豫西南地区裂褶菌栽培技术要点

马琳静 方晓红 吕彦飞 王满盈 白明峰 王栓成

（南阳市农业科学院，河南南阳473000）

裂褶菌（Schizophyllum commune）又称白参、树花、白花、八担柴等，隶属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，裂褶菌科，裂褶菌属（Schizophyllum）[1]。裂褶菌食用价值高，质嫩味美，具有特殊浓郁香味，中医理论认为，其性平，具有滋补、镇静作用[2]。裂褶菌在食品工业、医药卫生、生物化学等方面应用广泛。

裂褶菌人工驯化栽培成功，始于云南昆明云蕈科技开发公司、辽宁朝阳全禾菌业等，于2006年商品化栽培成功，获得了理想效果[3]。目前豫西南地区裂褶菌主要栽培方式为房（棚）内多层架立体袋栽，春秋两季可连续生产4～6茬[4]。现将其栽培技术要点总结如下。

1 环境条件

应符合NY/T 5010的规定，发菌环境要求适温、干燥、避光、通风。

2 栽培房（棚）要求

房、棚高2.5 m，每棚250～300 m2，竹木为骨架。棚顶盖黑色薄膜加草帘，四周用遮阳网围护；棚内搭摆袋架，架宽90～100 cm，分设架床7～8层，层距25 cm。棚内地面整平夯实，铺上细沙。

3 栽培季节

裂褶菌在温度适宜的条件下从接种到采收仅16～20 d。最佳栽培季节为春栽2-6月，秋栽8-11月，每年安排生产4～6茬。

4 栽培管理技术要点

4.1 培养料配制

栽培料配方：木屑（或玉米芯、甘蔗渣、香菇菌渣）60%，棉籽壳20%，麸皮20%，石膏1%，生石灰0.5%。料含水量60%，自然pH。

采用优质、新鲜原料是高产的必要条件。先把各种原料混合拌匀，加水搅拌。测量料水分最简单的方法：用手攥握一把原料，指缝间有水印出现，但不能滴水为宜。原料不同，吸水量也不同。锯末吸水少，料水比在1∶1.1～1.2；甘蔗渣和玉米芯吸水量较多，料水比在1∶1.3～1.4。当天拌的料一定要当天装袋灭菌，不能过夜，以免因温度上升料酸败。

7层架式栽培，采用短袋（15 cm×26 cm）装料，每袋装干料300 g；或长袋（12 cm×55 cm），每袋装干料600 g。

4.2 灭菌

培养料装袋后及时灭菌。常压灭菌时4 h内温度要达到100℃，保持24 h。锯末原料要延长灭菌时间到30 h。高压灭菌时压力0.12～0.15 MPa，温度121～124℃，保持1.5～2 h。灭菌后，待料温降至室温时取出，放入用0.5%石灰水消毒的室内。生石灰应符合JC/T 479的规定。

4.3 接种

选择有资质的菌种场提供的菌种，其生产过程符合NY/T 528的规定，质量应符合NY/T 1742的规定，菌种菌丝满袋不超过10 d。

4.3.1 接种前消毒工作

菌种袋用0.5%高锰酸钾水溶液或专用消毒液，将菌种袋口洗干净，注意消毒药液不能流入菌种袋内。消毒后菌种及时放入接种室，晾干。接种室喷洒0.5%的石灰水，消毒30 min。剪刀、盛种容器等器皿，用0.5%高锰酸钾水溶液或75%的乙醇（酒精）溶液消毒。乙醇应符合《中华人民共和国药典》2015年版二部的规定。

4.3.2 接种

工作人员双手用75%的酒精溶液消毒后，戴上无菌手套。灭菌后料袋需冷却至26℃以下方可接种。接种时严格进行无菌操作，长袋打5～6个接种穴，接入菌种后用胶布封口（图1）。短袋拔出袋口棉塞，接入菌种后棉塞复原。接种后用聚乙烯或聚丙烯塑料薄膜覆盖料袋，所用塑料薄膜应符合GB 4806.7的规定。

图1 接种

4.4 室内养菌

接种后袋摆放于培养室层架上或平地垒叠避光培养菌丝，待菌丝长到8～10 cm及时摆袋出菇，否则因菌丝长满袋而生命力衰败，严重影响后期出菇产量。菌丝生长期管理要点如下。

4.4.1 菌丝生长期温、湿度管理

菌丝生长期温度控制在22～26℃，空气相对湿度70%以下；门窗遮阳，后期给予散射光；每天通风2次，更新室内空气。室内养菌期一般7～10 d，袋壁上菌丝浓白密集，手指按压菌袋有凹陷时，即可移入出菇棚。

4.4.2 杂菌检查与处理

菌丝生长期注意观察袋内菌丝生长情况，经常检查菌袋，发现杂菌感染应及时将感染的袋拣出深埋。

5 出菇期管理要点

5.1 水分

菌袋进棚上架后，穴口向上，盖膜保湿，当菇蕾稍有分化时揭去盖膜。子实体发育生长期，每天早、中、晚喷雾状水1次，保持空气相对湿度85%～90%。每天喷水时，注意揭膜通风。

5.2 温度

子实体分化和发育以12～25℃最适，低于10℃成熟期延长。

5.3 光照

原基分化子实体时，栽培房（棚）内要求空气新鲜，光照300～500 lx，后期给予散射光；每天通风2次，更新空气。

5.4 出菇

菌袋开口后4～6 d原基形成。短袋栽培拔出袋口棉塞，拉直袋膜出菇；也可采取袋壁四周每隔8 cm用刀片划1～2 cm的出菇口，然后将菌袋立式摆放形成多口出菇。

从接种到采收第一潮菇在25 d左右。整朵幼菇长出时呈现圆形白色疙瘩，随着幼菇慢慢生长，原基开始分化叶片。此时每天喷水2～3次，并根据天气情况，阴雨天少喷或不喷水，晴天或刮风天气可多次喷水，以利保湿。温度要求在8～26℃，最佳出菇温度为18～25℃，应采取灵活的管理措施保持最佳出菇温度。通风要求：气温高时通风时间长，气温低时白天通风，夜晚保温。

6 病虫害的防治

以预防为主，综合防治为原则，优先使用农业、物理、生物防治，配合使用化学防治。每采收一批菇，采用生物制剂熏蒸的方法预防病虫害的发生，尤其要及时预防螨虫的大面积为害。具体用药预防时要有专业人员现场指导，切记不可滥用药物。

7 采收

7.1 采收标准

当子实体叶片平展时即可采收。要求朵形完整，圆正，菇脚干净，整朵菇直径8～12 cm，叶片长度3～5 cm（采收前停止喷水，以免因脆断损坏朵形）。叶片过长会失去营养价值和商品价值。过于成熟的裂褶菌会产生（弹射）孢子粉，不仅使菇体变轻，还会大量消耗菌袋营养影响下一潮菇的产量。

7.2 采收方法

采菇人员必须要符合食品工作人员健康标准，保持良好个人卫生，采菇时穿专用衣帽和佩戴专用手套。采菇时用锯齿小刀从基部切下，并除净基部培养基与杂质。采收的菇放入聚乙烯专用塑料筐（质量符合GB 4806.7的规定），并保持菇体干净卫生。

第一潮菇采收后停止喷水2 d，清理出菇口，以利于菌丝恢复生长，然后照常管理；7 d后产出第二潮菇。管理得当一般可长2～3潮菇，总生物转化率40%～50%。整个出菇周期为两个半月，每袋可产鲜菇0.5～0.6 kg。

8 初加工

8.1 鲜品

鲜品用塑料膜盒和保鲜膜包装，在4～5℃低温下可保存 12～14 d，5～10 ℃下可贮藏 8～9 d，超过12℃，只可贮藏4～5 d。

8.2 干品

干制时，烘房起始温度宜在40℃，每隔1 h上升5℃，直至上升至60℃烘干为止。鲜干品比例为4∶1。

干品用双层塑料包装防潮、防鼠、防虫、防蛀，存放在干燥仓库待售。