小青柑?陈皮普洱?红柑普洱

吉洺萩讲师和茶文化作家，在茶的世界浸淫十几春秋。企业文化和品牌顾问。上海交通电台常年访谈类嘉宾。日本绿茶协会特邀法人会员。荷兰Solidaridad 可持续发展公益机构茶项目专家组成员。上海市中国陶瓷艺术家协会副秘书长。

多年前，朋友请我品尝一款名叫“小青柑”的茶。外形是一个用拇指和食指围起来大小的青色果子，里面放的是黑黑的熟普。我尝试着用之前冲泡红柑普洱的方式掰开来冲泡，却发现皮很硬，根本掰不开，于是只能整个冲泡，把水注在青柑上，让熟普慢慢浸润出来。喝起来，茶汤中渐渐渗透出一股浓烈的青气，熟普的品质也很一般，有股闷陈的味道，而且这两种味道相互独立，并不融合。当时只觉口感不愉悦，身体也不舒适，并没有和这款茶“一见钟情”。

没多久，我就看到很多地方都开始销售这种叫“小青柑”的茶，宣传语也多用“送礼”“养生” 的字眼。身边一些白领朋友那段时间朋友圈里晒的也都是这些被昵称为“小心肝”的小青柑。“小心肝”之名很利于传播，但我一直认为“品牌传播和一款茶完全是两回事儿”。

不管怎么说，小青柑就这样在市场上流行起来，很多朋友向我咨询小青柑的冲泡方法。虽然我并不推荐这款和我没有“一见钟情”的产品，但出于对新生事物的好奇和研究者的心态，我还是对这款茶进行了一些了解和分析。

我在茶的世界游走停留，南粤陈皮的气息也让我颇为留恋和挂念，也了解了当地人消费陈皮的历史源流。广东常年酷热湿润，因而粤菜讲究清淡， 几乎不吃辛辣食物。陈皮，味甘、辛、醇且带有独特香味，与食材合理搭配，既能提升食物的鲜味和香味，也能祛除异味，为喜食清淡、甜香的广东人所推崇。

广东有个地方叫“新会”，这方风土种植出的柑子品质很高，尤其是柑子的皮。什么是陈皮呢？ 陈皮就是将成熟的红柑皮剥下来晒干，存放3 年后而成。陈皮入药在我国已有700 多年历史。明代李时珍《本草纲目》中记载：“柑皮纹粗， 黄而厚， 内多白膜， 其味辛甘…… 今天下以广中（新会）采者为胜”，“其味属辛、苦、温。辛能散，苦能泻能燥，温能和百病。陈皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降也”。清代医师叶天士的“二陈汤”特别注明要用“新会皮”。 中成药川贝陈皮、蛇厘陈皮、甘草陈皮、陈皮末等，均以新会陈皮为主要成分配制，其用途相当广泛。在广州，日常所喝的陈皮茶属于凉茶系列，也会将陈皮入菜、煲汤。

历史上珠三角地区居民曾经爱喝红茶和乌龙茶，普洱茶的盛行也是在香港回归后的那几年。熟普自1970 年代研制成功并推广至今，总共也就40 多年时间。刚开始，人们喝不惯熟普的渥堆味，就会加入菊花或陈皮来改善味道和口感。要说明的是，当时所喝的陈皮普洱就是用熟普加上陈皮一起冲泡而成，并非我们看到的把果肉挖掉装入普洱一起制作而成的样子。

新会的制茶朋友郑重其事地告诉我，他们把装入普洱的红柑茶称为“红柑普洱”，而不叫“陈皮普洱”。记得几年前，他在红柑里分別装了生普、红茶、乌龙铁观音乃至牛蒡，让我品饮。喝来喝去，我最终还是觉得这样的柑子和熟普搭配最为和谐。

小青柑作为一个新鲜玩意儿，和陈皮其实是两回事儿。何为小青柑？《新会陈皮地理标志产品》中称， “柑皮根据采收期分为柑青皮、微红皮和大红皮。”小青柑是指果皮未着色时的青皮的柑果，配以云南普洱熟茶制成。

小青柑选用7 ～ 8 月采摘的未成熟的青皮，新会陈皮则用每年10 ～ 12 月采摘的成熟柑子皮。药典《本草经梳》中有明确记载：“青皮，性最酷烈，削坚破滞是其所长，然误服之，立损人真气，为害不浅。凡欲施用，比与人参、芍药等补脾药同用，庶免遗患，必不可单行也。”未成熟的青皮在冲泡过程中展现出来的香气和滋味酷烈明显，所呈便有药性。而所藏其中的熟普品质究竟如何，则是另一个需要考究的问题。据一些当地“荡荡之心，铮铮之言”人所说，由于小青柑市场突如其来地好，其中所用的熟普品质大都一般，安全卫生状况也堪忧。

《本草纲目》中也有记载，“青橘皮，其色青气烈， 味苦而辛，治之以醋，所谓肝欲散，急食辛以散之，以酸泄之，以苦降之也。陈皮浮而升，入脾肺气分，青皮沉而降，入肝胆气分，一体二用，物理自然也。”一体二用，陈皮药性就可以理解了：青皮陈皮药性寒，红皮陈皮药性温;红皮陈皮理气健脾、燥湿化痰，青皮陈皮疏肝破气、消积化滞。不过，这里所说的依然是存放3 年以上的陈皮，而非当年刚制好的小青柑。

从冲泡的角度来看，我所说的陈皮普洱是普洱和3 年以上的陈皮放在一起冲泡，而红柑普洱是在冲泡的时候掰开果实，让茶叶和陈皮在一起舒展融合，互相补充。而我所接触的小青柑真实情况是熟普窝在小小青柑的躯壳中，一水注入，无法舒展，除小青柑本味青气外，茶味有闷苦。