美食

主打菜 香菇这么做鲜美爽滑

菇类营养丰富、脂肪含量低，堪称美容圣品。那菇类怎么做更好吃呢？现在就告诉你几种特别的做法。

香菇油饭

白米饭吃腻了，来做一碗香菇油饭吧，让原本平淡无奇的米饭浓香四溢。

【食材】

干香菇5朵、大米、虾米少量、盐、糖、料酒、生抽、老抽、食用油

【做法】

1.把香菇泡软，然后切成小丁，泡香菇的水不要倒掉;把虾米洗净。

2.将米放入电饭煲煮熟，煮完再W20分钟。

3.把盐、糖、料酒、生抽、老抽倒入小碗，并倒入80毫升左右之前泡香菇的水，一起混合均匀。

4.油倒进锅里烧热，放入香菇丁和虾米翻炒，再倒进上一步做好的调味汁，中小火煮3分钟，等汤汁还剩少许时关火。

5.最后把香菇虾米汤汁倒进米饭中，搅拌均匀即可。

香菇酿肉丸

香菇酿肉丸，一道别样的美食，颜值超高，过节招待客人倍儿有面。

【食材】

干香菇10朵左右、猪肉150克、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉

【做法】

1.把干香菇放进水中浸泡，直至完全泡软，挤干水分后把香菇蒂切掉。

2.将猪肉、葱、姜都切成碎末，装进大碗中，然后加入适量的料酒、胡椒粉、盐，用筷子搅拌2分钟。

3.将香菇翻过来，把肉馅填入其中，然后一个一个码放在盘中。将盘子放进蒸锅里，水烧开后再焖10分钟就能出锅啦。

4.可以将汤汁倒进炒锅，用淀粉勾一层薄芡，再淋在香菇上。

鸡蛋蘑菇汤

鸡蛋蘑菇汤虽然样子简单，但是味道鲜美，营养丰富，可谓必备家常菜。

【食材】

香菇6朵、平菇200克、鸡蛋2个、葱、姜、胡椒粉、麻油、淀粉

【做法】

1.将香菇切片，平菇撕成细丝，葱切段，姜切成丝。

2.锅内放少许油，将葱、姜、香菇一起下锅炒香，然后放入平菇翻炒。再倒入热白开水，煮开后，调至中小火再煮5分钟。

3.锅内加入少量淀粉勾芡，然后打入鸡蛋并搅散，煮熟后关火。

4.最后放入盐、胡椒粉和几滴麻油调味就能出锅啦！

自制牛肉香菇酱

香菇酱无论用来拌饭、炒菜、夹馒头还是炯肉，都能同食材融合得美妙渔羊香味美又开胃。这么百搭的香菇酱，来自制一份吧。

【食材】

牛肉、香菇、黄豆酱、食用油、蚝油、老抽、生抽、料酒、葱、姜、花椒粉、白芝麻

【做法】

1.将牛肉剁成肉末，香菇切成小丁，葱、姜切末。

2.锅内倒少许油，油热后放进葱末爆香，放入香菇丁，炒至出水，将香菇丁连同锅内的水一同倒进碗中备用。

3.锅洗干净，倒入油，油热后放姜末爆香，把肉末倒進锅内炒至发白，再倒点料酒去腥，放入黄豆辣酱和蚝油继续炒，加点老抽调色，再以生抽提味。

4.锅内放入香菇丁，充分翻炒后以小火熬制，其间时不时地翻一下以免煳锅。熬到锅内有气泡冒出就可以了。

5.最后加点葱末、盐、花椒粉、白芝麻等调味料，热气腾腾的香菇酱就能出锅啦！放凉后放进冰箱保存，可以吃不少顿呢！吃喝课堂

让菇类更美味的小妙招

生鲜菇类冷冻一下

生鲜菇类味道比较淡，而且鲜味也不足，把菇类放进冰箱冷冻一下，不仅能让香气更浓，还能使鲜味提高。

晒30分钟

干香菇在泡水前，最好拿去晒30分钟，能提高其中的维生素D含量，有助于钙质吸收。

火烤更营养

许多人都会用水煮和火锅的方式来做香菇，但这样会大大破坏其中的抗氧活性。香菇最健康的方式是用火烤或者用微波炉加热，能完整保留其中的营养。

若觉得火烤和微波比较麻烦，可以采用煎炸的方式代替，尽管会用到油，但只要用量比较小，反而能提升其抗氧活性。

自制千香菇

外面卖的干香菇可能会有二氧化硫残留的问题，因此不妨自己动手做干香菇。

一次性多购买点香菇慢慢烘干，香菇完全干燥好后放进冰箱里冷藏，能持久地保持风味和营养。

创新菜

厚蛋烧

这款美食的主料有鸡蛋、韭菜，但可不是韭菜炒鸡蛋，它可以作为早餐，做法简单，好吃又有营养。

【用料】

主料：鸡蛋2个、韭菜200克、核桃2颗

辅料：油1汤匙、盐1茶匙、花椒粉2克

[做法】

1.鸡蛋打入碗中打散，韭菜洗净、切碎后放入鸡蛋中，搅拌均匀。

2.撒入盐、花椒粉，搅拌均匀;将核桃仁放入保鲜袋中，用撇面杖捣碎。

3.锅中放少许油，用油刷将锅底涂抹均匀，一直保持小火。倒入少量蛋液，晃动锅子将蛋液铺满整个锅底，薄薄的一层。

4.撒入少量核桃仁，从一边卷起到另一边后推回至卷起边。

5.重复倒入蛋液、核桃仁，再卷起，直至蛋液全部用完。

6.将煎好的厚蛋烧盛出，切块装盘即可。

【小贴士】

1.煎厚蛋烧的时候火候很重要，一定要保持中小火，不可大火。

2.铺蛋液的时候一定别倒入太多，蛋液太厚不容易卷成型。

3.卷第一圈可能不太好定型，不用太在意，因为卷第二圈就盖过去了。

4.韭菜可以换成葱花、火腿粒……或者干脆什么都不放，直接卷鸡蛋卷，然后撒一些沙拉酱吃。吃法很多，由你定！本版据《吃喝玩乐大搜索》整理