现代学徒制校地合作实证分析——以宜昌市酒店管理行业为例

易 红 燕

(三峡旅游职业技术学院 酒店管理系，湖北 宜昌 443111)

第二次世界大战之后,以德国“双元制”为典型代表的现代学徒制在欧洲一些国家得到了重生,并呈现出新的发展趋势。这些国家的现代学徒制表现形式主要有四种类型。一是TAFE(Technical And Further Education)模式，源于澳大利亚，其主导思想是“以职业能力为本位”，其学员20%的时间在TAFE学院进行学习，而80%的时间在企业岗位学习；二是“三明治”(理论-实践-理论)模式，源于英国，学生的学习分为三个阶段，前一段时间在学校学习，中间一段时间在企业实践，最后一段时间又返回到学校学习；三是三元制(即企业、职业培训学校和职业培训中心)模式，这种模式源于瑞士，整个学习培训阶段是在企业、职业培训学校和职业培训中心完成；四是合作教育模式，源于美国，这是一种学习和工作交替进行的学习模式。总体而言，西方国家的职业教育模式政府参与度和政策支持力度大，企业主动性高，培养效果好。

现代学徒制在我国的理论研究时间不长，从知网上模糊查询可知，从2014年开始，现代学徒制的实践研究开始增多，2016年更是呈现井喷式爆发，相关文章达到1501篇①。究其原因，一方面，国家相关部门出台政策鼓励现代学徒制的实施，从国家层面体现了快速发展现代职业教育和开展现代学徒制的“新航标”；另一方面，发达的沿海城市职业教育的现代学徒制改革先行一步。如广东省在2015年，率先进行现代职业教育综合改革，探索现代学徒制人才培养中的校企合作模式。但我国的现代学徒制实践和研究远远不够，应借鉴西方国家的成功经验,逐步进行完善。

一、相关概念界定

(一)现代学徒制

现代学徒制发端于上个世纪的西方发达国家，近年来，以德国双元制为典型代表的现代学徒制已经比较成熟,覆盖广泛的培训领域,拥有健全的组织管理体系、基本教学培训框架、培训条例与框架教学计划等。我国的现代学徒制研究与实践较晚，借鉴西方各国的现代学徒制经验，结合我国现代学徒制的特色，本研究认为现代学徒制是指学校学历教育与企业职业培训深度融合的现代职业教育制度。其核心是校企双元育人，学徒身兼双重身份，学生于工学交替中成才。

(二)利益相关者

弗里曼是利益相关者论的代表人物之一，他认为利益相关者是指“能影响组织行为、决策、政策、活动或目标的人或团体，或者是受组织行为、决策、政策、活动或目标影响的人或团体”[1]。本研究中的利益相关者是与现代学徒制工作息息相关的单位和部门，主要有企业单位、中职院校、行政部门、行业协会，这四类主体都是在现代学徒制下与高职院校关系密切的利益相关者。

(三)校地合作

关于校地合作的内涵阐述比较多，很多研究将其与校企合作等同看待，有的仅限于学校和地方政府的合作。本研究认为校地合作要重点关注两个方面：一是合作主体，研究学校与当地具体的合作部门，这是重要的利益相关者；二是合作内容，合作的内容应比较广泛，是基于现代学徒制背景下学校与当地利益相关者主体之间互惠互利基础上的全方位合作。

二、现代学徒制研究状况

目前酒店管理专业现代学徒制的研究有侧重人才培养模式的，如李林的《高职旅游类专业实施“二元制”人才培养模式探析》[2]，司首婧的《高职院校现代学徒制人才培养模式的路径选择》[3]。还有侧重于课程研究的，如徐晓波的《企业新型学徒制背景下餐饮服务课程的改革和实践》[4]，徐冬爱和王峰的《现代学徒制理念融入“酒店礼仪”管理的几点建议》[5]。还有侧重问题与创新研究的，如王懿的《高职酒店管理专业现代学徒制实践探索:问题及对策》[6]，武如飞的《浅析高职院校酒店管理专业现代学徒制的问题与对策》[7]。但是对于现代学徒制下校地合作研究比较少，校地合作主体复杂，内容广泛，研究难度比较大。本研究从这一角度着手，通过现代学徒制实施的困境及实践研究，从利益相关者视角来分析校地合作中的问题。

三、现代学徒制在宜昌的发展现状

2017年7月，教育部颁发了《教育部办公厅关于公布第二批现代学徒制试点和第一批试点年度检查结果的通知》[8]，通知中标明的试点地区有湖北省宜昌市，根据《省教育厅关于印发湖北省职业院校现代学徒制试点工作方案的通知》精神[9]， 2017年9月，经教育部审核同意的宜昌市现代学徒制部级区域试点工作拉开帷幕[10]。2017年12月，宜昌市教育局和宜昌三峡职教集团组织召开了《宜昌市现代学徒制部级区域试点工作推进会》[11]，三峡旅游职业技术学院(以下简称学院)的旅游服务与管理(酒店管理和导游)专业成为其中的试点专业，参与的中职学校有秭归职业教育中心、长阳职业教育中心、当阳职业教育中心。酒店管理专业是学院中央财政支持重点建设专业，师资力量雄厚，实训条件完备，校企合作广泛，比较适合开展现代学徒制人才培养。

到2020年，世界旅游组织预测，世界上酒店业发展最快的国家是中国，酒店业的快速发展需要大量相关人才。高职院校酒店管理专业的学生教学实习环节工作时间长，劳动强度大，导致实习一结束，相当一部分学生离开酒店，行业对口就业率较低，酒店只能通过大量招用实习生弥补人员的不足，这种循环方式将导致学校酒店管理专业招生难度增加，而企业也无实习生可用。

作为教育部批准的第二批现代学徒制试点地区，宜昌市致力于推进职业院校、地方政府、相关企业以及行业协会的合作，探索现代学徒制合作的新方式，以期为解决相关问题提供借鉴。

四、宜昌现代学徒制试点校地合作实证分析

(一)研究对象

研究对象是宜昌市酒店管理专业现代学徒制试点工作。宜昌市是教育部办公厅公布的第二批现代学徒制试点地区，而学院的酒店管理专业又是宜昌市确定的现代学徒制试点专业，学院酒店管理专业是中央财政重点支持专业，专业特色明显，该专业长期从事校企合作研究，有校企合作定单培养经验，以此作为研究对象有利于促进现代学徒制试点工作的开展并取得较好的成效。

(二)实证分析

1.合作主体的确定

本次研究的利益相关者合作主体具体确定为四类，一是企业单位，合作主体分别是湖北峡州酒店产业集团有限公司、湖北丽橙连锁酒店有限公司、宜昌燕沙酒店管理有限公司和宜昌市沙龙宴餐饮有限责任公司等四家企业；二是中职院校，合作主体分别是秭归职业教育中心、长阳职业教育中心、当阳职业教育中心；三是行政部门，合作主体分别是宜昌市政府、宜昌旅游发展委员会和宜昌市教育局；四是行业协会，合作主体分别是宜昌市酒店管理协会、餐饮行业协会和科学技术协会。

2.相关合作

(1)与企业的合作

与企业的合作研究是酒店管理专业现代学徒制试点的关键点，是重点也是难点。校企合作是现代学徒制的核心。

课题组通过三个月时间走访调研了多家酒店餐饮企业，根据企业的经营类型、经营规模、经营模式及企业本身的合作意向，初步确定四家不同类型的酒店餐饮企业，分别是湖北峡州酒店产业集团有限公司(简称峡州)、湖北丽橙连锁酒店有限公司(简称丽橙)、宜昌燕沙酒店管理有限公司(简称燕沙)和宜昌市沙龙宴餐饮有限责任公司(简称沙龙宴)。其中峡州是一家旅游链上下游齐全的国有企业；丽橙是以文化、智能为特征的经济型酒店；燕沙是以创意为主题的多类型连锁餐饮企业；沙龙宴是以营养高档餐饮为主的餐饮企业。以上企业都是宜昌本地企业，以服务宜昌为主，是宜昌同行业中业绩较好的企业，还是与学院酒店管理专业合作意向强烈的企业。

课题组分别与四家合作企业相关负责人就现代学徒制合作事宜进行洽谈，涉及事项主要有合作招生的方式、合作制定现代学徒制人才培养方案、校企合作课程的设置与教学方式、学校导师和企业师傅的认定标准、工学结合的方式、学徒职业规划、学徒制待遇、考核形式等相关事宜。这些工作将持续进行，并不断完善。

目前校企合作确定的具体事项主要有与四家企业的合作框架协议的签订，与四家企业的合作招生简章的制定及招生工作的开展。2018年酒店管理专业现代学徒制班招收学生35人，招生效果较好。相关合作框架协议、招生简章、人才培养方案已初步形成。招生简章如图1所示。

图1 酒店管理专业现代学徒制校企合作招生简章

现代学徒制工作的重点是校企合作企业的进班宣讲，举行收徒仪式，人才培养方案的进一步修订和完善，其核心是校企合作课程设置及教学方式、考核方式确定，学徒工学结合内容、时间、待遇的确定，以及一系列现代学徒制规章制度的制定等。

(2)与中职院校的合作

学院的酒店管理现代学徒制模式中合作的中职院校有三所，分别是秭归职业教育中心、长阳职业教育中心、当阳职业教育中心。这些职教中心都和学院签有“3+2” 中高职人才培养一体化改革试点酒店管理专业人才培养衔接教育协议，高职中职院校的专业教师共同研讨人才培养方案，在每年的酒店服务技能大赛和专业建设方面，学院的酒店管理专业“双师型”教师都有服务指导。这些“3+2”学生在中职院校学习三年后来到学院酒店管理专业学习2年，融入到学院的酒店管理现代学徒制教学中。

(3)与行政部门的合作

现代学徒制下高职院校与行政部门合作的对象主要是宜昌市政府、宜昌市旅游发展委员会和宜昌市教育局。在宜昌市政府组织的宜昌市旅游标准化创建和高品质酒店计划等项目中，需要酒店管理专业现代学徒制试点教师积极参与并主持相关项目建设，参与完成了宜昌市旅游标准化的建设，参与制定了宜昌市高品质酒店计划方案。宜昌市旅游发展委员会和教育局都非常支持学院开展现代学徒制试点工作，经常组织召开现代学徒制相关会议，鼓励校企深度合作，鼓励“3+2”中高职衔接教育模式探索，政策上给予关怀支持，促进了学院酒店管理专业现代学徒制试点工作的顺利进行。

(4)与行业协会的合作

合作的行业协会是宜昌市酒店管理协会、餐饮行业协会和科学技术协会，酒店管理专业现代学徒制试点运行过程中需要行业协会组织系列活动，以便于在科研、志愿者服务、专业标准制定方面进行合作研究。

五、实证结果分析及建议

(一)实证结果

对酒店管理专业宜昌现代学徒制试点校地合作研究分析如下：

与企业单位的合作。确定的四家企业全部为宜昌当地的，在同类型企业中声望较高且效益较好，有助于开展现代学徒制试点工作，便于沟通，实践和学生就业。双方合作意愿都比较强烈，前期合作交流顺利。目前学生已经入校学习，后期将持续推进工学结合、课程设置、教学与考核，最终实现毕业生自愿留在合作企业工作的目标。

与中职院校的合作。“3+2”中高职衔接教育模式结合现代学徒制教学也是一个新的教育模式，高职与中职院校在教学模式、人才培养方案等方面的协调沟通尤其重要，目前属于探索阶段，虽然在技能大赛、人才培养方案有较深入合作，但让现代学徒制下“3+2”中高职衔接教育切实与地方合作，共同发挥作用，还需要多方共同努力，进一步加强合作的深入研究与实践。

与行政部门的合作。与宜昌旅游发展委员会、宜昌市教育局和宜昌市政府的合作，主要体现于行政部门对现代学徒制工作的支持及现代学徒制下学校教师服务社会并参与行政部门相应工作中。但对于现代学徒工作的政策支持力度仍不够大，在现代学徒制工作中各方动力不足，行政部门的支持力度还要加强，推动各方积极主动去参与现代学徒制试点工作，并努力实现目标。

与行业协会的合作。宜昌市酒店管理协会、餐饮行业协会和科学技术协会在现代学徒制试点工作中，主要体现在相关专业活动的开展及相关学术研究的深化。要注意活动开展中的互惠互利以及学术研究的实践性应用，这样才能促进活动的顺利开展，体现学术研究的价值与意义。

(二)相关建议

根据上述实证研究结果分析，可知研究主体各方的合作主要体现在经济服务、教育服务、科研服务及政策服务方面。为了切实做好宜昌现代学徒制试点校地合作工作，首先，行政部门要在政策上给予大力支持，鼓励各方积极主动参与其中；其次，高职中职院校现代学徒制的合作，要重视各合作主体的利益，同时要关注到学生的利益，做好中职与高职的教学衔接工作；再次，校企合作是核心，如何协调好企业、学生以及学校的关系，责任、义务、权利的界定是关键因素，能否培养真正适合企业的员工，学生毕业后自愿留在企业工作是现代学徒制试点校企合作的关键点；最后，行业协会要多举办现代学徒制相关专业方面的活动，多开展涉及现代学徒制的课题研究，从而促进现代学徒制影响力的扩大及具体实践工作的开展。

结语

现代学徒制试点校地合作的发展，需要相关单位和部门的通力配合与支持，才能促进现代学徒制试点工作的顺利进行，真正达到校地合作的良好目标。校地合作中高职院校要选择在经营类型、经营规模、经营模式等方面与学校相适应的企业，还要考量企业的业绩和合作意愿；也要注意与专业培养方向一致的中职院校进行衔接，以保证生源的充足；强化与行业部门的沟通与协调，以确保相关活动的管理与推进；政府部门的参与和引导至关重要，要在政策上给予支持，才能促进合作顺利进行。以培养更多更优质的酒店管理专业学生，提高专业对口就业率和就业质量，满足企业对人才的需求，促进宜昌旅游业的发展，为把宜昌建设成为“强、大、优、美”现代化特大城市做出高职院校应有的贡献。

注释：

① 数据来源于2018年11月13日的知网检索.网址为http://kns.cnki.net/kns/brief/result.aspx?dbprefix=SCDB&crossDbcodes=CJFQ,CDFD,CMFD,CPFD,IPFD,CCND,CCJD.