蔬菜纸的加工技术

李玟雨

蔬菜纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状，然后加入适当的填料和黏结剂，再干燥轧制而成。其形状大小与一张普通名片相似。加工方法是：

1.原料選择。选用鲜嫩不老化、无腐烂变质、无农药污染的菠菜和胡萝卜。将菠菜切成10毫米左右的段条，并将梗叶分开存放;将胡萝卜切成1厘米×10厘米左右的小块。

2.软化冷却。将菠菜梗放入沸水中漂烫2分钟，叶漂烫半分钟，迅速捞出投到凉水中冷却凉透;将胡萝卜漂烫4分钟，迅速捞出投入凉水中冷却。

3.拌料。按海藻酸钠0.4%、焙粉0.8%的比例分别对切碎的菠菜和胡萝卜进行均匀拌料。然后用胶体磨进行两次研磨，即先粗磨，后细磨，使产品达200目左右。各种添加料充分混匀，保证产品口感细腻，入口即化。

4.涂布、烘烤。取下烤箱隔板，倒上约1.5公斤糊料，摊平，厚度约2毫米。将涂布好的隔板立即送进烤箱烘烤，以防污染、变色。菠菜采用75℃烘烤约20分钟，胡萝卜采用65℃烘烤约30分钟即可揭纸。

5.调味。将适量山梨酸钾、核苷酸、酱油、白糖、精盐、味精等调和，均匀喷涂于蔬菜纸表面，然后进行压合，再烘烤。烘干后，将产品装入复合袋，并抽真空封口。最好在袋内放入一小袋干燥剂，这样产品在常温下可储存6个月不软，并且色泽正常。