生鲜农产品供应链的特性研究

王雪微

摘要：生鮮农产品供应链相较于一般的供应链更具有特殊性，本文从生物特性、经济特性、农业生产特性和市场信息特性这四个方面对生鲜农产品供应链进行分析。

关键词：生鲜农产品;供应链;特性;风险

生鲜农产品是指由农业生产部门生产的未经加工或经少许的初级加工而成，不能在常温下保存较长时间的初级食品，主要包括新鲜的蔬菜、新鲜的水果、肉、蛋、奶以及水产品等。随着人们生活水平的提高以及农产品电商的快速发展，我国对于生鲜农产品的需求也逐渐提高，新鲜、安全、优质的生鲜农产品逐渐成为消费主流，但是生鲜农产品不易保存、受季节性影响较大、易腐烂、形状规格不一等特性，使得生鲜农产品供应链比一般性的供应链更具特殊性，也更为脆弱。因此研究生鲜农产品供应链的特性，明确其脆弱的根源显得尤为重要和有意义。生鲜农产品供应链的特性主要有以下几个方面：

一、生物特性

生鲜农产品供应链面临着多种风险，其中一个风险是来自于其运输物品的生物特性。第一，生鲜农产品几乎都是有着生命特征的动物和植物，它们容易变质以及腐败，不便于运输。容易变质以及腐败这个特点表示会有一个限制的时间点，如果不能在要求时间内将农产品送到，就会马上降低生鲜农产品的价值。对物流时间的要求也会约束活动范围，同时需要控制作业次数。成熟后的生鲜农产品保鲜时间短，还不便于运输，因此要严格控制生鲜农产品的温度以及规定的时间，比如用到冷藏仓库等，有时还需要利用保鲜包装和储存技术等。其二是生鲜农产品具有有机性，它的初级产品有着各种规格，形状与品质也不尽相同。而且消费者有着不同的偏好和要求，为了满足消费者多种多样的需求，在物流过程中，要对生鲜农产品进行标准化和分类等初级加工，有利于供应链销售终端根据等级进行定价以及分类出售。

二、经济特性

生鲜农产品供应链的经济特性主要包括两个方面：第一，想要避免生鲜农产品在运输途中被污染或变质，就需要利用到专用物流设备。这样将会造成物流成本的提高。第二，从生鲜农产品的消费市场来分析供给和需求两个方面的特性。我们都清楚自然环境会对生鲜农产品的成长产生明显的影响，虽然现在的技术已经有了显著的发展，解决了一些生产中出现的问题，而依据自然规律要求的外部条件以及生长周期去成熟这是不能改变的，因此生鲜农产品的供给弹性很小。就需求而言，人们生活中的必需品就有生鲜农产品，它归属于生存资料范畴，并且有身体能量需求方面的限制，这也决定了生鲜农产品有着很小的需求弹性，对每个人而言，人体的需求总量基本是固定的，同时还必须均匀分配。供给和需求缺乏弹性，导致了生鲜农产品消费市场上价格的周期性波动，大幅度的价格变动往往会导致生鲜农产品供应链物流的紊乱。最终造成农产品生产者和消费者利益同时受损。

三、农业生产特性

就农业生产的自然条件而言，农产品的生长会受到自然条件的限制，想要控制它的生长周期仍有很大困难，并且农产品的产量与品质均是多变而不固定的，多数会在运输之前采取归类与统一化等加工。生鲜农产品要保障随时不间断的供应，这就与它的自然规律发生冲突。就生产布局而言，它的空间分布是不均衡的，经常会出现农产品的供给不能满足消费者的需要，生产地同需求地有很远的距离，使得人们的要求得不到满足，这些问题要靠物流运输来解决。但物流运输方面也面临着很多不确定性因素。就农业体制而言，也就是说，最初的生鲜农产品供给者是数量庞大、小规模生产、分散经营的农户。这就造成了需要在产地进行集货，进而增加了物流环节，使得严格的质量监控及标准化生产难于实现。

小规模、分散的农户组织化程度低，使农产品供给主体的不稳定性增加。我国单个农户的经营规模较小，劳动生产率低下，家庭财产总量偏低，文化程度较低，这就造成如若生鲜农产品供应链下游企业和大量分散的农民签约，交易成本会比较高，且无法对众多农民实施有效的监督。如果农户违约，企业对众多违约农户提出诉讼，一是要付出巨大的社会代价，二是难于搜集有法律效力的充分证据，三是即使胜诉也难于执行大多数情况下只能法不责众，不了了之。因而企业不能通过法律手段对农户的违约行为产生有效的威慑，至于今后不再与违约农户交易的威胁，对于农产品种植面积较小的一般农户效果不大，如果企业根据农户的农产品生产规模而对签约的农户进行限制，不但影响到企业收购农产品的数量，也不能全面带动农村的发展。所以从企业的角度来说，这也不利于企业的稳定发展。

四、生鲜农产品市场信息特性

信息能否准确及时的传递对供应链有着决定性的影响。随着供应链规模的增大，结构更趋复杂，信息的失真度、传递延迟的可能性都会增加，情况严重的会使供应链节点企业，甚至整条供应链都陷入困境。生鲜农产品的生产和消费具有时间差和空间差，市场信息极为分散且不确定，无论是个体农户还是农产品供应链上的其它企业都难于全面准确把握市场供求信息。由于小农经营的原因，我国农户对于农产品生产信息的获得主要还是依靠传统的方式，其他诸如来自当地市场发布、政府部门发布、传播媒体的信息都很少。许多农产品市场没有配备信息设备，相关物流信息网络系统还处于空白，整个生鲜农产品供应链信息化程度低下。生鲜农产品供应链上的信息不对称现象严重，主要是因为农民处在农产品供应链的起点，很少与购买方建立稳定的供销关系，也很少形成真正的利益共同体。因此，农民不可能充分掌握整个生鲜农产品的市场信息，对当地市场的供求信息了解也集中于过去和当前，往往凭经验决定生产，这种生产常常存在盲目性，对生鲜农产品供应链的影响极大。

综上所述，生鲜农产品供应链面临的自然风险较大;冷链程度低下、物流设施不健全;仍多以分散种植为主、缺少规模化种植和管理;整体信息化程度低，我们应该多从这几个角度来提出改进措施，降低生鲜农产品供应链的风险。

参考文献：

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