用营养素提高免疫力

2019-04-01国家一级营养师尹锡馥

饮食科学 2019年3期

关键词：番茄红素淋巴细胞花青素

文 /国家一级营养师尹锡馥

免疫系统，人体最为复杂的系统，如果说病毒，细菌对身体有害，影响了我们的健康。那么免疫系统就像防盗门一样保卫着我们身体的健康。而这大门有三扇。

● 第一扇大门

皮肤和黏膜。它们可以有效的阻止很多细菌和病毒。正常人即使不触及污浊的物体，取样后进行培养，也会发现大量的致病菌，所以有人形容我们的手机比马桶还要脏是完全可能的。而黏膜则是有清除异物作用，比如我们的咳嗽，其实就将黏膜上的异物清除的过程。

● 第二扇大门

体液中的吞噬细胞和溶菌物质。巨噬细胞属于吞噬细胞的一种，具有强大的攻击力，擅长以一敌百，通常可以存活数十年。以上两扇大门是人体自身具有的，因此成为非特异性免疫，也就是先天力量，而后天力量则是这至关重要的第三扇大门。

● 第三扇大门

第三扇大门由免疫器官、免疫细胞、免疫活性物质三部分构成免疫器官有：骨髓、脾脏、胸腺等。

免疫细胞有：淋巴细胞（白细胞、B淋巴细胞、T淋巴细胞）、单核吞噬细胞等。大家可以理解为当有病原体进入体内后白细胞会大量附着进行攻击，如果把白细胞看错普通的士兵，那么T淋巴细胞就是近战攻击的特种兵，B淋巴细胞属于远距离攻击高科技生化兵种。

免疫活性物质则是：溶菌酶、抗体、免疫球蛋白等这样的物质。例如溶菌酶，它就具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。如果对于这词汇还不了解，那么我们唾液，眼泪，乳汁中都是具有一定的溶菌酶。眼泪就是自我保护的一直反应机制，唾液更是口腔中的一道免疫防线，乳汁更是婴儿天然提高免疫力的最佳食物。

了解这些基础内容后，我们便可以进一步的了解免疫力与营养素的关系。

● 传统力量

提高免疫力，维生素C、β-胡萝卜素和维生素A、维生素E是最为常见的营养素。

维生素C：有助于促进抗体和巨噬细胞的功能，还可以有助于免疫细胞成熟，其自身也有抗病毒的作用，很多病毒性感冒的人会提倡服用大剂量的维生素C或者在葡萄糖点滴中加入维生素C以达到改善健康的目的。术后维生素C不仅有利于伤口愈合，更是有利于抗菌。当然研究发现低剂量的维生素C只能充当安慰剂的作用，比如芬兰赫尔辛基大学进行研究对比发现每天服用1克剂量的维生素C，在感冒时对人体有保护作用。而维生素C的日常推荐摄入量却仅为100毫克。

β-胡萝卜素和维生素A：它可以修复我们的上皮组织细胞，也就是加强我们黏膜，保持细胞膜的完整。提高细胞免疫功能，促进免疫细胞产生抗体，促进T淋巴细胞提高某些淋巴因子。

维生素E：它可以促进B淋巴细胞和T细淋巴胞的功效。而这两个正好是我们上文提到的免疫系统中最重要的特种部队。尤其是和维生素C和β-胡萝卜抗氧化协调作用，减少自由基，继而达到改善免疫力的目的。

在矿物质方面，硒、锌、铁也会影响免疫力。锌对免疫细胞的生成和B淋巴细胞及T淋巴细胞正常功能发挥至关重要，每天推荐量在15毫克～25毫克。而缺乏铁也会抑制免疫功能，但过多铁也会感染巨噬细胞，所以在发生感染时补铁加强免疫功能是一种错误的选择。

● 新势力

原花青素：很多时候人们只认识到它的抗氧化性，预防心血管疾病的作用。但是人们忽视它的提高免疫作用，比如已知的实验中发现服用蔓越橘饮品（富含花青素）可以预防尿路细菌感染。长期服用甚至可以降低尿路感染的发生率。另一方面原花青素被证实可有效提高T淋巴细胞抗感染能力以及具有激活巨噬细胞的作用。很多野生水果中都可以找到。比如樱桃、木莓、草莓、黑莓、可可豆、葡萄等都是含有丰富的原花青素。

益生菌：它可以产生一些抑菌物质，让沙门氏菌、葡萄球菌等这类病菌难以生存，更是让长期在肠道中存在的大肠杆菌有效排除体外。

番茄红素：番茄红素能保护吞噬细胞免受自身氧化损伤，促进T淋巴细胞和B淋巴细胞增殖，增强T淋巴细胞活性，减少淋巴细胞DNA氧化损伤，非特异性细胞免疫亦有明显促进作用。

无论是传统力量还是新势力，部分研究只是通过大量的实验发现有一定的促进作用，而非人体实验中100%能起到绝对效果。但至少他们给我们的免疫提高提供了一个方向，同时也给于了人们在寻找捷径的过程中着实减少了弯路。