花生发芽非但无毒，营养还很丰富

传言：

花生发芽后，还能不能吃？很多人都认为，花生发芽有毒，绝对不能吃。还有人认为，花生发芽后会产生黄曲霉素，真相是什么？

真相：

山东省花生研究所产业工程部副主任孙杰說：“大部分发芽的花生是没有毒的，只有一小部分花生在发芽的时候，因为感染了细菌与霉菌，霉菌又产生黄曲霉素，所以这一小部分发芽的花生是有毒的。”

那么，我们该如何分辨发芽花生是否有毒呢？

孙杰副主任说：“我们平常见到的花生外壳是金黄色的，或者暗黄色比较均一的。发霉以后，花生的外壳就会出现一些深色的斑点，剥开花生之后，内层的网纹已经不是白色的了。而且，外壳内壁呈现坑坑洼洼的黑褐色，里边的红皮上也会有一些霉斑，或者是颜色变得暗淡了。”

专家告诉我们，只有发生霉变的花生是有毒的。那么，没有毒的发芽花生是否适宜食用呢？

中国人民解放军309医院营养科主任左小霞说：“首先要明白的是，花生发芽和土豆发芽不一样，土豆发芽后含有龙葵素，龙葵素对身体是有毒有害的。但花生是一种坚果，发芽跟黄豆绿豆发芽是一样的。所以，花生发芽是可以吃的，而且营养反而是增加的。”

结论：

花生发芽是由坚果向蔬菜转变的过程，是可以吃的，而且营养是增加的。