现代学徒制在高职烹饪专业教学中应用的思考

陈敬华

摘要：现代学徒制是高职院校推出的新型人才培养模式，注重师徒之间的教学从而带动学生提高实践能力。这种新型的现代学徒制，能够改变以往的高职院校烹饪专业教学制度，真正让学生们动手学习，不断发现问题、解决问题，从而成长为社会需要的高素质人才。

关键词：现代学徒制；高职烹饪专业；烹饪教学；人才培养

中图分类号：G718.5 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2019）08-0244-02

20世纪60年代，现代学徒制在德国异军突起，推动德国的经济高速发展，引起了世界的关注和对职业教育发展的重新思考。西方各国为适应现代经济和社会的发展，开始了研究和借鉴德国现代学徒制的浪潮，改革和創新现代学徒制培训制度，并开展了一系列学徒制推广项目，使学徒制规模和影响日益扩大。[1]在当前社会，众多高职院校纷纷开展学徒制教学，这种符合烹饪专业学生未来发展的培养模式，非常有利于在短时间帮助学生提高自身烹饪技能，在不断摸索中逐渐发现自身的问题与不足，并且及时改正、提高、进步，提高独立思考和解决问题的能力。

一、现代学徒制的长处

现代学徒制，适应了餐饮行业对厨师的能力要求，推进了高职与餐饮机构的交流与合作，既为高职院校的学生培养创新了教育方式，也为餐饮机构的厨师选择提供了宝贵的实践机会，可谓一举双得。

1.提升学生动手实践能力。对于高职院校烹饪行业而言，主要目的在于为餐饮机构培养厨师人才，满足学生与用人单位的双重要求，只有这样，才能赢得更好的发展。因此，高职院校与餐饮机构之间合作，共同开展现代学徒制教学，有利于烹饪专业学生在半工半读中，着力提升自身能力，根据餐饮行业的用人需要，不断将课堂上学到的理论知识转换为烹饪实践技能，提升烹饪专业素质与能力，让自己更好的符合餐饮机构的用人标准，从而为以后顺利就业打下良好的基础，也为自身发展创造良好条件。

2.保障学生毕业即就业。烹饪专业最终的发展是学生进入餐饮机构工作，因此教学应当围绕就业进行，保障学生拥有完善的就业能力，从而能够毕业即就业。以往的课堂教学内容中，理论知识是不可或缺的，是学生动手实践的基础所在。然而，单纯的理论教学偏离了烹饪专业的发展目标，学生只学习僵化、死板的理论内容，没有上手进行烹饪实践，对于就业而言弊大于利。现代学徒制的出现，完美地解决了这一问题，将学生作为学徒进行培养，当长时间观察表现优异后可以作为准员工培养，当表现符合餐饮机构用人条件时，可以正式成为员工，解决就业问题。

3.建立高水平的人才培养制度。现代学徒制需要高职学校与餐饮企业共同合作，为烹饪专业的学生成长成才制定好规划。只有餐饮企业为高职学校提供参考意见，高职学校才能更好地根据用人条件调整教学内容，有针对性地开展教育教学，建立起高水平的人才培养制度。高职学校与餐饮企业通力合作，培养出餐饮行业需要的烹饪人才，确保学生上手就用，能够满足企业的种种要求，相对应的教学规划也应该围绕此进行，确保学生的烹饪能力得到真正的提高。现代学徒制的教育培养模式，能够将教学与实践融为一体，使得教学贴近烹饪实践，学生在课堂学习理论知识的同时，有机会提高自己的烹饪专业技能。

二、现代学徒制的应用实践建议

1.强化学生学习的能动性。烹饪专业的教学，必须满足学生的学习兴趣，激发学生学习的能动性与积极性，使老师教化转为学生学习。以往的学徒不足之处在于，只是千篇一律的复制，一个师傅负责数十位学生的教学，学生个性无法得到满足与发挥，只是机械地复制师傅的教学内容，学生本人的积极性受到限制。因此高职学校烹饪专业教学应当做出相应调整，保证学生个性特点得到完美发挥，摒弃机械复制的教学模式，采用现代学徒制。在不同师傅的带领下，学生经历不同的教学内容，始终保持对烹饪教学与学习的能动性，保证个人学习的热情持续高涨。不同的师傅教学，始终让学生保持进步的动力，不断鞭策自己，学习新内容，更好的成长进步。这种现代学徒制，使得以往传统师傅教学中的弊端大大消去，学生对跟随的师傅感到不满意，也能够光明正大地缩短跟随学习时间，将主要精力放在跟随其他师傅学习的实践中，最终找到适合自己的学习内容，深入学习。学生在现代学徒制中，对于不同的教学内容，对于不同的教学科目，都应该保持好奇心，努力尝试未知的领域及内容，遇到自身无法解决的难题，还是与同学、师傅、学校以及企业进行沟通，在多方共同努力下为学生解决问题，排忧解难，帮助学生更好的完成就业目标，提高自身烹饪技能。[2]

2.对教学课程进行调整。高职学校烹饪专业对于人才的培养目标只有一个，那就是在餐饮机构的不断成长中，能够不断增强专业实践能力，提高自身综合素质，逐渐成长为企业急需的专业性人才。高职学校与餐饮机构应当进一步加强合作，深化彼此之间的沟通，推动人才成长到彼此满意的水平。因此，烹饪专业教学课程就需要做出调整，不仅要让学生学到烹饪理论知识，还要学以致用，将理论知识与专业实践相融合。在课堂教学过程中，授课教师将烹饪细致的操作传授给学生，在实践中还需要学生们自己动手，根据课堂教学内容逐渐操作烹饪，同时在出现各种问题时及时联系同学与老师，不断发现问题，解决问题，在实践中获得成长。除此之外，还应当将烹饪课程与餐饮机构的用人实际相关联，为学生们提供更为专业的操作平台，满足学生们的各项实践需求，为每一个学生制定完善的培养计划，帮助学生成长成才。烹饪课程的目的在于，让学生适应学生与学徒两种身份，在学徒岗位实践中成长为餐饮机构需要的人才，解决自身就业问题。当前高职院校的部分烹饪专业，教学内容仍然是传统的理论知识，向学生传授烹饪的操作步骤，却没有给予学生充分动手实践的机会，没有真正为学生的未来做打算。因此，高职学校应当开展合作餐饮企业的厨师进入课堂教学活动。合作企业的专家能手和大师具有丰富的行业生产、经营和管理方面的经验，大师授课能够进一步促进学生的整体素质，增强在行业领域的可持续发展能力，对学生的职业生涯具有引领作用，为学徒制的开展奠定了坚实的师资和教学基础。[3]

3.建立现代学徒对接制度。现代学徒对接制度指的是学生与企业、学生与学校、学校与政府、企业与政府之间的对接制度，努力形成政府占据主导地位，学校占据中心地位，推进学生接收理论与实践方面的教育培训，最终达到企业面向学校招生，学生上手就能操作，充分满足学校实习与企业工作的无缝对接。同时，学校还应当将现代学徒制度不断健全，推进双方之间更加深入和紧密的合作，实现家长省心、学生放心、企业满意的多方共赢，为学生提供一个更加完美的体验环境，使得学生在实习过程中就能体验在企业工作的生活，更加贴近工作实际，不断提高烹饪专业技能。企业还要为学生提供更多实践机会与精心指导，帮助完善自身的考核机制，为表现优异的学生提供更多物质与精神方面的奖励，为表现较差的学生提供更多的指导与帮扶。学校提供的专业考核体系，能够显著提高教学效果，带动广大学生实现大的进步。学生实现自身专业能力和职业道德修养的提高，都需要相对应的考核体系帮助完成，这是不可忽视的关键所在。在现代学徒制度的实施中，考核学生的完成程度与实际水平，帮助学生适应时代召唤与企业发展需要，帮助师傅更加合理地进行各项评价，也为接下来的各种教学活动提供参考。现代学徒制度的考核体系，能够帮助师生之间的有益沟通与共同提高，让学生不断成长进步，提高专业知识与技能。

三、结语

随着现代社会的不断发展，餐饮行业对于人才的要求越来越高。高职院校烹饪专业学生的成长成才，需要更加完善的教学体系与人才培养制度。以往课堂教学的内容过于理论化，没有使学生的动手实践能力获得提高。为了更好地帮助学生成长成才，需要学校与企业的共同合作，将现代学徒制积极应用于烹饪行业的教育教学中，使得烹饪教学贴合企业用人实际，与时俱进，为企业培养优秀人才，为学校的人才培养创造出新的体系。

参考文献：

[1]关晶，石伟平.西方现代学徒制的特征及启示[J].职业技术教育，2011，（31）：78-83.

[2]邓书沫.高职烹饪专业现代学徒制实践探索——以辽宁现代服务职业技术学院为例[J].辽宁高职学报，2016，18（04）：13-16，91.

[3]邓书沫.高职烹饪专业现代学徒制实践探索——以辽宁现代服务职业技术学院为例[J].辽宁高职学报，2016，18（04）：13-16，91.