日粮中添加桑叶粉对生长肥育猪肉质和肌肉中氨基酸含量的影响

2019-03-22何亮宏陈国顺权群学刘孟洲杨刚袁庭娟

甘肃农业大学学报 2019年1期

何亮宏，陈国顺，权群学，刘孟洲，杨刚，袁庭娟

(1.甘肃农业大学动物科学技术学院，甘肃兰州 730070；2.安康学院现代农业与生物科技学院，陕西安康 725000；3..陕西阳晨牧业股份有限公司，陕西安康 725000)

桑叶作为一种潜在的畜禽饲料资源，具备营养高、成本低、产能大等优点，对动物生长性能和畜产品品质具有较好的改善作用.与苜蓿粉相比，桑叶粗蛋白、碳水化合物和粗灰分含量分别增加10.61%、32.14%和0.01%，粗脂肪和粗纤维含量分别降低12.5%和50%，总能和猪消化能分别降低0.01%和14.86%，鸡消化能和奶牛产奶净能分别增加了15.83%和46.55%[1].与其他饲料资源相比，桑叶中多酚含量较高[2].由于多酚具有较好的抗氧化作用，所以畜禽饲料中添加桑叶粉能够提高动物的生产性能，改善畜禽产品品质.

近年来，桑叶粉在畜禽日粮中的应用已有报道，但基本都是通过调整桑叶添加量来探讨其对畜禽生产性能及动物产品品质的影响，而在肉品挥发性风味物质方面的研究还未见报道.郭建军等[3]研究发现，日粮中添加一定比例的鲜桑叶能够增加育肥猪肠道有益菌的数量，进而提高了饲料报酬和平均日增重.刘子放等[4]研究表明，在体质量60 kg左右的中大猪基础饲粮中添加10%的桑枝叶粉，对于肌肉的品质、肌间脂肪含量和大理石花纹都有很好的改善作用.本试验通过在“长×大”二元猪日粮中添加不同比例的桑叶粉，旨在探讨桑叶粉对生长育肥猪生长性能、生产性能、肉品质和肌肉中氨基酸含量的影响，为桑叶粉在猪日粮中的进一步应用提供科学依据.

1 材料与方法

1.1 试验材料

所有试验猪均来自安康阳晨牧业公司种猪场.选择胎次、始质量(15.37±2.16)kg、日龄和健康状况基本一致的“长×大”二元杂交猪(长白猪和大白猪杂交)100头，先进行30 d预试验，预试期结束后，选择个体质量(31.18±4.57)kg和健康状况基本一致的“长×大”二元杂交猪56头进入正式试验.

试验用桑叶粉由阳晨生物饲料科技有限公司生产，试验室检测营养指标见表1.试验日粮组成及营养水平见表2.

所有试验猪统一在安康市紫阳县双安镇晨旺养猪场饲养.整个试验期间采用常规饲养，同圈分栏，自由采食、自由饮水记录每组每天的采食量、天气情况、早晚猪舍内温度，随时观察猪只粪便及健康状况，试验猪按程序进行免疫和保健.

试验期结束后，各组随机选取3头试验猪进行屠宰，屠宰前停食24 h，自由饮水，并称质量.

1.2 试验设计

将试验猪随机分为4组，每组14头，公母各半，各组试验猪始质量差异不显著(P>0.05).4个组分别饲喂4种不同的日粮：Ⅰ组为对照组，饲喂基础日粮；Ⅱ组饲喂含3%桑叶粉的基础日粮；Ⅲ组饲喂含6%桑叶粉的基础日粮；Ⅳ组饲喂含9%桑叶粉的基础日粮.试验为期102 d.

1.3 指标及测定方法

1.3.1 生长性能将试验猪于试验开始前1天停食但自由饮水24 h称质量(始质量)，并于试验最后1天空腹24 h称质量(末质量)，计算平均日增质量.每天记录各组试验猪的采食量，试验结束后计算平均日采食量和料肉比.

1.3.2 胴体性状按NY/T825-2004猪胴体性状测定技术规范测定胴体质量、左半胴体3点(肩部、胸部、腰部)、平均背膘厚和眼肌面积.

表1 桑叶粉营养成分

表2 试验日粮组成与营养水平(干物质基础)

①保益康是中草药饲料添加剂，主要用于抗菌抑菌，其主要成分为藏菖蒲、薄荷、黄连、蛇床子、苦参、硫磺、百部、地肤子、冰片及苯扎溴铵0.2%.②每千克预混料向日粮提供：铁64.00 mg；锌71.00 mg；锰35.00 mg；铜17.00 mg；硒0.36 mg；I 0.64 mg；维生素A 790 IU；维生素D3135 IU；维生素E 55.00 mg；维生素B1(硫胺素)2.20 mg；维生素B2(核黄素)2.50 mg；生物素0.05 mg；叶酸0.35 mg；烟酸29.00 mg；泛酸钙 27.00 mg；维生素B60.09 mg；维生素B121.00 mg；氯化胆碱 5000.00 mg.③营养成分均为实测值.

1.3.3 肉质品质按NY/T821-2004猪肌肉品质测定技术规范取倒数第3胸椎至第4腰椎处背最长肌和腰大肌肉样，分别于宰后45 min和24 h测定肉色、pH值、失水率、熟肉率、滴水损失和肌肉嫩度.

1.3.4 氨基酸测定称取肉样1.5 g，加入质量分数5%三氯乙酸溶液15 mL，高速匀浆超声15 min，于4 ℃冰箱中静置2 h后冷冻离心(10 000 r/min，4 ℃，10 min)，取上清液5 mL，调pH值到2.0后定容至10 mL，用0.22 μm水相滤膜过滤，用氨基酸自动分析仪并测定(参照食品中氨基酸测定 GB/T5009.124-2003).

1.3.5 常规养分粗蛋白测定采用凯氏定氮法；肌内脂肪测定采用索氏抽提法；水分测定采用105 ℃烘箱干燥法；粗灰分测定采用重量法.

1.4 数据处理

试验数据采用Microsoft Execl 2007和SPSS 18.0软件对试验数据进行处理.

2 结果与分析

2.1 日粮中不同桑叶粉添加量对育肥猪生长性能的影响

由表3可知，经过102 d的饲养试验，与Ⅰ组相比，Ⅲ组末质量比Ⅰ组提高7.63%(P<0.05)，Ⅱ、Ⅳ组末质量无明显变化，与Ⅲ组相比，Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ组末质量均低于Ⅲ组(P<0.05)；随日粮桑叶粉含量的增加，Ⅲ组和Ⅳ组平均日增质量分别比Ⅰ组提高了10.80%和8.80%(P<0.05)；与Ⅰ组相比，添加桑叶粉后试验各组平均日采食量和料肉比均无显著变化.

表3 日粮中添加桑叶粉对育肥猪生长性能的影响

同行数据无字母或肩标相同字母表示差异不显著(P>0.05)，相邻字母表示差异显著(P<0.05)，相隔字母表示差异极显著(P<0.01).

2.2 日粮中不同桑叶粉添加量对育肥猪肉生产性能的影响

由表4可知，与Ⅰ组相比，Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ眼肌面积无明显差异.但Ⅲ组眼肌面积分别比Ⅱ组和Ⅳ组增加了2.42%和1.46%(P<0.05).所有试验猪胴体质量、屠宰率和平均背膘厚度差异均不显著.与Ⅰ组相比，Ⅱ组胴体质量、屠宰率和平均背膘厚度分别降低了3.30%、2.05%和10.62%(P>0.05)；Ⅲ组胴体质量、屠宰率和平均背膘厚度分别降低了4.36%、0.93%和8.38%(P>0.05)；Ⅳ组胴体质量、屠宰率、平均背膘厚度分别降低3.26%、3.57%和4.17%(P>0.05).

同行数据无字母或肩标相同字母表示差异不显著(P>0.05)，相邻字母表示差异显著(P<0.05)，相隔字母表示差异极显著(P<0.01).

2.3 日粮中不同桑叶粉添加量对育肥猪肉质的影响

由表5可知，随着桑叶粉添加含量的升高，失水率逐渐降低，与Ⅰ组相比，Ⅲ和Ⅳ组分别降低3.25%和3.66%(P<0.05)；添加桑叶粉之后，试验各组肌肉剪切力值分别比Ⅰ组降低了19.29%、32.75%和23.27%(P<0.05)；与Ⅰ组相比，Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组滴水损失均无明显的变化；日粮中添加桑叶粉后，与Ⅰ组相比，熟肉率分别降低了5.50%、3.66%和0.39%(P>0.05)；对于肉色而言，Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组分别比Ⅰ组高16.15%、4.82%和12.46%(P>0.05).

2.4 日粮中不同桑叶粉添加量对育肥猪肉氨基酸含量的影响

本试验总共测定了18种氨基酸，其中包括维持动物生命活动所需的必需氨基酸和肉类中的鲜味氨基酸，由表6可知，育肥猪日粮中添加桑叶粉后，4个组18种氨基酸含量差异不显著；氨基酸总量试验Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组较Ⅰ组相比分别增加13.02%、16.26%和13.17%(P<0.05)，各试验组之间氨基酸总量无明显变化；与Ⅰ组相比，试验Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组主要鲜味氨基酸总量分别增加3.04%、9.30%和3.88%(P>0.05).由表6可知，日粮中添加桑叶粉后，氨基酸总量、必需氨基酸总量和主要鲜味氨基酸总量均高于对照组，相比之下，日粮中添加6%的桑叶粉对于肌肉中氨基酸总量、必需氨基酸总量和主要鲜味氨基酸总量的提高效果最佳.

表5 日粮中添加桑叶粉对育肥猪肉质的影响

同行数据无字母或肩标相同字母表示差异不显著(P>0.05)，相邻字母表示差异显著(P<0.05)，相隔字母表示差异极显著(P<0.01).

表6 日粮中添加桑叶粉对育肥猪肌肉氨基酸含量的影响(g·100g-1干物质基础，%)

同行数据无字母或肩标相同字母表示差异不显著(P>0.05)，相邻字母表示差异显著(P<0.05)，相隔字母表示差异极显著(P<0.01)。上标“1”为必需氨基酸；上标“2”为主要鲜味氨基酸.

In the same row of data,no letters or superscript with the same letter means no significant difference (P>0.05),adjacent letters means significant difference (P<0.05),and separated letters means very significant difference (P<0.01).The superscript 1 represents the essential amino acid；The superscript 2 represents the main umami amino acid.

3 讨论

3.1 日粮中不同桑叶粉添加量对育肥猪生长性能的影响

作为猪的非常规饲料来源，桑叶蕴含巨大的开发利用潜力.刘爱君等[5]研究表明，新鲜桑叶可以提高育肥猪的平均日增质量.郭建军等[6]研究发现，添加桑叶能够提高育肥猪的饲料报酬和平均日增质量.本试验条件下，添加了6%和9%桑叶粉组的平均日增质量显著高于对照组，而6%桑叶粉组试验猪的末质量也显著高于对照组，这与刘爱君等的研究结果相似.这可能与桑叶粉粗蛋白和碳水化合物含量高但粗纤维含量低有关，而且桑叶粉的饲料利用率和消化吸收率也比较高.杨静等[7]研究显示，饲料中添加10%～20%的桑叶粉虽然对平均日增质量无明显影响.刘莹莹等[8]研究结果表明，添加3%、6%、9%桑叶粉对‘湘村黑猪’的生长性能无显著影响，而12%桑叶粉含量则显著降低‘湘村黑猪’的末质量和平均日增质量.上述两项研究结论与本试验研究结果不同，出现这种结果的原因可能与桑叶粉的添加比例和试验猪的品种有关，具体原因还有待进一步研究证实.

3.2 日粮中不同桑叶粉添加量对育肥猪屠宰性能的影响

对育肥猪而言，屠宰性能也是一项非常重要的指标，直接决定着经济效益.González等[9]研究表明，在生猪日粮中添加桑叶粉对生猪生产性能无显著影响，但是对育肥猪的生长性能和猪肉品质具有改善作用.刘莹莹等[8]研究了桑叶粉对‘湘村黑猪’育肥后期生产性能的影响，结果表明，随着桑叶粉添加水平的上升，湘村黑猪的宰前活质量、胴体质量、屠宰率、背膘厚呈下降趋势.李有贵等[10]研究显示，日粮中桑叶含量为10%时，可以提高胴体率，显著降低板油率和背膘厚度.上述研究结果与本研究在生产性能方面的结果相似，本试验结果显示，日粮中添加桑叶粉之后试验猪的胴体质量、屠宰率和平均背膘厚度与对照组相比都有所降低，但差异均不显著.

3.3 日粮中不同桑叶粉含量对育肥猪肉质的影响

肌肉pH与猪肉品质有一定关系，是肌肉酵解速率的重要指标，若pH值下降速度快，促使肌肉蛋白变性，肉会变得多汁苍白、风味和持水性差(PSE肉)，因此，减缓肌肉pH的下降速度对于减少PSE、DFD等低品质猪肉的产生有重要作用[11].李有贵等[10]研究表明，在育肥猪日粮中添加10%的桑叶粉能够减缓猪肉pH的下降速度.宋琼莉等[12]研究发现日粮中桑叶粉的含量为10%时，对育肥猪的生长速度影响不显著，但可以提高肌肉的嫩度.本试验结果与上述研究结论相同，随着日粮中桑叶粉添加水平的升高，猪肉的失水率逐渐降低；与对照组相比，添加桑叶粉之后，猪肉的肉色也有了改善，pH的下降速度较对照组比较缓慢，说明桑叶粉对于猪肉的肉质有一定的改善作用.

3.4 日粮中不同桑叶粉添加量对育肥猪肉氨基酸含量的影响

氨基酸作为蛋白质组成的基本单位，从营养学的角度来看，蛋白质中氨基酸的种类、含量和比例决定了猪肉的营养价值[13].因此胴体氨基酸的含量与肉的风味、品质等都有很大的关系[14].研究发现，天门冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸和脯氨酸是形成猪肉香味的主要鲜味氨基酸[15].本试验总共测定了18种氨基酸，Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组中的氨基酸总量、必需氨基酸总量和主要鲜味氨基酸总量均高于Ⅰ组，这可能与桑叶中氨基酸种类齐全有关；各试验组相比，Ⅲ组的氨基酸总量、必需氨基酸总量和主要鲜味氨基酸总量含量最高，分别为55.19、23.13、23.38 g.由于谷氨酸对于不良气味具有较好的缓冲作用，所以它对猪肉香味的贡献尤为突出[16].在本试验谷氨酸含量Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组分别比Ⅰ组高17.04%、16.72%和18.87%.脯氨酸的含量和比例与猪肉的嫩度密切相关[17]，本试验中，与Ⅰ组相比，试验Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组脯氨酸含量分别提高了60.34%、62.57%和59.22%.综上所述，日粮中添加6%的桑叶粉对于育肥猪肌肉中氨基酸总量、必需氨基酸总量和主要鲜味氨基酸总量的增加作用是最为突出的，同时也为猪肉的香味形成和营养价值提供了物质基础.