如何用化学知识识别生活中的假蜂蜜

张政

摘 要 对于生活中遇到的假货，实在是令人气愤，我们不能像专家一样练就“火眼金睛”，或者是凭着舌头辨别出真假。但是作为学生的我们有科学知识武装的大脑，可以利用所学的化学知识，分析真假蜂蜜的主要成分差别。那么，真假蜂蜜又有什么差别呐？我买来真假两种蜂蜜做对比试验，终于发现了其中的秘密。

关键词 成分分析 对比试验 淀粉 蔗糖

中图分类号：S896.8 文献标识码：A

提出问题：在日常生活中，大家都喜欢买一些蜂蜜作为营养品去孝敬长辈或者是自己食用，但是市场上真假蜂蜜让我们的采购增加了很多的困难，如何让一个不懂行的人，准确的判断出商家售卖的蜂蜜是纯天然蜂蜜，还是仅仅是勾兑的假蜂蜜呐？这个问题一直困扰着我自己。当我学习化学知识以后，我觉得是不是能够用一种化学分析的方法来检验蜂蜜的真假呐？于是关于一个真假蜂蜜鉴定的问题被提出。

经过对真假蜂蜜成分的调查研究，我们发现了一些真假蜂蜜中所包含的主要成分，这是我们进行后续验证实验的基础。根据这些主要成分，我将设置针对性的实验，对真假蜂蜜的主要成分进行分别验证，最终达到对真假蜂蜜的准确判断。

提出假设：在构建化学模型时，针对模型条件，有必要对一些次要条件进行假设，这样才能保证在尽量简洁的条件下，得到最准确的实验结构。同时由于实际问题的复杂性，只有忽略次要问题，探讨主要问题，才能构建简单模型对实际生活具有指导意义。面对真假蜂蜜鉴别的问题，提出如下假设：

（1）真假蜂蜜在正常条件下具有明显的成分差别；在对真假蜂蜜进行分析验证时，我们不考虑不同种类的假蜂蜜与真蜂蜜具有不同的相识度，我们主要是以最具有代表性的假蜂蜜作为实验材料，即不考虑假蜂蜜的不同种类，这样有利于我们缩小实验量，更加准确的得出实验结果。

（2）真假蜂蜜在正常条件下于反应试剂可以发生明显的反应；不考虑因为假蜂蜜中物质成分量的多少，而影响了蜂蜜与反应试剂不同程度的反应现象，这样就排除了假蜂蜜中不同于真蜂蜜的物质成分量的差别，属于次要因素，在实验假设中应予以排除。

（3）真假蜂蜜在外观上不具有明显的差别，不易于被一般人辨别；真假蜂蜜在外觀上应是有差别的，不应该在实验前与真蜂蜜形成较大差别，这样就失去了实验本身的存在意义，因此，这一因素应予以排除。

基于以上假设，我们设计出化学实验，对真假蜂蜜的成分进行分析。

实验设计：

首先我们对真假蜂蜜所含成分进行猜想：

（1）无论是真蜂蜜还是假蜂蜜，但是真假蜂蜜都让人有甜感，因此，我猜想无论是真蜂蜜还是假蜂蜜，两种蜂蜜内都含有糖类物质，甜感如此的强烈，应该是有饴糖，根据所学知识，我们知道，饴糖会和酒精发生明显反应。由此我们设计了第一个验证性试验，真假蜂蜜分别和酒精接触，随后观察现象。

（2）考虑到蜂蜜内部成分复杂，第二我们验证蜂蜜内部是否含有淀粉类物质，淀粉遇碘时会变蓝色。

（3）最后，验证蜜蜂中的葡萄糖成分，是利用还原性糖与斐林试剂发生发应产生砖红色沉淀的实验来验证。

实验过程：

（1）实验目的：现在市场上假蜂蜜越来越多，从而导致想喝蜂蜜的人买不到真蜂蜜，而有好蜂蜜的蜂农，蜂蜜又销售不出去。舌头是最好的老师，我支持这种说法，但前提是要有深厚的功力，不是常年喝真蜂蜜的人没有几个能用舌头分辨真假。那么，假蜂蜜的成分与真蜂蜜有什么差别呢？通过本次实验，得出假蜂蜜的主要成分，帮助人们挑选真正的蜂蜜。

（2）实验构想：通过对买来真假两种蜂蜜进行实验，对比实验现象，得出假蜂蜜与真蜂蜜成分的差别。

（3）实验步骤：

①所需材料：真假两种蜂蜜、烧杯、酒精灯、胶头滴管、高浓度酒精、斐林试剂、蒸馏水。

②实验流程：

测定是否含有淀粉类物质：

原理：淀粉遇碘酒变蓝色。

方法：取真假两种蜂蜜于烧杯中，各加等量的蒸馏水煮沸，待冷却后各滴入几滴碘酒摇匀，观察现象。

现象：假蜂蜜变蓝色，而真蜂蜜不变色。

结论：与真蜂蜜相比，假蜂蜜含有淀粉类物质。

测定是否含有饴糖：

原理：饴糖遇高浓度酒精会发生反应。

方法：取真假两种蜂蜜于烧杯中，各加4倍冷开水稀释，然后慢慢加入高浓度酒精。

现象：假蜂蜜出现白色絮状物，而真蜂蜜无明显现象。

结论：与真蜂蜜相比，假蜂蜜含有饴糖。

测定是否含有葡萄糖：

原理：葡萄糖是还原糖，与斐林试剂在加热的条件下会生成砖红色沉淀。

方法：取少量真假两种蜂蜜于烧杯中，加适量水稀释成2ml溶液，再加入1ml斐林试剂，放入盛有50～65℃温水的大烧杯中加热约2min。

现象：假蜂蜜无明显现象，真蜂蜜出现砖红色沉淀。

结论：于真蜂蜜相比，假蜂蜜不含葡萄糖。

实验现象：

实验分析：该实验首先选取了外形相似的真假两种蜂蜜，其次分别做了三组对照实验，利用化学反应分别测定是否含淀粉类物质、是否含有饴糖、是否含有葡萄糖来区分鉴别真假蜂蜜，操作中严格按照设计思路规范操作，并且现象明显，为结论提供了充实而有力的依据，通过实验现象分析发现假蜂蜜中含有淀粉类物质和饴糖，但不含葡萄糖。

实验结论：真蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，而假蜂蜜则是由蔗糖熬制的，并掺有饴糖、淀粉类物质。蜂蜜是一种营养丰富的食品，蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。蜂蜜含有其他多种人体不可或缺的微量元素，所以还是天然的美容保健品，备受青睐。食用蜂蜜有诸多好处，但前提是使用真正的蜂蜜，这样才能促进健康。通过化学知识的运用，不但加深了我对化学知识的兴趣，而且在实践的过程中，我更加深刻的体会到了科学对于我们日常生活的重要意义，通过科学知识的有效运用，我们可以更好的认识我们生活中的事物。通过对化学建模的初步尝试，我也体会到了化学建模的乐趣，这对于以后利用所学知识解决生活中的问题，将具有更好的借鉴意义，是知识到生活的重大转变。

参考文献

[1] 普通高中课程标准实验教科书——生物必修1（人教版）[M].人民教育出版社，2018.