无韭不成春

蔡骏

蔡駿

春季养阳话韭菜

帝王为韭菜起名

韭菜一名颇有来历。民间传说它与东汉开国皇帝刘秀有关。西汉末年，王莽篡位，天下大乱，刘秀落难，隐名埋姓，辗转潜逃到当时盛产“救菜”的安徽亳州泥店村一带，卧薪尝胆，积蓄力量，准备起兵讨伐王莽。后来刘秀称帝，想起泥店的“救菜”，便命人前去采割，并命御厨煎炸烹炒，觉得味道更加可口，便将其列为帝王御用之菜，但因觉“救菜”的“救”作为菜名不雅，又因“救菜”是一种草本植物，便专门为“救菜”的“救”造一个字“韮”，于是“救菜”就更名为“韮菜”，“韮”字被后人简化为“韭”。

我们且不论民间传说中韭菜是否真的救了刘秀，也不深究韭菜是否真的为他后来成就帝业助了“阳气”，但其补阳的食疗功效确实是真的。韭菜性温， 味甘、辛，归肾、肝经，具有补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便、增强免疫力、降血脂及扩张血脉、止汗固涩等功效，《本草拾遗》中提到：“韭温中下气、补虚、调和脏腑……在菜中，此物最温而益人，宜常食之。”明代李时珍谓：“韭，叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中……乃肝之菜也。”

根据中医“春夏养阳”的理论。春天养生当以补阳为先，春天气候冷暖不均，需要保护阳气，应多吃一些葱、姜、蒜、韭菜等温性食品。韭菜是养阳的佳蔬良药，可以祛阴散寒。

春天吃韭菜 好处一箩筐

春季养生重在养肝，春天人体偏旺的肝气易影响到脾胃消化吸收功能。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

春季也是流感的高发季节，韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。韭菜还可以降血脂及扩张血脉，非常适用于心脑血管疾病和高血压患者在春季高发季食用调养身体，所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美称。诸美食家皆云，韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中数春季的韭菜最鲜嫩可口，最香。著名诗人杜甫就曾留下诗句，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，一幅惬意的画面让不少人羡慕不已。

韭菜的营养价值也很高，主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

春韭的独特的辛香味与其含有的硫化物有关，这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此在烹饪搭配时，韭菜宜与维生素B1含量丰富的肉类食品搭配，比较营养和好吃。但硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜鲜香风味。

韭菜虽然鲜香可口，又对人体有很多好处，但并不是多多益善、人人皆宜。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100～200克，不要超过300克。