屠宰场（点）生猪检疫和消毒处理分析

黄晓林 闽侯县动物卫生监督所 福建闽侯 350100

检疫和消毒是屠宰厂生猪屠宰过程非常重要的工作，不仅可保证肉制品生产质量，还可对某些传染性疫病进行预防[1]。所以，做好屠宰厂消毒及生猪检疫工作是对人们身体健康的保证，也是公共卫生安全的一项重要环节，还可以对畜禽养殖业的生产和发展有所促进和帮助。根据我国《动物防疫法》中所提到生猪的屠宰必须进行定点集中屠宰检疫，相关屠宰厂的具体检疫工作内容与屠宰厂所处地点也有一定关系。想要对屠宰厂的消毒处理工作以及生猪检疫工作有所帮助，就要找到正确的工作方法。

1 屠宰场生猪检疫工作容易遇到的问题

目前很多地方的屠宰厂并没有对工作区域进行严格的划分，也缺乏先进的专业仪器设备，严重影响动物检疫工作的开展。例如在专业的屠宰检疫工作中，必须有独立的实验室、显微镜、测温仪以及快速检验设备等，如果设备设施不完善，工作人员只能依靠传统方式进行检疫，传统方式并没有很高的科技含量，很多时候容易导致误诊误判，进而影响检疫结果。其次，基层畜牧兽医工作人员少、任务繁多，检疫工作往往无法完全按照要求进行，使得有疫病的动物及其产品被检出的概率降低，一旦这样的问题肉制品和动物流入消费市场，会对人们的身体健康产生一定危害。

2 屠宰场生猪的检疫步骤[2-3]

2.1 查证 在屠宰厂收入生猪之前，需要对生猪进行相关查验。其中包括产地检疫合格证和牲畜耳标号码比对等。如果非为本地生猪，还必须提供动物准调证明和相应的检测报告等，确保调入的生猪是健康的。与此同时，在生猪进场时要做好相关详细记录，证物不符的，不允许进入屠宰厂。

2.2 宰前检疫 在生猪被屠宰前，必须做好相关检疫工作，其中包括对整个猪群的进食状态、异动情况进行观察。要注意猪群中是否有可疑个体，一旦出现可疑目标，必须对其做好标记再进行下一步处理。群检之后再进行个体检疫，要对可疑个体进行特殊检疫，包括触、检、听、看等方式。一系列常规检疫结束之后，要对猪群的每一个个体进行体温检测，再对个体的精神情况和运动情况进行检查。通过观察，如果没有发现任何问题，就可以进行正常屠宰；有任何特殊情况，都要作进一步观察之后再决定是否屠宰。

2.3 宰后检疫工作 生猪屠宰完成后，还要对其进行感官方面的检疫，如果发现有任何特殊情况，都要进一步作实验室检疫。所谓感官检疫工作，是指相关工作人员要对动物进行大体的了解，对其内脏、胴体的好坏进行确认，要确保没有疫病。再对胴体上的淋巴结、关节、肌肉、皮肤以及内脏等器官进行检查之后，要根据最终观察结果来判断其是否正常。除此之外，还要利用设备对被宰动物的深层组织部位以及内脏进行切开检查，要对其下颌淋巴结、咬肌、心脏、肺脏、肝脏、肾脏、肠系膜淋巴结等部位进行严格检查。可以利用手触摸方式对被宰动物的器官是否有组织弹性进行检查，可以有效发现动物器官内是否有硬结性疾病。例如，在对生猪的肺叶进行检查时，只有通过触摸才可判断是否有病灶存在。如果发现生猪的肉质已经开始腐败，但却没有发现任何病变，此时便需要依靠嗅觉来判断。如果生猪肉有尿毒症，那么猪肉会带着一股尿味。

进行感官检验后，若对某种疾病产生怀疑，需对该肉品再作进一步的实验室检查时，要对病变的组织、血液以及器官进行取样，实验室检测条件好的，可以当场进行检测。不具备实验室检测条件的，要先固定该批生猪及生猪产品，并及时送样至有资质的实验室进行检测，待检测结果出来后再做进一步处理。

2.4 检疫后处理 检疫合格的肉制品才可以对其加盖印章，出具产品检疫合格证明，证明可以使用和出厂销售。检疫过程中发现生猪及其产品染疫的，则需要对其进行无害化处理，例如掩埋或高温处理等，有条件的屠宰厂还可以配备机械化高温处理设备。其次，要保证屠宰厂无害化处理车间的消毒处理。无害化处理工作必须要有相关工作人员进行监督。如此才可保证肉制品管理工作及检验工作相对规范，也可对人们的健康安全有所保证，对市场稳定发展有所保障。

3 屠宰场的消毒处理工作

3.1 选择合适消毒药物 在对猪肉进行药物消毒时，需要保证药物对猪肉本身无害，同时还要有很强的杀菌性。可以对两至三种消毒药物进行适当选择，不能用同一种消毒剂对肉制品进行长时间的频繁消毒，否则易使该场所细菌对药物产生抗药性，不仅使该药物失去利用价值，还会使肉制品无法食用。

3.2 选择好消毒时间 一般消毒工作都是常规消毒和临时消毒。常规消毒是指对屠宰厂进行定期消毒，要保证在一个周期内完成消毒工作计划，以便消灭疫病源头，同时创造一定的无毒环境。要在限定期内保证屠宰厂所有生猪都在一定时间内完全隔离消毒处理，如果发现传染性疫病的苗头，必须立即杀灭，这时药剂的用量一般都为常用的一至二倍，避免疫情扩散。而临时消毒则是临时性的，当发现某疫病大面积流行时，要对病菌源头进行及时消毒。

3.3 屠宰流程消毒 在屠宰厂除了对生猪进行消毒外，还要对屠宰厂的协助通道、运输车辆及使用的设备器具等进行常规消毒。

3.3.1 车辆消毒 正规屠宰厂要在门口专门设立消毒水池，生猪卸载后，对运输车辆加以全面冲刷，消毒水干燥后，再用过氧乙酸溶液喷洒进行彻底消毒。

3.3.2 设备器具消毒 对于使用过的设备器具，要将其放入热水溶液中煮沸1 min以上，进行热加工处理消毒后，再使用新洁尔灭溶液等消毒剂进行洗涤消毒，捞出干燥后才可以使用。

3.3.3 屠宰间消毒 在整个屠宰厂，屠宰间里的残留细菌是最多的，因此，消毒药剂浓度也要适当调高，这时消毒溶剂可以换成烧碱，一些不容易消毒到的角落和死角要单独进行喷洒消毒，做到360°无死角。如果在此期间发现动物残留的毛发、废弃物以及排泄物等，必须及时进行处理。只有将所有与生猪接触过的环节的消毒工作做好，才能保障整个屠宰厂的消毒工作质量。

综上所述，一些屠宰厂对生猪检疫及消毒处理工作做得还不够完善，设施设备欠缺，一些工作人员的业务知识及工作技能与规范要求还存在一定差距等，需在工作中不断学习、提高和探索。将屠宰厂的生猪检疫和消毒处理工作做好，才能保证和提升市场上肉制品的质量。