制糖生产的异物污染控制之我见

2019-03-17王春华

广西糖业 2019年6期

王春华

（杭州市食品工业学会，浙江杭州 310022）

蔗糖作为食品的主要原料，在我国食品行业发展中占有重要的位置。糖质量和消费者的健康安全具有密切的关系。消费者对糖厂的异物控制高度关注，目前，糖受到异物污染的现象已经成为顾客投诉的主要内容［1］。随着调查的不断深入，制糖公司对预防异物污染做了大量工作，并且积累了一定的经验。本文从制糖厂的角度出发，探讨产品异物污染的预防控制措施和效果，现报告如下。

1 异物的危害

异物进入生产线会导致严重的危害，具体表现为几个方面：其一，对消费者的健康安全造成危害。硬质异物容易对消费者的口腔、牙齿、咽喉造成伤害，例如金属、玻璃、沙子等［2］；其二，当糖受到化学物质污染后，人体健康也会因食用了受污染的糖而生病、中毒甚至于死亡；其三，产品受到虫鼠污染，造成生物污染，导致卫生隐患的存在；其四，食品中任何异物的混入都会带给消费者感官上的不良感受，不利于消费者对产品的满意度；其五，异物混入导致产品监测指标超过正常水平，进而引发质量事故［3］。

2 异物的主要来源

在生产加工的过程中，蔗糖受到污染的主要来源包括两大方面，一个是无形的化学污染，另一个是有形的异物污染。化学污染的防治措施在于严格执行食品安全国家标准食品添加剂使用标准。同时，受污染的样品必须进行无公害处理，同时禁止进入生产流程。有形的异物污染来源包括以下几个方面：其一，设备内壁的铁锈和污垢；其二，设备自带的零配件、保温材料、保温设施，包括螺栓、螺母等；其三，设备维修时产生的割渣、焊渣、残留物等；其四，墙体、天花板等建筑材料的脱落物；其五，设备润滑部位的油脂渗漏和滴漏；其六，清洁工具的脱落物；其七，个人毛发和服饰杂物；其八，飞虫生物物体污染；其九，玻璃制品的碎渣污染［4］。

3 异物污染控制对策

任何异物都可能在制糖过程中对蔗糖成品造成污染，因此需要提前采取有效的措施预防异物混入蔗糖成品中。异物污染控制措施需坚持预防为主、综合治理的原则，尽可能减少异物在蔗糖成品中的混杂。异物污染控制结合制糖工艺流程需减少源头和分级筛选、逐步剔除。辅助手段主要为人工检查和包装成品后的后端监测。在生产车间的每个流程，现场流程需严格执行6S管理，定期开展整理、整顿、清扫活动，对现场杂物进行清除；其二，清理生产现场通道，清晰划分区域和设置醒目的安全标志，检查屋顶、墙壁、设备、机器等无蜘蛛网、窗户干净明亮，确定没有异物掉落，消除滴漏的存在隐患，确保生产作业环境满足卫生条件；其三，控制设备、管道的材质，对所有和食品直接接触的设备、管道采取不锈钢材质，减少铁锈形成；其四，流质物料制作过程中需经过隔离异物的筛网或者过滤袋，需对纱网进行严格的选择，并且进行除铁；其五，认真安排交接班制度，保证交接班的环境、设备、器具清洁卫生、完整无损［5］。

3.1 清除设备的铁锈和污垢

铁锈和污垢来自于设备和物料的管道内壁，容易对最终产品造成影响，表现为产品的黄点、黑点，是客户投诉的主要问题。对这种污染可通过几种方式进行控制：和产品、原料有直接接触的设备尽量使用不锈钢材质，减少铁锈形成；同时落实清洁计划，定期清除生产设备的铁锈和污垢。除去铁锈可以使用人工铲、刷，还可通过浸泡、冲洗的方法除去。对于制糖过程中的流质物料可以通过过滤方法去除。对物料箱和工艺水箱进行定期清洁，使用高压水清洗设备内壁，保持设备清洁［6］。为了防治铁锈物质进入产品影响产品的质量，在包装前需对产品进行除锈处理，一般除锈方法包括两种，一种是磁力除锈，另一种是金属探测器。

3.2 设备螺钉、筛网网丝脱落方面

在制糖生产的后工序中，设备的螺丝螺钉配件容易松动、脱落，特别是定量包装的时候螺丝脱落的现象经常存在，并且脱落后直接混入产品。为了防止这种现象发生，必须对设备进行定期巡检，发现螺丝松动必须立刻加固。筛网一般选择不锈钢材质，磁铁器不能够吸附不锈钢金属物，网丝脱落后对白砂糖造成污染，可以选择几种方法进行预防：选择直径大、韧性好的筛网，安装需平整、牢固，以防网边金属丝脱落。必须清洁筛网，注意用力适度，避免使用硬物拍打筛网。定制且更换周期需合理化，定期更换筛网［7］。

3.3 设备维修生产所致的异物

为了防止维修设备所导致的异物对产品造成污染，应当采取以下方法进行预防：其一，维护维修现场的环境，避免维修异物进入生产设备或者物料中，可建立隔离带，设置挡板；对焊接的位置进行除渣和抛光，维修后的设备和现场需卫生部门验收合格方可恢复使用。

3.4 墙体、天花板、设备保温材料的脱落物处理

厂房的墙体、天花板的水泥块、涂料等建筑物料脱落、设备保温材料的脱落对产品造成一定的污染。可采取以下措施进行防止：保证加工车间墙壁、天花板平整无损，不应有裂缝和缝隙；对敞开的物料容器需进行防护，利用挡板进行遮盖。加工车间的墙体和天花板装修需选择安全的材料，墙体应当使用无味无毒的防渗透材料进行建造，墙面保持光滑和清洁；如果使用涂料则选用无味无毒的材料［8］。对于管道和设备的保温表面需包裹铝皮，避免保温表层物料脱落。