中职烹饪专业微课的选题与设计

□关 新

微课属于交互式、碎片式、个性化的泛在学习模式，使看似复杂的知识技能得以简化，能够很好地帮助学习者掌握知识要点，解决学习当中的困难。微课的多种属性和应用灵活性，使得微课不仅是一种新的教学资源、课程载体、学习资源，更是一种新的教学方式和学习方式，在课堂教学、自主学习、移动学习、翻转课堂、终身学习、泛在学习等领域具有广阔的用途，有效推进了信息技术与教育教学的深度融合进程。中职“烹饪”专业是一门注重动手能力培养的技能培训学科，它要求学习者不断地模仿规范动作并反复强化训练，最终掌握动作技术要领的学习。而利用微课恰好可以清晰、直观地学习教师的规范操作动作及要领，且便于学习者反复对比学习。

一、优秀微课的标准

(一)内容为王。知识准确，知识点选择合适，且把复杂的知识技能讲明白(讲透一个知识点)，从而有效地提高教学质量(学习质量)。

(二)有导学设计。在微课中设计出好的导学，才能引人入胜，为学而动。

(三)重点突出。微课中要十分清晰地呈现出关键概念、关键技能、关键步骤，真正做到释疑解惑。

(四)有始有终。要做到开始时的点题与结尾时的总结(对知识要点再概括)相呼应，可有效帮助学生梳理思路。

(五)恰当的表现形式。做好声、画、字的配合，把各种声音和画面的比例及节奏配合好，还要在微课中适当加入各种提示性信息；还要融入“立德树人”思想，且需要一定创新性。

二、微课的选题

微课的选题是有技巧的：第一，要抓住四个点：(知识或技能中的)重点与难点，易错点和热点；第二，是要选择适合做视频的内容：视频不适用于所有内容的教学；第三，要牢牢把握住一个中心：以学习者为中心(想一想学习者是否需要看？凭什么能看下去，你的奇异点在哪里！)。

(一)钻研大纲和教材，并恰当选取用于微课教学的主题内容。第一，教师要把选取做微课的教材中的体系、结构、基本内容、教学目的及教学法的基本要求弄清楚，这其中还要包括教材作者的编写意图、认知结构及重点章节等。第二，教师个人或同教研室的教师，要对教材进行“同步学习微课”的系列化、连续化的微课设计，要至上而下地从顶层开始进行系统规划设计，把这一学科或这本教材设计为一个较大且完整的教学内容(或主题)，并对教学内容(或主题)进行分解、细化、切分，划分出多个相对独立又简短具体的知识点(或技能点)，作为一个内容的微课，最终制作成若干个具有层次性、逻辑性、连续性的教学配套微课资源。第三，在选取微课的内容时，要弄清各知识点处于较大教学内容(或主题)知识体系中的位置，并能弄懂各知识点(或技能点)之间的逻辑关系。同时，要明确每一个微课所要传授的知识内容、要解决的知识点问题，避免知识点的缺失与重复。

(二)了解学习者的学习需求与知识基础。要深入了解学习者(微课的受众)，一是要关注学习者的年龄特征，熟悉年龄段的学习者身心发展的特点；二是要了解班级情况，如班风学风等；三是要了解每一个学习者，了解他们的知识基础、学习习惯、学习态度等。微课主要是为学习者的“学”而设计制作的，不同的学习者存在着不同的学习问题和学习需求，因此要为不同的学习者群体设计不同微课、为不同水平和基础的学习者设计不同层次的微课，因材施教。

三、微课的教学设计

微课的特点(设计要求)：一是短：时间限制在10分钟以内，以3～5分钟为最好；二是小：主题小，内容集中；三是精：精心、精致、精彩(教学设计有创意)；四是悍(憾)：教学效果好，有用，有趣儿。那么如何去开发一个好的微课呢？本文做简要介绍。

(一)以学习者为中心。也就是说学习者需要看什么？学习者需要听什么？你这样表达他听(看)懂了吗？比如在视频中，教师可以不出现，重点呈现的是教学内容，教师的声音亲切自然，口语化没有距离感，让学习者(心理)感觉是和教师一对一、面对面的学习。如，在“爆炒鱿鱼花”的学习中，学习者需要关注的可能是：切麦穗花时刀与案板的角度，斜刀45度、直刀90度怎么操作；刀深三分之二、刀距3毫米，如何实现；汆烫时的水温如何鉴别；过凉时冷水或冰水的水温及效果等。学习者不需要关注(已经掌握了)的是：鱿鱼的形态及特点，“爆炒鱿鱼花”的用料及初加工过程。

(二)两个原则。一是有用，也就是说学习者能看得懂、学得会；二是有趣儿，形式新颖能吸引人。有用：能满足学习者的需求，通俗易懂。有趣：抽象概念形象化、枯燥数字可视化、语言风趣幽默、适时提问，自问自答、融入动漫，游戏，影视等元素。如，在“爆炒鱿鱼花”的视频拍摄中，应该关注的是：切麦穗花时刀与案板的角度，斜刀45度、直刀90度怎么拍摄；刀深三分之二、刀距3毫米，如何体现；汆烫时的水温(温度计刻度)；过凉时冷水或冰水的水温(温度计刻度)等。

(三)三个关键。

1.选题，确定教学目标。选题必须要有创意(具体内容前面已经说过了)。

2.教学策略。宜小不宜大；宜少不宜多；具体不抽象；可操作，容易测量；针对教学内容，选择合适的教学方法。

3.表现手法(视频的两大要素：画面、声音)。

(1)画面。突出教学内容，用学习者的角度看画面，清晰、干净、美观，文字要求最好有字幕标注教学重点、关键点。

(2)声音。好听，讲解时要求语音标准、语速均匀、自然流畅、情感到位、感觉是对人讲，而不是对机器讲；音乐要还是不要呢？没解说时可以有，有解说的时候可以没有。(当你选择一首音乐的时候，一定要注意音乐的内涵是什么，这个不妨上百度去查询一下)。

(3)表现手法的创新。在课件制作中要注意利用动画、漫画、速写或者其他新的呈现方式；镜头语言的使用要注意细节特写、推拉摇移、蒙太奇等；解说风格上要注意风趣幽默、亲切自然、自问自答、教师个人魅力、经验积淀。

(4)微课的整个教学过程须精炼。

①开关要快速切入课题。由于微课的时间短，切入课题必须要迅速且切题。这就要求在切入题目时，不仅方法途径力求新颖、引人注目，还必须与题目的关联紧凑迅速切题。

②中间讲授线索要清晰醒目，尽可能的只要一条线索。一般来讲，所有的课在讲授中大都要求讲授线索的清晰醒目，但在微课讲授中却尽可能的只要一条线索。在这唯一的一条线索上必须要突出重点内容，只保留主干内容，去掉那些可有可无的举例、证明等内容。要精选讲授重点内容的论据内容，力求其充分准确，避免引发学习者新的疑问。

③收尾要干脆利落。对一节课而言小结是必不可少的，它对教学内容要点的归纳和强调能使讲述的内容进一步突出，能够加深学习者所学内容的印象，可以对讲授的内容起到提纲携领的作用。微课本来就小，开关及重点内容讲授已经占用较多时间了，因此结尾内容必须要在完全总结内容的同时，求精而简、干脆利落。

(四)要解决好微课的选题与设计中的三对矛盾。

1.要解决好“有”与“无”的矛盾。微课的情景定位非常明确，是一对一的教学而非一对多，是教师面对一名学生进行讲解。在制作微课时往往是没有学习者的，但制作微课的教师心中必须要有学习者。和常规教学一样，微课也是教师在课堂上展示课堂教学活动的整个流程。因为在教学流程中有学习者参与活动，所以教师该提问就提问，该布置任务就布置任务，该指导就指导，该点拨就点拨，当然了还要有评价，这些“环节”应该有的都要有。当然了，在微课中学习者并没有实际操作，只是假定学习者已经完成，或者估计学习者完成的程度和结果。这种预估是否恰当，点拨、评价是否到位，这就要求教师在备课时研究学习者或设想教材所对应的学习者群体的状况，努力做到现场上“无”学习者参与，心中“有”学习者参与。

2.要解决好“多”与“少”的矛盾。微课的时长有限，其教学内容的容量较少，必须解决好这“多”与“少”的矛盾，内容上一定要要详略得当、恰到好处。教学内容中的重点内容、不易理解的部分或者操作步骤繁琐的地方，可以多，但不可庞杂，重点必须突出；容易理解的知识或已经学习过的关联内容必须要少，点到为止。微课中板书(或字幕)是必须的，太多既费时又显累赘；太少，可能会造成表意不清，难以取得预期的效果。

3.要解决好“快”与“慢”的矛盾。必须准确把握教学的节奏，快慢得当，教学内容中的重点和关键部分一定要慢、稳、准，其它部分可以根据情况按正常节奏或快节奏进行。

四、结语

中国著名的微课实践研究者(自称为微课追梦人)——胡铁生建议教育者：要高度重视微课的教学设计，推进“以学习者学习为中心”的微课；微课设计就是要从教学目标的制定、学习者分析、内容需求分析、教学媒体选择等方面综合考虑，去制作出“让教师在较短的时间内运用最恰当教学方法和策略讲清讲透一个知识点，让学习者在最短的时间内按自己的学习完全掌握和理解一个有价值的知识点”的微课。