食品微生物实验微视频内容设计及教学设计初探

张艳艳 北京农学院食品科学与工程学院 食品质量与安全北京实验室 范俊峰 北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系 刘一倩 北京农学院食品科学与工程学院 食品质量与安全北京实验室

一、微视频的介绍

经济全球化的信息时代，教育信息化也在快速发展，智慧教育影响并引领着教育的发展。微视频课程将碎片化的时间，现代网络技术和视频技术融合而得以快速推广，其优势在于将学习内容微型化，使目标性和指向性更强，把复杂的学习内容分解，让学习随时随地发生[1]。

二、食品微生物实验课中存在的问题

食品微生物实验课是我院单独开设的一门实验课，是生物技术和酿酒学的基础课程。食品微生物技术应用性很强，在食品质量与安全检测中有着不可忽视的作用[2]。学生实验技术的获得和锻炼，很大一部分在实验课上完成，因此实验课的教学效果很关键。微生物实验课的教学环节一般为教师讲解，实验示范，学生操作，教师课堂监督纠错，学生书写实验报告等。其中实验示范环节，学生操作和实验纠错环节很重要。但受到课时的限制，大信息量的实验内容学生不能一次全部掌握，因此，本课题对食品微生物视实验进行改革初探，将微生物实验中的示范操作微视频应用到实验的预习，课堂教学和复习中。

表1 食品微生物实验视频内容和拍摄重点

三、食品微生物实验微视频内容设计

食品微生物实验微视频主要以感知为主的操作演示，其目的为辅助课堂教学，其内容设计要根据时间关系展开，由若干模块视频构建知识结构[3]。根据时间关系设计了实验视频内容和拍摄重点环节，如表1。

四、食品微生物实验微视频教学设计和效果

食品微生物实验微视频教学设计分为三个阶段。(1)课上通过微视频的示范操作，老师以口头讲解的模式强调实验操作技巧和重点，(2)实验中学生可通过自主学习模式反复观看微视频的示范，以达到强化实验技法的目的，(3)课后学生课通过微视频加深和巩固所学实验技能。通过这种教学改革(1)实验微视频和我院实际的教学情况吻合，接受度高。(2)保证了示范环节每个学生都可清晰观察，并可以反复观摩；(3)实际操作中，学生可以通过实验微视频自行纠错，强化学习效果；(4)微视频的使用，可使老师更高效地掌控课堂秩序。

五、结语

食品微生物实验课微视频的应用可以调动学生学习积极性，巩固强化学生实验技能。在微视频的应用过程中，要对微视频的内容进行精心的设计，达到重点突出，内容精准，同时结合课堂的教学设计，在不同的阶段引入微视频，发挥微视频的预习、演示、强化、复习的作用。本文仅以食品微生物实验课的部分基础实验进行了初步的改革和探讨，如何将微视频应用于综合性设计性的实验还有待今后探讨和研究。