吃水果比榨汁饮用好

文/吕 斌（医学教授、主任医师）

当下，许多人赶时髦，买了水果都喜欢放进榨汁机，让水果变成一杯杯引人垂涎的果汁。但是相关实验通过水果榨汁前后维生素C含量的对比，发现榨汁果蔬维生素C明显变少了。营养学家也说，水果里富含的维生素C具有怕热、怕光、易氧化的特点，榨汁会让维生素C流失。所以，从健康和营养学的角度，吃水果比榨汁饮要好。

以下数值为实验的几种果蔬每100克果肉中所含的维生素C含量：①黄瓜，榨汁前4.9506毫克，榨汁后0.3095毫克。②胡萝卜，榨汁前2.9039毫克，榨汁后0.6119毫克。③梨，榨汁前1.1593毫克，榨汁后0.1065毫克。④西瓜，榨汁前3.5728毫克，榨汁后2.7415毫克。

另有营养专家说，水果的主要营养价值是维生素、膳食纤维等物质，而尤以维生素C最为丰富。但是，水果蔬菜经过机器榨汁时，难免遇热、遇光；在榨汁机器的压榨或搅拌中，会增加果汁与氧气的接触，这些都加速氧化而降低了水果的营养价值。再者，水果可以保存一段时间而不影响其营养价值，这有赖于水果表皮的保护；但是果汁榨出来以后若不立即食用，放置一段时间，果汁里的维生素C可能会消失殆尽。此外，果蔬榨汁的另一个风险来自于食物污染，比如经过榨汁机以后，果汁会与刀头、容器接触，如果卫生做得不好，就容易让果汁受到污染。

综合以上种种情况，专家建议“能直接吃的，最好还是别打果汁”。

而对于市场上那些所谓新型的“不损失营养的原汁机”，专家认为，那只是商家打出的一个产品概念，虽然产品性能上有其优点，但是工作原理与其他榨汁机还是一样的，对果蔬营养成分都有一定的破坏。

那么，什么情况适合喝果汁？有两种情况：一是对于牙齿不好的儿童、老人以及口腔溃疡患者，当然可以“喝”水果。二是一些果饮、甜点，出于食品吃法上的特殊需要，需要榨成汁来饮用。

那么，有哪些水果不适合鲜榨？苹果、梨、桃、杏。又有哪些水果适合鲜榨？西瓜、草莓、柑橘、猕猴桃、菠萝、杧果、甜瓜。

那么，什么时候喝果汁比较好？两餐之间是喝果汁的最佳时间。和吃水果的原理一样，这时喝是为了不干扰正餐食物在肠胃中消化，同时也使水果营养最大化地吸收。