高职院校酒店管理专业校企资源深度融合探究

(成都艺术职业大学 四川 成都 611430)

当代社会的高速发展催生了酒店行业的高速发展，高职院校酒店管理专业为酒店行业培养高素质高技能型人才成为最重要的教学任务和目标之一，而酒店管理专业又是一门实践性非常强的专业，封闭式的课堂化教学定是不能培养出酒店所需的人才，因而，校企合作的情况在酒店管理教学过程中屡见不鲜，但长期以来，却并未取得良好效果，这需要我们不断研究，解决校企合作中存在的各类问题，体现校企合作的最终价值。

一、当前校企合作模式中存在的问题

(一)合作模式多样但缺乏深度

当前各大高校酒店管理专业的校企合作模式丰富多样，大致可以分为三种，分别是2+1模式、订单式和工学结合式。很多高校会根据自身的情况选择其中一种或是多种并举。而这三种模式又各有利弊。

1.2+1模式

2+1模式是指高职院校酒店管理专业学生在为其三年的大学生涯中，学校会在大一大二阶段让其在学校接受系统的理论教学或者理论+实践教学，而在大三阶段，统一打包送往酒店进行专业实习，由企业指导老师和校内专业课老师针对学生的实习情况共同打分，评定学生最终成绩。这种模式增强了学生的动手能力、职业能力和知识运用能力，增加了学生和酒店双向了解，双向选择的机会，缩短了学生日后适应工作岗位的时间。但长达一年、又与成绩和毕业挂钩的实习，时间长且具有一定的强制性，会让学生和学生家长对学校的教学目的产生质疑，甚至会对酒店行业产生厌恶情绪，最终导致酒店行业人才的流失。

2.订单式

订单式是指学校与酒店根据社会、市场及酒店自身的需求设计、制定人才培养方案，在学校对学生的教学过程中，酒店会定期派人到学校订单班授课，为学校提供师资、技术服务、实训教学等方面的支持。让学生及时了解行业动向和酒店企业文化，顶岗实习和毕业实习时订单班学生均进入合作酒店实习，订单式教学、专业化培养能获得更多高素质高技能型人才。但酒店对订单班的选择往往需要在学校规模、师资队伍、地理位置、学生人数、学生本身素质等方面均有硬性条件，增加了订单班的建成壁垒。再者，若订单班建成，这种模式下的学生就只能前往合作酒店实习和就业，使学生失去很多其他的就业机会，这种校企合作模式具有很大的商业化嫌疑。

3.工学结合式

工学结合式是指在学校人才培养的过程中，酒店方充分介入学生的职业化培养，利用酒店资源为学生提供更加真实的工作环境，将学生的应用能力和实战能力作为核心，通过学校和企业两种不同的教育环境和教育资源，根据行业需求，把学生在校的理论学习、基本训练与在企业的工作经历的学习有机结合起来，灵活安排学生的学习时间，为生产服务第一线培养实战应用型人才。[1]工学结合式突出实践的教学方法，采取灵活的合作模式，是目前最为理想、最有深度的校企合作模式，但是这种模式对学校和酒店双方都有一定的要求，操作起来具有很大的难度。

(二)合作过程变数太多

学校与酒店企业能否维持稳定的校企合作关系，受很多因素的影响，其中，酒店方能否稳健运营、学校招生人数的变化、学校教职工的教学水平与流动情况、学生群体素质的变化等因素都会直接影响到校企合作的有序进行。

(三)高职院校缺乏对学生的关注

校企合作的双方在合作过程中往往更重视自身的利益，对学校而言，学校通过安排学生到五星级酒店实习来提高自己的社会影响，学生的对口就业率会成为专业的评估标准之一，长时间的顶岗实习还可以减少学校的课时安排。而对酒店而言，在学校接受过系统理论学习的学生可以降低酒店的培训成本，阶段性批量学生的进入可以平衡酒店旺季的员工缺口，也可以降低酒店的人工成本。双方为了更好的实现自身的利益，往往会忽略双方完成合作的主体——学生，如果忽略学生的想法和需求，很容易导致学生对实习滋生不满情绪，中断实习甚至中断学业。至此，三方利益均将受到不可逆的损失。

二、当前校企合作模式存在问题的原因

(一)学校方面

1.合作目的出现偏差，形式化严重

学校作为校企合作的主体，在校企合作的过程当中充当着主动者的角色，学校的合作目的应该是通过校企合作让学生充分了解行业动态、学习专业技能、提高专业素养，但在现实合作过程中，学校为了提高知名度和美誉度，会想方设法与尽量多的高星级酒店达成合作协议，举办签约仪式，合作便成了形式，甚至也有高校根本不对合作酒店进行实地考察，仅凭酒店工作人员的描述或朋友的私下介绍就可达成合作协议，显然早将合作的目的抛诸脑后。

2.教职工责任不清

在高校中，还存在着大量的学校没有专门负责学生实习的部门，学生的实习一般是由专任教师和辅导员共同负责，但对于责任的细分，往往没有明确的文件规定，学生实习期间，是否要去酒店看望学生、如何去看望、谁去看望、多久去看望一次都没有明确的规定，学生实习期间的心理变化和不满情绪也缺乏专人给予辅导和排解。这样的情况不仅给学生，也给酒店形成学校不负责任的形象，势必会影响到后续的合作。

3.合作利益点与酒店存在冲突

在合作过程中，学校和酒店的利益点是存在冲突的，学校想要拥有合理深度的校企合作，必须拉入酒店力量共同探讨专业课程设置、根据酒店一线真实情况编撰实训教材、帮助学生制定职业发展规划等，这一切都需要酒店投入大量的人工成本和时间成本，而酒店在合作工程中的利益点始终是想要通过学校获得廉价却又高素质的劳动力和大量的员工储备，冲突的利益点不得到解决，也很难有深度的合作。

(二)酒店方面

1.利益当先

酒店，作为校企合作的另一合作主体，如前文所述，它的目标是利益当先，想从高校获得批量的廉价但高素质的人才，来缓解其淡旺季带来的对员工的需求波动，降低员工成本。既是利益当先，大多数的酒店就不愿意花费更多的成本对学生进行真正意义上的酒店教学，比如轮岗、大量的员工培训等，更不愿意花费人力、物力、财力和时间到学校进行教学活动，相反，学生在实习期间经常会面临加班的情况，在利益当先的目标前提下，学生不像是去酒店学习专业知识和技能的，相反，更像是廉价劳动力一般的存在。

2.合作约束条件甚多

作为酒店方来讲，与高校深度合作受到的约束条件甚多，包括酒店的营业目标、人力资源配置、酒店业主方的要求与约束、合作高校的条件、能否为学生提供安全舒适的就业和生活环境等。任何一个条件不满足合作要求或者发生改变，都会直接影响到校企合作。因此，校企合作本身就变得非常脆弱。

3.可替代资源丰富

随着各大高校的扩招，越来越多的学生进入高校接受高等教育，而酒店业的高速发展也使得各大高校相继开设了酒店相关专业，因此，酒店拥有很多的合作机会与合作资源，当需要付出的合作成本高于预期成本时，酒店完全可以放弃目前的合作机会转而寻找另外的合作伙伴，这也让高校对酒店提要求变得被动。

(三)学生方面

1.目标不明

学生作为学校和酒店双方完成合作的主体，在校企合作过程中承担着不可替代的角色，但学生实习目标不明确是学生很容易出现的问题，很多学生抱着“只有顺利完成实习，才能拿到毕业证”的心态进入到实习当中，对实习表现得非常消极，更不会主动在实习过程中去发现问题、解决问题，相反，怀着消极的心态，更多的学生会选择逃避问题，这种实习态度势必不会取得好的实习成果。

2.身心脆弱

目前大部分学生多属于独生子女家庭，生活条件的改善也让父母对子女有更多的溺爱与纵容，这让很多的学生都身心脆弱，如果没有强大的目标作为支撑，高强度的工作压力很快会让学生身心俱疲，在实习过程中，眼高手低、不能吃苦、抱怨不断也就成了常态，实习期间，学生经常想到的往往不是如何进步，而是如何退出，这也会使学生的实习度日如年，实习效果大打折扣。

三、校企资源深度融合应采取的措施

(一)明确合作基础

想要达到理想的校企合作效果，实现校企资源深度融合，最先做的应该是明确校企合作的基础，任何合作都应该建立在共赢的基础上，在校企合作过程中，参与合作的三方都应该获得相应的利益，实现三方共赢，合作才能深入、长久。专业寻求发展，酒店寻求盈利，学生寻求平台和职业发展。从专业学生培养和酒店人才储备的角度出发，专业建设、酒店运营和学生职业发展是可以融合在一起的。[2]只有三方均从合作中获得发展，合作才能进入良性循环。

(二)实现目标融合

校企合作资源深度融合行动的第一步应该是实现目标融合，只有合作的三方拥有一致的合作目标，合作才能顺利开始。综合三方需求发现，学校目标主要集中在人才培养方案设计，课程建设，师资队伍，学生发展与就业，校内外实训基地建设，社会服务等关键因素上。酒店目标主要集中在酒店发展与盈利，服务质量提升，员工数量与质量，培训体系，员工职业生涯发展等关键因素上。学生目标主要集中在个人职业生涯发展，专业技能学习，综合素质提升等关键因素上。[2]三方看似各有各的目标，但实际上存在着很强的共通性，完全可以将其融合成学校与酒店共同优化专业人才培养方案，学校、酒店共享师资队伍，共同参与学校教学和酒店员工培训，让学生可获得更好的学习资源，更明确学习目标和职业规划放心，让酒店员工获得多元化员工培训，缩短晋升时间。

(三)实现过程融合

在正式的合作过程中，酒店应深入学校进入学生培养过程中，学校也应介入酒店进入酒店员工培养过程中和酒店的经营管理中。具体可落实为校企双方共同制定专业人才培养方案、制定学生职业发展规划、开发课程、编写教材、进行科研课题研究、开展教学、培养“双师型”教师、培训员工、举办专业技能大赛或知识竞赛，参与实习生管理、制定员工晋升渠道等。

(四)实现资源融合

想要达到优质持续的校企合作效果，还要合作三方有深度的资源融合，在资源上，学校拥有知识系统较强的专业教师，善于对知识进行归纳总结和整理。在教学方法改革和教学评估上，学校也拥有更丰富的经验。而酒店则拥有更丰富的实战经验，更清楚需要什么样的专业人才，在操作技能方面也更占优势，双方强强联手，资源优势互补才能培养出更优秀更专业的酒店人才，才能实现校企合作的良性循环。