打”为“双打”，海域产值得到较大增长；

二是推广贝藻生态间养、混养技术，利用牡蛎和海藻两种养殖品种间的生态功能互补作用，提高养殖品种产量的同时，更有助于养护、修复、提升海洋生态环境，维护海域生态平衡，实现经济效益、生态效益和社会效益全面提升。目前两种养殖技术推广面积为1.3万亩。

为实现牡蛎净化产业零突破，助力打造中国高端牡蛎第一品牌，乳山市海洋发展局技术人员在多方考察并咨询专业人士的基础上探索研发了符合乳山实际的牡蛎净化技术模式，并指导养殖企业建设投产了乳山市首家牡蛎净化工厂，净化车间水体1600m3，日净化能力达5万斤。

整个工艺流程的构筑物设计、设备选型充分考虑到生物养殖负荷及进水水质的稳定性，工程设计结构紧凑，占地面积少，并采用具备高效、快速杀菌能力的臭氧发生器及由物理处理系统、生化处理系统和灭菌系统组成的循环水处理系统，实现了经济效益和生态效益的双赢。净化牡蛎经检测完全符合生食要求，顺利进入高端生食市场，呈现出供不应求的良好局面。

（四）生产有标准

按照把牡蛎做成“标准品”的思路，乳山市制订《地理标志产品乳山牡蛎》标准，现已成功申报为山东省地方标准。标准规范了地理标志产品保护范围、术语与定义、要求（自然环境、养殖要求、质量要求）、试验方法、检验规则、标签标志及包装、运输和贮存等环节的标准体系，为乳山牡蛎标准化发展提供保障。其中，确定了生鲜乳山牡蛎的分级、包装、贮存、发货时限等标准，将生鲜品升级为标准化产品，确保标准一致、品质如一。此标准将作为乳山市牡蛎行业的重要技术基础，以此引导、保护和发展特色牡蛎产业，有助于优化产业结构、推进自主创新，提高牡蛎产业管理和服务水平，快速形成新的经济增长点，推动牡蛎产业又好又快发展。

（五）产品可追溯

针对市场上出现的以次充好、以假乱真等现象，乳山市政府与杭州甲骨文公司合作，利用信息化手段，建立了全国首个牡蛎质量安全追溯体系，给每一件牡蛎产品都设定唯一的防伪标签，消费者通过手机等设备扫描二维码，便可获取牡蛎养殖企业名称、法人、海域使用权证书、出货捕捞时间、数量、规格等信息，实现来源可查询、去向可跟踪、责任可认定的全流程追溯。目前已在12家龙头养殖企业（户）推广使用，并逐步实现“乳山牡蛎”养殖、销售企业防伪溯源全覆盖。

三、以品牌引领市场，实现从“按车卖”向“按个卖”的转变

乳山牡蛎尽管具备一系列优良品质，但由于缺少品牌带动，起初乳山牡蛎只能作为“大路货”进入农贸市场或加工车间，走不出“优质不优价、好货不好销”的怪圈。针对这种情况，乳山市坚持品牌就是生产力的理念，以地理标志证明商标为抓手，狠抓创牌、用牌、护牌3个环节，以销售促创牌，以创牌促销售，乳山牡蛎声名鹊起、身价倍增、销售火爆。

（一）品牌建设

乳山牡蛎于2008年获评国家地理标志证明商标，2010年被原农业部认证为无公害水产品，与大姜、茶叶并称“乳山三宝”，通过开展“捆绑营销、联合推介”，扩大乳山牡蛎知名度。

近几年，乳山市政府先后举办了“乳山牡蛎品鲜季”、“乳山牡蛎”上市（北京）品鲜荟、“乳山牡蛎文化节”、中国（乳山）牡蛎产业高峰论坛等活动，策划了“乳山牡蛎体验之旅”线路，推出牡蛎美食、“牡蛎+干白”“牡蛎+温泉”等系列产品。同时组织牡蛎养殖加工生产单位参加知名渔博会、展览会和展销会，多举措多渠道提升乳山牡蛎品牌知名度。

（二）品牌使用

乳山市政府打破乳山牡蛎传统销售模式，拓展线上销售渠道，发展了金谷之园、智创孵化器、九鼎电商等牡蛎网销售平台，实现乳山牡蛎产品统一使用地标品牌、统一分级和质量标准、统一包装规格、统一对外宣传。目前，电商销售范围通达全国各地，乳山市从事牡蛎电商销售人员达到0.3万人，年电商销售牡蛎达1.5亿斤，电商销售额15亿元以上。2017年“双十一”期间，乳山久鼎电子商务孵化器有限公司当天销售牡蛎2000多单，销售额达16多万元，创造了淘宝“牡蛎单品销售排名第一”“淘宝店铺排名第一”的双料冠军。

（三）品牌保护

乳山市政府以成箱包装的鲜食牡蛎为主要对象，以地理标志证明商标为抓手，从养殖、包装、流通、销售、食用等各环节入手，凝聚监管部门合力，发挥行业协会作用，加强牡蛎质量安全监管，构建了行之有效的乳山牡蛎品牌保护提升体系。对“乳山生蚝”“乳山蚝”“乳山海蛎子”等字眼的标识进行保护，防止出现“杂音”，确保乳山牡蛎“一个声音吆喝、一个形象对外”。

每年通过开展“乳山牡蛎”主题联合打假行动，重点查处以假乱真、以次充好等行为，严厉打击侵犯“乳山牡蛎”地理标志证明商标专用权行为，切实维护商标权利人和消费者的合法权益，合力保护“乳山牡蛎“地标品牌。