低碳水化合物食品或减寿

你是否一直在督促自己少吃碳水化合物，以增加蛋白质和脂肪的消耗，期望借此控制体重、降低患心血管疾病和2型糖尿病的风险？新近有研究显示，如果你迷信那些很难记住名字的“健康饮食法”，用动物脂肪和蛋白质代替碳水化合物，可能让自己减寿。

很多随机对照临床试验表明，在较短的周期内，低碳水化合物饮食对保持健康有益，但长期来看是否依然如此？

美国哈佛大学和明尼苏达大学合作，对来自“动脉硬化风险研究”项目的数据进行了分析，研究结果已在2018年8月出版的《柳叶刀公共卫生》期刊上发表。

研究人员注意到了低碳水化合物饮食的长期潜在性风险。他们利用统计学方法计算得出，饮食结构中，碳水化合物占比低于30%的50岁志愿者，预期寿命为79岁零1个月，相比之下，碳水化合物占比超过65%的人，预期寿命为82岁。

这与欧洲心脏病学会去年8月发表的科研结论不谋而合。波兰罗兹医科大学的研究团队分析了从1999年至2010年收集的24825名参与者的数据，并指出：与那些碳水化合物摄入量最多的人群相比，碳水化合物摄入量最低的人群的死亡风险高32%，因心脏病或中风死亡的风险高50%。研究报告的主要撰写人马切伊·巴纳赫博士表示，低碳水化合物饮食在短期内对人体有益，但在较长的考察周期内，这种益处可能被抵消。

哈佛大学和明尼苏达大学研究人员的发现不止于此。此前，关于碳水化合物的研究基本沒有考虑其他食物的摄入情况，而最新的研究对作为替代品的蛋白质和脂肪进行了分类。

部分研究对象在减少碳水化合物摄入的同时，消耗了更多动物蛋白质和脂肪，包括牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉和奶酪。另一部分参与者选择的是植物蛋白质和脂肪，包括坚果、花生酱、全麦面包、巧克力与蔬菜。总体而言，前一类人比后一类人摄入的蛋白质和饱和脂肪含量高，预期寿命也较短。值得注意的是，碳水化合物摄入水平高低不会导致这两类人的情况逆转，也就是说，替代食物的类型与寿命存在实质性联系。

事实上，人类早已意识到，以肉类，尤其是红肉、加工肉类及饱和脂肪类食物为主的食谱，会增加罹患心血管疾病、糖尿病和癌症的风险。如果膳食纤维、抗氧化剂和植物中含有的其他营养素的摄入量低，患病而短寿的可能性更大。

研究团队也承认自身的工作存在局限。在25年的研究周期内，他们仅仅在项目刚开始时和6年后记录了参与者的饮食习惯，接下来的时间内是否有所改变，尚未可知。

那么，想成为长寿之人需要做什么呢？别走极端。你可以摄入不超过食物总量一半的碳水化合物，多吃蔬菜、水果和全麦这些高纤维碳水化合物，尽量从植物性食物中摄取蛋白质和脂肪。想获取蛋白质的话，可以多考虑豆类及坚果，以及豆腐、豆豉和毛豆这些加工工序较少的食物；想获取脂肪的话，建议食用牛油果、橄榄油、坚果油和种子油。

（摘自《青年参考》）