巴克夏与广东小耳花猪杂交效果分析

李 闯，韦明飞，莫德林，陈建伟，王永江，刘小红，阳林芳，曾检华*

（1. 广东壹号地方猪研究院有限公司，广东壹号食品股份有限公司，广东湛江 524000；2.中山大学生命科学学院，广东广州 510275）

随着我国居民生活水平的不断提高，猪肉消费市场也在发生着重要变革，人们的消费观念逐渐升级，从之前的“有肉吃、瘦肉多”已逐渐向优质猪肉、品牌猪肉等方向转变。近年来，品牌化程度高的黑猪肉价格一直维持高位，均价是白猪肉的2～3倍，且受“猪周期”影响极小。因此，开发利用中国地方种猪资源，生产优质猪肉，进而获取市场份额与品牌溢价，成为畜牧企业争相投入地方猪种研发的主要原因。

广东小耳花猪属于华南型猪种，广泛分布于茂名、湛江等区域，具有头短、耳短、颈短、身短和脚短（称为“五短”）的体型特征，并以皮薄肉嫩，味道鲜美、风味独特著称，是广受好评的烹饪食材[1-2]。巴克夏猪是由英国本地猪与中国华南猪、罗马猪等杂交后，经长期选育而成，具有生长速度快、瘦肉率高、肉品质优良等特点[3]。本研究旨在利用巴克夏公猪与广东小耳花猪母猪进行二元杂交，对杂交后代（巴花猪）开展生长性状、屠宰后胴体及肉品质测定和性能分析，为广东小耳花猪的杂交利用提供依据。

1 材料与方法

1.1 实验动物及饲养 随机挑选4头巴克夏公猪、30头广东小耳花猪经产母猪进行配种。仔猪初生时进行耳缺标记和称重，28日龄断奶后集中转入保育舍饲养；随机挑选78头健康、大小均匀的巴花保育猪（巴克夏猪♂×广东小耳花猪♀）进行育肥；达上市体重（120 kg左右）时，随机挑选10头巴花育肥猪进行屠宰测定和肉品质测定。实验均在广东某养殖企业开展。

1.2 基础日粮组成 基础日粮参照《猪饲养标准》（NY/T 65—2004） 推荐的猪营养需求，采用传统的玉米－豆粕型日粮，基础日粮的营养成分见表1。

1.3 测定指标与方法 本研究重点开展繁殖性状、生长性状、胴体及肉品质性状的测定。繁殖性状主要包括总产仔数、产活仔数、产健仔数、初生窝重等指标。育肥猪群每隔15 d，早上空腹称重1次，采集个体日均耗料量，并计算猪群的平均日采食量、平均阶段增重和阶段耗料增重比。按照《猪肌肉品质测定技术规范》（NY/T 821—2004）测定肌肉品质，按照《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》（NY/T 825—2004）测定胴体性状，在场内完成测定，主要进行屠宰率、瘦肉率、pH45min、眼肌面积、肉色、大理石纹、肌内脂肪含量等指标的测定。

表1 基础日粮的营养成分

1.4 统计分析 本研究基础数据经过 Excel 软件处理后，采用SPSS 19.0 软件进行单因素方差分析、描述性统计和生长曲线拟合分析[4-5]，数据结果用平均值±标准差表示，生长曲线模型见表2。

表2 生长曲线模型

2 结果与分析

2.1 广东小耳花猪不同繁育组合的繁殖性能 由表3可见，相同时间段分娩、胎次分布相同的巴×花猪和纯种广东小耳花猪的总产仔数、产活仔数和产健仔数差异不显著（P＞0.05），巴×花猪的平均初生窝重显著显著高于纯种广东小耳花猪（P＜0.05），二者的平均初生重差异极显著（P＜0.01），可见，巴×花仔猪表现出一定杂种优势。

2.2 杂交组合的毛色与体型外貌 由图1可见，广东小耳花猪毛色表现为“黑白花”，巴克夏猪毛色表现为“六白”。巴花猪体型中等、结构匀称、体质较细致，头部清秀、耳中等大小向前平伸、背腰微凹、腹部较大、四肢粗壮，被毛以四肢白为主，部分胸腹部带有程度不一的白毛，四肢白的比例占比100%（328/328），胸腹部白占比84.46%（277/328）。

图1 杂交组合图

2.3 巴花猪育肥阶段的生长性能 由表4可知，24.65～115.97 kg阶段巴花猪的平均日增重667 g，平均耗料增重比为3.35，同批次广东小耳花猪日增重288 g。由表5可知，3种模型的拟合度都较高，拟合度达到0.99以上，其中Logistic模型预测生长拐点为“196.76 d、84.95 kg”，Compertz模型预测生长拐点为“222.32 d，98.84 kg”，Bertanlanffy模型预测生长拐点为“245.52 d，124.11kg”，巴花猪的曲线拟合曲线如图2所示。

表4 巴花猪育肥阶段的生长性能

表5 巴花猪的生长曲线拟合结果

表3 广东小耳花猪不同繁育组合的繁殖性能对比

图2 巴花猪的生长曲线拟合图

2.3 巴花猪的胴体及肉品质性状 如表6所示，巴花猪的平均体重达到120.22 kg，屠宰率为75.91%，瘦肉率为43.12%，骨率为6.87%，平均背膘厚为47.42 mm。

如表7所示，巴花猪肌肉pH45min处于正常范围（5.9～6.5）；肌内脂肪含量为4.27%，剪切力为37.35 N，肉色为5.58分，大理石纹为2.90分。

3 讨论与结论

3.1 广东小耳花猪的繁殖性状 繁殖力高低直接影响着杂交利用中母系猪的选择。经产巴克夏猪的繁殖力较低（总产仔数9.15头）[3]，而经产广东小耳花猪的繁殖力较高（总产仔数12.13头）[6]。本研究中，30窝经产广东小耳花猪杂交后的总产仔数为11.47头，低于67窝纯种经产广东小耳花猪的11.78头。繁殖力作为低遗传力性状，通过常规育种手段进行选育的遗传进展较慢，因此，在广东小耳花猪的杂交利用方案中，直接选择繁殖力优异的广东小耳花猪作为母本，是保证杂交组合繁殖性能优异的有效手段。

3.2 巴花猪的毛色性状 巴克夏猪的毛色特征是“六白”，广东小耳花猪的毛色特征是“黑白花，除头、耳、背、腰、臀为黑色外，其余部位为白色”，二者杂交后，巴花猪的毛色整体表现为黑色，但四肢和胸腹部会有部分白色，并未表现出花斑、黄毛等，毛色整体均一性较强。毛色扩展基因（E）位点由黑色素皮质激素受体基因（MC1R）决定，该位点上有多个不同基因型，其中Ed决定显性黑色，E决定黑色，Ep决定多米诺黑斑和黑带六白，e决定红色，其显性顺序是Ed＞E＞Ep＞e，巴克夏在该位点基因型是EpEp[7]，与广东小耳花猪二者杂交的仔猪表现为整体黑色，由于毛色表型是受多基因控制，杂交仔猪的四肢均出现程度不一的白毛，表明其他基因位点也在发挥着作用，值得后续研究。

3.3 巴花猪育肥期的生长性状 育肥猪的生长性能除饲养管理因素影响外，受父本影响较大。本研究表明，巴花猪育肥阶段平均日增重为667 g，耗料增重比为3.35；3个常用生长曲线模型的拟合度都达到0.99以上，Bertanlanffy拟合效果最好，与现场测定值曲线的重合度也最高，且预测的生长拐点日龄为245.52 d，预测的生长拐点体重为124.11 kg，这与本实验所在企业探索出的最佳屠宰日龄和体重吻合；Logistic和Compertz模型拟合曲线低于实际测定值曲线，因此，利用Bertanlanffy模型指导生产管理和确定最佳屠宰体重非常有意义。据报道，广东小耳花猪育肥阶段日增重为260 g[8]；巴克夏猪的育肥阶段校正日增重为824.96 g，平均耗料增重比为2.71[3]，杜洛克猪的耗料增重比是2.87[9]，巴克夏优秀的生长性能通过杂交组合可有效传递到巴花杂种猪。本实验中，通过平均初生重也可以看出巴花猪的杂种优势（巴花猪初生重为1.42 kg，广东小耳花猪初生重为0.66 kg），可知利用巴克夏公猪改善广东小耳花猪生长性能低、饲料转化率低的情况，进而提高经济收益。

3.4 巴花育肥猪的胴体及肉品质性状 前人研究表明，巴花育肥猪120 kg体重的瘦肉率为43.12%，巴克夏猪95 kg体重的瘦肉率是62.41%，杜洛克猪97 kg体重的瘦肉率是65.49%，广东小耳花猪的瘦肉率是30.97%，巴花育肥猪的瘦肉率低于巴克夏猪、杜洛克、长白猪等瘦肉性猪种，但高于广东小耳花猪等地方猪种，表现出明显的巴×花组合杂种优势[3,8-9]。本实验中巴花育肥猪的平均背膘厚为47.42 mm，巴克夏猪的平均背膘厚是24.33 mm[3]，广东小耳花猪的平均背膘厚是33.34 mm[8]，表明广东小耳花猪母本的脂肪沉积能力强于父本巴克夏猪，且在巴花育肥猪上体现较高的沉积脂肪能力。正常猪肉的在屠宰后45 min内pH45min＞5.8，巴花育肥猪的pH45min是6.37，在正常范围之内。在巴克夏×湘村黑猪的杂交实验中，对其杂交后代进行屠宰测定，结果未出现PSE和DFD肉[10]，本实验在屠宰测定过程中，也未出现PSE和DFD肉的情况，一定程度上表现出地方猪抗逆性强和肉品质优良的特点。肌内脂肪是沉积在肌肉内肌纤维间与肌束间的脂肪，对肌肉嫩度、色泽和风味均有重要影响，其含量高低主要与品种相关，也与饲养周期存在一定关系。本实验中巴花育肥猪的肌内脂肪含量是4.27%，高于巴克夏猪（3.29 %），但低于广东小耳花猪肌内脂肪含量（5.38 %）[3,8,11]，本实验中测定的巴花育肥猪肌内脂肪含量算是优良肉质中较为理想的水平。剪切力是衡量肌肉嫩度的数据指标，是指测试仪器的刀具切断被测肉样时所用的力，值越小，表示肌肉越嫩，口感越好。本实验测定巴花育肥猪的剪切力是37.35 N，巴克夏猪的剪切力是60.04 N[3]，相较来说，杂种后代在一定程度上继承了母本肌肉细嫩的优势。此外，对比本研究数据与张洁等[11]、郭建凤等[11]的研究数据发现，巴花猪的大理石纹、肌内脂肪含量低于杜花猪，这与巴克夏猪肌内脂肪含量高于杜洛克猪有所矛盾，可能与杜花猪屠宰体重高于巴花猪、巴克夏猪自身含有华南型地方猪血统有关，导致其在肉品质上的杂交优势低于杜洛克猪。

表6 巴花猪胴体性状数据

表7 巴花猪肉品质性状数据

在巴×玉猪、巴×民猪、杜×陆猪、杜×花猪、巴×湘猪、杜×长×花猪等的杂交研究中，均表明巴克夏、杜洛克、长白猪等瘦肉型猪与地方猪具有良好的配合力[2,8,12-15]，是畜牧企业生产优质猪肉的几种常见选择。巴花二元杂育肥猪毛色整体为黑色，体型高大，肩部和臀部宽大，背腰微凹，生长速度快，瘦肉率提升明显，肌内脂肪含量高，肌肉细嫩，肉色观感好，改变了广东小耳花猪后代体型短、肥，腹部下垂、四肢矮短、生长速度慢、瘦肉率低等不足，既能利用巴克夏公猪优秀的生长性能，又可以利用广东小耳花猪母猪较高的繁殖力，是一种值得推广的广东小耳花猪杂交利用模式。