春节的年味特供

黄俊尧

春节，是中国最古老的传统节日，也是最热闹、最喜庆的一个节日。一提到春节，我就会联想起一家人喜气洋洋、欢聚一堂的情景，还有窗外璀璨的烟花，但最令我难忘的还是自家做的“春节年味特供”。

奶奶总在过年时炸各种荤素丸子：肉丸子、鱼丸子、萝卜丝丸子，还有藕圆子。大锅，热油，搓好的丸子就“哧啦啦”地下了锅，香气弥漫。藕圆子则做起来十分讲究。这得有一个“神器”——专门在过年时做藕圆子的擂钵。这是一个祖传的陶钵，别的都无可替代。奶奶曾说，金属的工具会让蔬果香味变得不醇厚。新鲜的藕，洗净，切掉两端的藕节，在钵里擂成藕泥，把藕蓉挤去水分，加入葱、姜、盐等佐料，挤成丸子状就可以放入锅内油炸了。丸子周围一大圈油泡泡，咕噜噜，咕噜噜，刚出锅的丸子香气扑鼻。一笊篱丸子出锅，就被在厨房转圈的孩子们一抢而光。孩子们一面吹丸子，一面吹手指，嘴里吸着气把酥嫩的丸子塞进嘴里。

这道“独门绝技”每年都会出现在奶奶家的年夜饭桌上，而每当这香酥爽口、外焦里嫩的藕圆子在饭桌上一露脸儿，都必定会被哄抢一空。如果说大家开始是斯文的吃客，那么这道菜一上，就顿时成了“老饕”，只需片刻就将满盘藕圆一扫而光，嘴里还一个劲儿地称赞着：“好吃，好吃。”

还有一道春节特供，是年夜饭桌上必不可少的，那就是蛋饺。支起灶，架上锅，拿一块儿肥猪肉在烧热的铁锅底儿抹上一圈，锅底上就旺上了一层油。打好几个鸡蛋，用小勺贴着锅底慢慢倒入一勺蛋液，将锅在火上转一圈，蛋液就铺满了整个锅底，一会儿就凝成了一个圆蛋皮，金黄金黄的，看着就十分诱人，迅速填入调好的肉馅，包饺子似的将蛋皮两边一合，拿筷子将接口压实，一个蛋饺就做好了。熟皮生馅儿，等到做汤锅时，拿鸡汤或骨汤做底，将蛋饺入锅蒸熟，熟蛋饺吸饱汤汁，皮不碎，肉还嫩，既有猪油的咸香，又有蛋皮的鲜美，全家老少都可以享受这一美味。

除夕的晚饭要算是春节里最隆重的仪式了，一家人从早到晚忙个不停，杀鱼、炖鸡、炒各种蔬菜。既要有“十全十美”的口彩，又要满足“年年有余”的希冀，还要荤素搭配，老少皆宜。各家的最佳厨艺展示时刻大约就在此时，吃着炸丸子、盯着锅里的蛋饺，耳朵里听着家人的聊天杂谈声，还得分出眼睛去看看电视上喜庆热闹的晚会节目，等到菜全上了桌，屋外烟花灿烂，守岁的这一晚，就到了。

点评

民以食为天，春节自然少不了美食。文章通过描写奶奶制作藕圆子、蛋饺等具有特色的傳统美食和人们争相品尝的场景，表现出生活的富足与甜美、亲情的温馨与美好，浓郁的生活气息扑面而来。作者观察细致，感受深切，将春节美食的制作过程及其色香味细致描写、生动表现了出来，宛如《舌尖上的中国》一般具有文化意蕴，引人入胜而耐人寻味。