卡罗特、宜家不粘性较佳，苏泊尔耐磨性略逊

｜撰文/杨庄蓉

如果铁锅养得好是不会粘的，可是普通家庭厨房不是专业厨子，往往无法做到这点。炒菜粘锅令人“头大”，不仅容易烧糊，洗起锅来也很麻烦。

不粘锅的推出解决了这些“麻烦”，让炒菜做饭变得更简单、更清爽、更省时间。

可消费者选购不粘锅时，种类多到“看花眼”，除了特氟龙不粘锅，还有麦饭石锅、陶瓷不粘锅、不锈钢炒锅……但质量参差不齐，售价从几十元到几千元不等，差距十分悬殊。

如何选择一口合格的不粘锅呢？

11款不粘锅的不粘性、耐磨性等指标测试结果显示，卡罗特、宜家等不粘锅不粘性能表现出色；而美厨、悦味在煎鸡蛋及煎牛排两个场景的模拟测试中表现均不理想，不粘效果相对较差。

此外，11款不粘锅的循环摩擦次数全部达到15000次，符合国家标准要求，但苏泊尔在循环至15000次时，出现了裸露基体面的磨痕，虽未超出标准要求，但耐磨性与其他10款相比略微逊色。

不粘性：卡罗特较好，美厨、悦味较差

不粘锅最重要的功能，自然是良好的不粘性了。

此次不粘性能测试参照GB/T 32095.2-2015《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范第2部分：不粘性及耐磨性测试规范》进行。 此外，除标准要求的无油煎鸡蛋外，本刊还加入了无油煎牛排的测试场景，每组分别进行三次平行试验。

结果评价依据GB/T 32095.1-2015 《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第1部分：性能通用要求》及GB/T 32388-2015《铝及铝合金不粘锅》，通过观察食材与锅身表面的粘连情况以及锅底残渣来评价不粘性能的高低。

本刊将结果评价等级对应换算成分数：I级为10分、II级为6分、III级为2分。

测试结果显示，卡罗特、宜家等不粘锅不粘性能表现出色，测试过程中可以完整铲出鸡蛋及牛排，且基本无残渣附着，测试时食材还能自由滑落，说明不粘效果很好。

而美厨、悦味在煎鸡蛋及煎牛排两个场景测试表现均不理想，部分测试中的鸡蛋及牛排残渣较多，且用抹布轻拭无法去除，不粘效果相对较差。

此次参与测试的11款不粘锅中，九阳、美的、炊大皇、爱仕达、美厨、乐扣乐扣、悦味等7款均标示使用的涂层材料为聚四氟乙烯，宜家、卡罗特、三禾3款没有明确标示具体涂层材料。

目前市面上不粘锅使用最广泛的就是特氟龙涂层。特氟龙，即聚四氟乙烯（PTFE），外号“塑料王”，不溶于任何溶剂，不能被强酸强碱分解，体现出极强的生理惰性。

而特氟龙的“不粘性”依靠的是它另外两个性能：超低的摩擦系数和表面性能。这两种性能都使得其他物质很难在其表面附着。

而高温会让涂层慢慢失效，这也是为什么不粘锅会慢慢地 “变粘”了。根据杜邦公司的试验结果显示，一口优质不粘锅的效果能够持续2到3年的时间。因此，推荐大家使用小火加热。

此外，“陶瓷涂层不粘锅在不粘锅升级的过程中也起了重要的作用，使用纳米技术令产品表面紧致无孔隙，达到不粘的效果。”华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟说道。

10款不粘锅的耐磨性较佳

耐磨性体现了不粘锅涂层抵抗外界因素（如锅铲、食材、抹布等）磨损的能力。

此次测试依据GB/T 32095.2-2015 《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第2部分：不粘性及耐磨性测试规范》进行。

GB/T 32388-2015《铝及铝合金不粘锅》要求，煎炒类不粘锅平面耐磨性的循环摩擦次数须达到5000～15000次及以上。

测试结果显示，所有11款不粘锅的循环摩擦次数全部达到15000次，符合国家标准要求。

但其中苏泊尔炫彩易洁不粘炒锅在循环至15000次时，出现了裸露基体面的磨痕，宽度为0.2mm（未超过标准要求的1mm），以及长度2mm的磨痕1条（未超过标准要求的10条），相比其余10款不粘锅耐磨性稍显逊色。

特氟龙不粘锅的不粘性较好，但其缺点也很明显：特氟龙具有热塑性，常温下硬度只有2-3H（H为铅笔硬度），200℃以上更是低于H。因此使用特氟龙涂层的炊具不能使用铁铲，洗刷也不能用钢丝球。

而陶瓷不粘锅的耐磨性、耐高温性要优于特氟龙不粘锅。

特氟龙不粘锅的寿命一般是一至两年，如果其出现磨损和划痕，要即时更换。