人工栽培与野生裂褶菌主要营养成分的对比

柴新义 桑 振 于士军 张微微 孙 星 罗 侠 殷培峰

（滁州学院生物与食品工程学院，安徽滁州239000）

裂褶菌（Schizophyllum commune）也称为白参、树花、八担柴，属于真菌门（Eumycophyta），担子菌纲（Basidiomycetes），伞菌目（Agaricales），裂褶菌科（Schizophyllaceae），裂褶菌属（Schizophyllum）[1]。目前，裂褶菌科有2个属8个种[2]，广泛分布在亚洲、欧洲、美洲等，我国主要分布在安徽、黑龙江、云南等省份。裂褶菌是一种著名食药用大型真菌，味道鲜美，富含蛋白质、维生素等，脂肪含量低，被称为天然的保健食品。裂褶菌性平，味甘，可以滋补强壮和扶正固本，可以治疗头昏耳鸣、神经衰弱、虚汗等症[1]，是一种珍贵的真菌资源。研究人员对裂褶菌药理作用和化学成分研究较多，且注重于裂褶菌的药效成分，而对于营养成分研究很少[3]。因此，笔者通过对人工栽培与野生裂褶菌主要营养成分进行测定和对比分析研究，为有效利用人工栽培裂褶菌、科学合理的保护和开发利用野生裂褶菌资源提供重要参考依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料

1.1.1 子实体来源

人工栽培的裂褶菌：2018年1月，购买自云南民道生物科技有限公司的人工栽培的裂褶菌子实体。野生裂褶菌：2017年12月采集于安徽琅琊山上枯树枝和树根上的裂褶菌子实体。

1.1.2 试验试剂

石油醚（C5H12·C6H14·C7H16）、无水乙醇（C2H6O）为分析纯，来自上海沃凯生物技术有限公司；浓硫酸（H2SO4）为分析纯，来自上海博河精细化学品有限公司；硫酸钾（K2SO4）为分析纯，来自天津市津南区咸水沽工业园区；氢氧化钠（NaOH）、硼酸（H3BO3）为分析纯，来自西陇化工股份有限公司；硫酸铜（CuSO4）为分析纯，来自天津博迪化工股份有限公司；甲基红（C15H15N3O2）来自天津市科密欧化学试剂有限公司。

1.1.3 仪器设备

精密鼓风干燥箱（BPG-914OA型，上海一恒科学仪器有限公司）；马弗炉（KSW-4D-13型，上海跃进医疗器械有限公司）；电子天平（FA2204B型，上海越平科学仪器有限公司）；全自动凯氏定氮仪（K1100型，济南海能仪器股份有限公司）；粗脂肪测定仪（SOX500型，济南海能仪器股份有限公司）；半自动纤维分析仪器（ANKOM200型，北京安科博瑞科技有限公司）。

1.2 试验方法

水分的测定按照国标GB/T 5009.3—2016食品中水分的测定方法标准进行[4]；灰分的测定按照国标GB 5009.4—2010食品中灰分的测定方法标准进行[5]；粗纤维的测定利用滤袋技术[6]；粗脂肪的测定按照国标GB 5009.5—2016食品中粗脂肪的测定方法标准进行[7]；粗蛋白的测定按照国标GB 5009.5—2016食品中蛋白的测定方法标准进行[8]；碳水化合物含量指裂褶菌样品的总质量去除水分、灰分、蛋白质和粗脂肪的质量[9]。

1.3 数据分析

运用DPS 7.55版软件进行试验数据处理，通过多重比较分析人工栽培与野生裂褶菌营养成分之间的差异。

2 结果与分析

由表1可知，人工栽培与野生的裂褶菌水分含量分别为8.93%±0.08%，12.11%±0.04%。人工栽培与野生裂褶菌的水分含量差异极显著（P＜0.01），野生裂褶菌的水分含量比人工栽培的裂褶菌的水分含量高。

表1 人工栽培与野生裂褶菌营养成分含量

高温灼烧后的残留物即是灰分，富含有无机成分[33]。人工栽培与野生的裂褶菌灰分含量分别为4.61%±0.56%，3.34%±0.27%。方差分析结果表明，两者灰分含量无明显差异（P＞0.05）。

人工栽培与野生的裂褶菌脂肪含量分别为0.82%±0.08%，1.02%±0.04%，两者的脂肪含量无明显差异（P＞0.05）。

人工栽培与野生的裂褶菌的粗纤维的含量分别为19.52%±2.27%，16.97%±0.72%，人工栽培与野生裂褶菌的粗纤维，含量无明显差异（P＞0.05）。

人工栽培与野生裂褶菌的粗蛋白含量分别为19.97%±0.51%，14.11%±0.22%，人工栽培的裂褶菌的粗蛋白含量要高于野生裂褶菌的粗蛋白含量。人工栽培与野生裂褶菌的粗蛋白含量之间差异极显著（P＜0.01）。

人工栽培与野生的裂褶菌的碳水化合物含量分别为65.67%±0.90%，69.42%±0.42%，两者碳水化合物含量存在明显差异（P＜0.05）。

3 小结与讨论

研究结果显示，人工栽培与野生裂褶菌子实体在灰分、粗脂肪、粗纤维等含量方面无明显差异（P＞0.05），但在碳水化合物含量方面差异显著（P＜0.05），在水分含量和粗蛋白含量上存在极显著差异（P＜0.01）。通过与郝瑞芳[9]测定的结果对比分析发现，测得的蛋白质含量、水分含量、脂肪含量、粗纤维含量均高于郝瑞芳测定的蛋白质含量（7.60%）、水分含量（3.10%）、脂肪含量（0.20%）、粗纤维含量（1.44%），而测定的灰分含量、碳水化合物含量则均低于郝瑞芳测得的灰分含量18.10%、碳水化合物含量71.00%。可能是由于栽培裂褶菌菌种和培养基不同，郝瑞芳采用的是取自于山东金乡研究所的裂褶菌子实体干品，山东金乡春季多是偏南风，气候多变，高温多雨，南北大风多在4-5月，气温上升较快，降水少，易旱，夏季降水较多，潮湿炎热，秋季多云少雨，且凉爽，温度适宜，冬季多为晴天和寒冷天气，且雨雪较少，气候是比较寒冷而又干燥的[11]。而笔者所用的裂褶菌是在网上购买的云南民道生物科技有限公司的人工栽培的裂褶菌，其地处云南昆明市，气候特征是北亚热带季风气候，四季不分明，但是干湿季节分明，晴天的天气多，空气湿度比较小，其中降雨多集中在5-10月[12]，所以造成各营养成分含量的差异可能与裂褶菌的产地、品种和气候条件等因素有关。

郭孟璧[13]等人对野生裂褶菌的子实体各营养成分进行了测定。在蛋白质的含量上，其测得的含量6.20%与笔者测定的含量14.11%±0.22%存在差异；在水分含量上，笔者测定的含量12.11%±0.04%低于其测得的水分含量27.00%；而其灰分含量7.8%却高于笔者的结果3.34%±0.27%；从脂肪含量上面看，笔者测定的结果1.02%±0.04%偏高于其测定结果0.60%；在粗纤维含量上，其测定的含量4.80%低于笔者测定的含量16.97%±0.72%。原因可能是郭孟璧[13]等人的野生裂褶菌购于昆明干菜市场，昆明的气候特点是多晴，空气较干燥，且降雨比较集中[12]，其位于平均海拔1865 m的云贵高原[14]，而笔者采用的野生裂褶菌是采自于琅琊山上的枯树枝上，琅琊山位于安徽滁州，属于北亚热带湿润季风气候，四季较分明，秋季晴朗气爽，春季冷暖多变，冬季寒冷降水少，夏季炎热降雨多[15]，琅琊山最高峰是小丰山，海拔321 m[16]。所以造成测定结果差异的原因可能与产地的海拔、环境气候的不同等因素有关。

通过对人工栽培与野生裂褶菌主要营养成分的测定和对比分析研究，可为有效利用人工栽培裂褶菌及合理保护和开发野生裂褶菌资源提供重要参考。