地域文化元素在餐饮空间设计中的运用

宫灵娟

摘 要 在餐饮空间设计上使用地域文化是现代化设计的重要体现，也是历史的传承，能够实现传统文化与现代文化的有效融合。在使用地域文化元素时，不能简单的停留在地域文化的复制、模仿上，应该提取其中的地域性元素，与家具、陈设、空间形态等融合，借助不同的表现手段，实现各个元素之间的综合协调与配合。本文首先分析了地域文化在餐饮空间设计中的作用，同时阐述了地域文化元素在餐饮空间设计中的应用，最后总结了全文。

关键词 地域文化 元素 餐饮 空间设计

中图分类号：J504 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2019.02.072

The Application of Regional Culture Elements

in the Design of Catering Space

GONG Lingjuan

（Hunan Polytechnic of Environment and Biology， Hengyang， Hunan 421000）

Abstract The use of regional culture in the design of dining space is an important manifestation of modern design， and also a heritage of history， which can effectively integrate traditional culture with modern culture. In the use of regional culture elements， we cannot simply stay in the reproduction and imitation of regional culture. We should extract the regional elements， integrate with furniture， furnishings and space forms， and use different means of expression to achieve the comprehensive coordination and coordination among all elements. This paper first analyzes the role of regional culture in the design of restaurant space， and expounds the application of regional culture elements in the design of restaurant space. Finally， it summarizes the full text.

Keywords regional culture； element； catering； space design

0 前言

地域文化指的是在某一时空内，人的思维模式与综合模式的整合，在长期的沉淀下积累而成的一种独特的文化类型，这种文化类型包括物质、观念、制度等方面。人类将传统文化、传统文艺、民族风情等转换成符号，属于一种地域性的信息传达。在室内空间设计中地域文化元素属于一项及其重要的隐性因素，应用新材料、新技术能够将具备地域特色的历史文化、风土人情、传统习俗等转化为地域性的设计元素。将设计元素融入在餐饮空间设计中，能够实现文化的传承，同时也能够满足现代视觉审美，提升了餐饮空间的文化内涵。

1 地域文化在餐饮空间设计中的作用

1.1 提升餐饮空间文化内涵

在经济全球化发展中，餐饮行业的竞争逐渐激烈，餐饮的发展也逐渐转变，不仅仅是为人们提供食物的场所，更是满足人们对生活品质的追求、就餐空间的审美。为了更好的满足人们的审美心理，营造良好的就餐环境，商业化、个性化、产业化的餐饮空间设计逐渐出现。但是，在餐饮空间设计中由于過分强调形式化、个性化的设计，导致各类怪异、畸形的空间设计出现。这类现象出现的原因为设计师与商家之间文化意识的偏差，同时也包含设计者未能深入理解地域的本土文化内涵。地域文化主要包括物质文化与非物质文化两层，主要是传承当地的历史记忆、将历史文化表现出现。将地域性元素应用在餐饮空间设计中，能够促使文化与设计之间形成联系，进而转变人们对本土文化的理解。通过实践证明，将本土文化特色应用在餐饮文化空间设计中，能够提升餐饮空间文化内涵、确保餐饮环境的持久生命力。

1.2 传承地域特色文化元素

我国的国土较为广阔、地形也是复杂多样、民族众多，不同地域的民族在语言、风俗、生活方式、宗教上也形成了较大的差异，经过长期的沉淀，这些差异逐渐形成独具特色的地域文化。地域文化元素属于文化传承的重要途径，也是地域文化表现的主要渠道。地域文化元素包括民族服饰、织物、动物、植物砖雕石刻、木雕等。根据餐饮室内空间的功能、结构，借助现代化的设计理念、表现手法，提取地域特色文化元素，促使其能够满足现代视觉审美需求。同时表现出时代特征，促使地域文化符号能够在餐饮室内设计中得到有效的保护与传承。

2地域文化元素在餐饮空间设计中的应用

在餐饮空间设计中应用地域文化元素，不能进行简单的复制、模仿，应该提取地域文化符号，借助现代化的设计理念、表现手法，将文化元素直接转换为地域性设计语言，促使人们能够对地域性文化形成正确的认知。地域性文化元素在餐饮空间设计中的应用主要如下：

2.1 直接应用地域文化元素

根据餐饮空间的设计需求，将地域性文化因素中的图形、色彩、材质、空间形态等直接应用在餐饮空间设计上。需要注意的是虽说是直接应用，但是也需要在保留原本形态的基础上，通过改变位置、形式等对文化元素进行提炼，促使人们能够认可地域文化元素，满足现代人的需求。

2.1.1重设位置的应用

在餐饮空间设计上，通过改变地域文化元素中在空间、功能上的位置，能够从传统的设计思维中，改变文化元素的安放位置、进而改变使用功能。例如：在江南的餐饮空间设计中，会设计一些河道，同时浓缩弄堂，将包厢的道路与墙体分割，凸显了“江南水乡”的柔和文化元素。在苏州餐饮空间设计中，将花格窗应用在了餐饮空间设计上，通过置换位置，将花格窗设计在顶棚、地面，为人们带来视觉上的新奇。在四川的餐饮空间设计上，会安置一些传统的建筑构件、拴马桩、马槽、石磨等，营造温馨的氛围。

2.1.2拼接置换的应用

拼接置换的使用指的是在保留地域文化元素形态、结构、功能的基础上，通过改变材料的性能、色彩等，创造全新的视觉体验，这也是一种新型的设计手法，在餐饮空间设计地域文化元素设计中，拼接置换的应用也较为普遍。例如：在上海的牡丹六六餐饮空间设计中，借鉴了江南的苏绣牡丹的设计概念，用鎏金材质与亚克力拼接出牡丹吊顶、也直接将苏绣牡丹置换成屏风，放置在包厢内，给人一种强烈的视觉冲突，既能够体现出复古的视觉体验，同时也能够体现出前卫的设计风格。梁志天作为我国的著名设计师，其设计风格主要是擅长使用传统的茶几、太师椅等，置换原本的红木，使用鎏金材质、透明亚克力、玻璃等，在保留家具原本功能的同时，使用新的材料拼接出全新的家具。大部分餐饮也将传统园林设计中的洞门应用在室内设计中，借助不锈钢板、透光石、LED等材料进行置换拼接，在实际的应用中不管是直线式的洞门还是曲线式洞门，均能够营造梦幻、神秘的感受，提升了室内的氛围，如图1所示。

2.1.3重复叠加的应用

在实际的餐饮空间设计中，地域性文化元素反腐叠加的应用主要包括两类情况：（1）某一地域性文化元素，以相同的体积、重量、材质、形式共同出现在同一空间内，按照某种规律进行重复排序。（2）以不同的体积、重量、材质、形式分散在各个不同的空间，通过反复使用地域性文化元素，能够强调空间主题。例如：台湾的芭比主题空间，反复叠加相同的体积、重量、材质、形式，按照规律陈列在玄关屏风位置，直接将餐厅的芭比主题氛围凸显出来。在餐厅的墙面装饰上，也悬挂了一些著名的芭比服饰、设计草图等，在空间设计上反复使用芭比元素。

2.2 间接提取地域文化元素

2.2.1 分解与构建的应用

在餐饮空间设计上，分解与构建应用中能够借助创造性思维，将独具特色的地域文化元素表现出来。借助分解与构建的应用方式，能够凸显出餐饮空间设计的创新性、地域性。在实際的应用中，分解与构建的应用主要是将地域性文化元素的原本结构、组合等进行分解、拆解、消解，通过深入的分析将地域性元素中具备典型性、代表性的结构提炼出来，按照相应的需求，重新进行构建，进而在原本特征的基础上创新出新的形态。

站在餐饮空间设计角度而言，分解与构建是将形状、空间、材质、色彩等进行重组。例如：重新购置形状，根据地域文化元素，将立体、平面上打散之后，重新构建出新的地域性文化元素。构建出来的元素能够给人强烈的认同感，如图2所示。

2.2.2 变形张狂的应用

变形张狂在地域性文化元素中的应用主要体现在两个方面：（1）对引入的元素文化进行分析，将一些具有代表性的特点壮大化、弱化，也可以根据实际需求删除一些不必要的部分。（2）针对某一地域性元素的固有形态进行改变，对文化元素进行缩小、夸大等，转变人们的传统思维，进而凸显出一些“幽默”、“嘲讽”、“张狂”的效果。例如：北京某餐厅在餐饮空间的顶部设计水墨造型，模拟水墨滴入水中的瞬间散开、定格在显微镜下的形态变化，给人强烈的新奇感。一些餐厅在餐饮空间设计中，将包厢设计为鸟笼的形式，营造强烈的立体结构。同时可以将明代官帽椅背面拉长，控制在180cm的范围内，凸显新奇的设计风格时，能够对就餐空间将进行限定，营造强烈的视觉冲击力。通过实践证明，应用张狂变形的设计方式，能够转换地域性文化元素的形式，实现地域性文化元素的创新，更好的与现代化餐饮空间融合，满足现代审美需求。

2.2.3 象征转化的应用

象征转化方式是借助实物的外在特征，应用独具特色意义的艺术表现形式，将地域性文化元素中的抽象概念形象化，同时能够将复杂的地域性文化概念简化。若是设计师在餐饮室内设计中，站在地域性文化角度上思考，能够实现地域性文化的转换，使人能够在原基础上进行联想，进而在熟知的地域文化特色上产生情感共鸣，明确传承地域性文化的精神特性。例如：在著名的日式餐厅空间设计中，设计了禅宗概念，营造了浓厚的阐教思想，将“一花一世界、一树一菩提”的理念融入在空间设计中。通过应用象征转化的手法，将花转换为枯莲、将树转化为佛头、将菩提转化为青烟、将世界转化为潺潺的流水，这类转换形式能够为人们的联想奠定基础，为顾客营造清晰、淡雅的禅宗境界，实现顾客心灵的净化。

2.2.4 色彩二次运用

色彩的二次运用是对色彩进行概括，依据餐饮空间设计的需求、规律进行二次设计。在餐饮空间设计中，需要根据餐厅的定位，科学设计整体的色彩，不同的空间区域需要组合搭配不同的色彩。例如：黄山市的故里大酒店在前台区域采取的是黑白分明的色彩搭配，主要是传承了徽派建筑的传统色彩方式，周围颜色的相互协调，能够给人营造出迷人的山水画景色。黄山市的餐饮在空间设计上，采用瓦片玻璃隔离，对餐厅内的空间进行分割，将瓦片的尺寸放大，营造了浓烈的徽州民俗文化。

2.2.5 室内陈设运用

室内陈设主要包括功能陈设与装饰陈设两部分，功能陈设主要是具备实用功能同时有能够兼顾装饰功能的陈设，一般包括餐饮中的灯具、桌椅、织物等，装饰陈设主要是在陈设上凸显出文化内涵与观赏价值，主要包括餐饮空间内的字画、工艺品、雕塑等。

餐饮空间设计在陈设设计与空间设计，两者之间属于相互联系但又独立存在。若是良好的陈设，属于一项具备艺术价值的物品，能够营造优质的氛围，同时还能够渲染环境。例如：在徽菜餐厅会采取传统“东瓶西镜”的设计方式，这种陈设方式属于徽州文化民俗的重要体现，同时也是徽州人渴望家人平平安安、风平浪静的愿望。这种美好的寓意在徽州建筑中普遍存在，甚至在一些徽州餐厅的接待位置也有这类陈设。在实际的应用中这类陈设不仅能够发挥装饰的作用，同时还能够为顾客营造“家”的氛围，有效的传承了徽州的民族文化风俗，将徽州地域性的文化元素体现出来。

3结束语

综上所述，在餐饮空间设计中，地域性文化元素是当前使用较为普遍的设计方式，在实际的应用中，这类设计方式能够实现历史文化、传统观念的传承。在应用过程中，不能简单的停留在地域文化浅显的复制与模仿上，应该对地域性文化元素进行提取。在各个要素中使用不同的表现方式，在综合协调的基础上对地域性文化元素进行创新，以此满足现代人的审美需求。在具体的应用中，还应该根据餐饮空间需求，选择合理的地域性文化元素，促使地域性文化元素与餐饮空间主题之间的高度融合，全面提升餐饮空间的文化价值，为顾客呈现独具特色的设计风格。

参考文献

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