盐吃多了会影响智商？

王思露 陈海旭

最近在“盐”身上又发生了一件引起热议的事情，一篇名为“盐吃多了会变傻”的文章刷爆朋友圈，引起众多的恐慌。

事情源于前几日美国科学家在英国《自然·神经科学》杂志上发表了一项来自威尔康奈尔医学院的小鼠研究。该研究表明，高盐饮食可引发大脑认知功能缺陷。

那么，事实真有如此可怕吗？今天就为大家科普一下！

试验很“专业”，结论很“可笑”

研究人员主要通过含有4%或8%盐的食物喂食并观察小鼠，经过试验证明：实验组小鼠大脑皮层的血流量下降28%，仅8周后海马区血流量下降25%；并且，在迷宫测试中，实验组小鼠方向感较对照组小鼠差了很多，反应速度明显下降，在筑巢方面表现也很迟钝。通过此项试验最终证明，“高盐饮食会影响大脑健康，高盐习惯会导致肠道免疫系统发生变化，进而引发认知功能缺陷”。

试验很专业，结果很显著，但是对于此项实验也存在着不少问题：

①这则试验对象为小鼠。关于食物的作用，动物实验仅仅是动物水平，并不能完全嫁接于人体；对动物添加的剂量和人体并不相符，人对于食物的摄入量毕竟有限，差异问题需要注意。

②试验当中添加的食盐量比正常健康饮食多8～16倍，对于再重口味的人来说，也根本不能下咽，所以不能直接“推断结论”，而且“抛开剂量谈毒性实为不负责任”，任何反应都要有一个反应条件，实验当中所添加的食用量在人体当中并不可“操作”。

③小鼠的“体重、血流量”等身体特征和人体差别较大，不能直接“套用数据”，也就是说此项试验结论对人体而言存在偏差。

所以，这则嫁接于人身上的言论并不准确。但是食盐和健康的确有着极其密切的关系，因为像高血压、缺钙甚至胃癌等慢性疾病的确有一部分原因（引导条件）是由食盐过多导致的。

盐多易致病，少盐是王道

我国居民膳食指南推荐一个人一天盐的摄入量是小于6克，其中2克盐是人们日常吃进去的食物所包含的盐量，实际一天炒菜用盐量应是4克，一天摄入的盐的量（6克）相当于把一个普通啤酒瓶盖铺平的量。

1.烹调时多用醋、柠檬汁等酸味调味汁，替代一部分盐和酱油，同时也可以改善食物口感，达到味道鲜美。

2.多采用蒸煮等低温烹调，少选用煎炸炒的方式；多享受食物天然味道。

3.多吃有味道的菜，比如南瓜、番茄、青椒等，用食物本身的味道来增加口感。

4.用酱油等调味品时，用点、蘸等方式，而不是一次性将酱油都放进菜里。

5.选择低钠盐。普通食盐的主要成分是氯化钠，低钠盐含有70%左右的氯化钠和 30% 左右的氯化钾，选择摄入等同重量的低钠盐的话，无形中就减少了30%左右的钠离子摄入。最重要的是，低钠盐的咸味与普通精制食盐相差不大，做到了减钠补钾不减咸的效果。

6.找对食物。天然的蔬果本身具有其特殊的香味和味道，在加工过程中完全可以减少盐的添加，以达到求本味的效果。

7.出锅前放盐。出锅前放盐是因为盐在食物的表面而没有渗透到食物内部，食用时舌头也感受到咸味，减少了“淡”的感觉，从而减少盐的摄入。

8.拒绝隐形盐。在生活当中除了食用盐，还含有非常多的“隐形盐”，如咸鱼、咸蛋、腌菜、方便面等食品当中含有不少盐，甚至甜饮料、挂面、饼干中也有不少的盐。另外，富含钠的食物也要谨慎摄入。有一个换算系数：1克盐=400毫克的钠，食物中的钠离子摄入过多时同样也会影响我们的血压，因此在摄入这些食物时一定要通過计算换算出盐量，以便减少三餐的总盐摄入量，达到更好的减盐效果。

由于食盐过多的确存在较大的威胁，容易导致各类慢性疾病，所以少吃才是王道。健康吃盐，科学控烟，别让生活“盐”不由衷。

（摘自科普中国微平台）