外卖平台上消失的餐馆

孙雪池

“20%！”外卖平台的佣金最近已经涨到了20%，有些达到了22%，甚至更高。这意味着商家单笔流水100元，要支付22元服务费给外卖平台。换句话说，消费者叫外卖时，价格更高了，分量更少了。

外卖平台佣金在2018年7月份还曾是15%，随着佣金的水涨船高，商家与平台的矛盾凸显，甚至部分商家不堪重负，选择逃离。有网友感叹“我爱吃的那家餐馆，在外卖平台上消失了”。

过河拆桥？

“我已经放弃线上了，完全没利润。”王宁是一家炒菜馆的老板，自从外卖平台将商户的佣金从15%调高到20%，他就放弃了线上业务。

“一单堂食25元的单，经过满减和红包活动之后，线上卖12元。本身就比堂食降价了50%，再付给平台15%的佣金，最后商家只收8块左右，都不够成本。如今佣金再上调到20%，线上订单盈利点几乎为零。”

“以前平台还会给商家补贴，可是现在，狼多肉少，”王宁说，“几乎等于没有了。”

一边是老商家决绝的离开，一边是新商户入驻得犹豫不决。

平时顾客堂食消费40元，商家赚20元。但是上了美团之后，商家要付20%的佣金，顾客想吃同样量的东西，需要支付60元，商家却只能赚10元。一家新开张饭店的老板分析，“我们算了好久，觉得并不划算不想做。但好多顾客都问，觉得居民区附近你不做外卖显得不合群。”

还有商家反映，单笔流水金额越小，商家越吃亏，因为这个抽成还有最低标准。他举例说，35元和25元的单，平台都会抽5元。有些金额过低的单，反而会赔钱。

不过上有政策下有对策，针对这个不成文的规定，该商家表示，部分商户会选择调高线上的单价，以减少损失，更有甚者会在商品的分量上做手脚。

部分商家在和外卖平台合作之余，还开拓了自己的线下电话订餐业务。“就是最原始的外卖送餐，我们自己接单自己送餐赚了都是自己的”。饺子馆老板智强说。

其实商家在入驻外卖平台的时候可以选择自行配送或者平台配送。自行配送，平台收取佣金3%～10%不等，平台配送，佣金则收取15%～25%不等，但远距离配送，多数商家力不从心，不得不依赖平台。

除了平台本身的佣金上调压力，在外卖平台这个生态圈里，商家之间也存在着激烈的竞争。为了最大限度的提高订单量，平台鼓励商户做满减活动，同时还推出了竞价排名机制。据一商户透露，如果排名靠后，平台有权要求其退出平台。

所谓满减就是满多少减多少。看似简单的满减难倒了一批小商户。“有些商家为了刷单抢排名经常满28减22，对小本经营的店，这简直就是自杀式的营销。”这种竞争搞坏了市场风气，智强表示玩不起，打算放弃做线上满减活动了。

理论上，商户可以自主选择是否做满减活动，可现实是不做就没有竞争优势，吸引不到用户，进而影响订单量，排名就会靠后，收益自然会减少，恶性循环。

而竞价排名，理论上的衡量标准是订单量和消费者的评价，但实际上也是可以在后台付费操作，类似于百度的推广。饿了么和美团平台上的入驻商家都超过300万，换句话说，如果商家不花钱，在几百万个商家排名里，用户很难看到你，又何谈盈利。

上漲的佣金、争不起的排名、难以负荷的满减活动，随便一样都让一家普通店铺难以消化。可即便如此，仍有超过五百万家商家在平台上硬撑。

外卖行业的二次洗牌

不赚钱，为什么不离开？在被问及这个问题的时候，不管是离开了的，还是留下的，所有商家的回答惊人地一致：抢占市场。

《中国互联网络发展状况统计报告》关于网上外卖的统计显示，截至2018年6月，我国网上外卖用户规模达到3.64亿，其中，手机网上外卖用户规模达到3.44亿。

市场的确有足够的诱惑力。不做，就等于你放弃了市场，早晚要萎缩;做，却又不赚钱，全靠强撑。

外卖是在互联网红利期发展起来的产物，发展初期走烧钱补贴，跑马圈地的老路。可如今，无论是市场份额还是口碑，外卖行业都趋于稳定，平台的发展诉求也从抢占市场过渡到了实现盈利。

盈利是外卖平台佣金上涨的主要原因之_。一家商户一个月到底能为外卖平台盈利多少？

举例而言，单量相对多的店，比如地铁周边，商圈附近的店一天四百单，一个月外卖流水三四十万是有的，按平台抽取佣金20%计算，一个月平台收益6～8万。

单量相对少的店，比如小区里，或是不方便外带的面馆，一个月两百多单，一个月平台收益千八百块。

商家的盈利能力直接影响平台的收益。没有价值的商家，会被平台毫不犹豫地抛弃。

但平台和商家是利益共同体，哪一方伤着了，这个生意都不可持久。

记者发现，走访的用户中，几家在三年以上的老店，佣金仍维持在15%，没有上涨。那些连锁经营的商家，影响也并不大。调整佣金似乎主要针对的是新的个体中小商户。

商家在考虑如何活下去的时候，平台考虑的是该让谁活下去，对于平台而言，核心用户层，始终不会被抛弃，因为要保证收益，最危险的还是那些自身盈利都困难的小商家。

目前，美团、饿了么在外卖市场的交易额总占比高达95%，外卖市场已经形成了双寡头垄断局面。如果说平台的厮杀是外卖行业的首轮洗牌，那如今格局初定，身处其中的商家们正经历着的，便是外卖行业的二次洗牌。（资料来源：《中国新闻周刊》）