淡豆豉：滋阴不碍胃

豆豉是我国传统的发酵美食。黄豆或黑豆煮熟后进行发酵，丰富的蛋白质在微生物与酶的作用下分解为充满鲜味的游离态氨基酸，再加入辅料继续炮制，逐渐转化为鲜香美味的豆豉。

中医理论认为，豆豉和胃消食，这与其发酵过程中产生的酶类与微生物群有关，它们能够调节肠道菌群状态，促进消化，帮助脾胃运化水谷精微，让脾胃干起活儿来更有动力。中药里有一味著名的消食药也是发酵制品，就是淡豆豉。

淡豆豉药性辛散轻浮，能透散外邪，也能宣郁散热。与葱白同用，可用于风寒感冒初起，恶寒发热、无汗、头痛、鼻塞等症；与栀子同用，可用于外感热病、邪热内郁胸中、心中懊恼、烦热不眠等症。

《本草纲目》中对淡豆豉功用的描述很有意思，“得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒熟则又能止汗”。