吃牛肉羊肉御寒度严冬

文/师则古

岁月如流，一晃就到年底了，12月份是一年的结束。从二十四节气来说，本月包含有大雪和冬至两个节气。大雪是相对小雪而言的，大雪时比小雪更加寒冷；而冬至这一天，白昼最短，夜晚最长，是阴气盛极时节，气温下降明显，可谓天寒地冻。从养生角度讲，12月已到了进补的时候，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，牛肉、狗肉、羊肉、鹅肉、鸭肉、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、红薯、萝卜、芥菜、芹菜、土豆、大白菜、梨、甘蔗、苹果、橘子、香蕉、山楂、龙眼等都是适宜进补的食物。从温度上讲，老年人冬季饮食宜温热松软，忌生冷、寒凉、黏硬之品及冷饮，以免造成胃肠不适。这些都是最基本的常识。下面介绍几款适合本月份的菜谱，供选用。

1.当归生姜羊肉汤。食材：当归12克，生姜30克，甘草5克，羊肉500克，盐、味精等调味品适量。做法：将羊肉洗净切块儿，同当归、生姜一同放入砂锅内，加水适量共熬汤，待羊肉烂熟后加调味品，饮汤食肉，每周一次。功用：本汤具有温中补虚、祛寒止痛之功效，可辅助治疗虚劳不足、手足寒冷、寒疝腹痛及胁痛里急者。

评价：当归生姜羊肉汤最早出于汉代张仲景的《金匮要略》中，迄今已有两千多年的历史，足见其功效之好、生命力之强。当然，后世对此多有调整或改良，但其基础食材却没有变。当归补血、活血、调经、止痛、润肠；生姜温中散寒、发汗解表、止呕养胃；羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般身体虚亏等虚状均有治疗和补益效果。此汤补血益肾祛寒养颜，在冬季是深受人们欢迎的菜肴。

2.冬瓜汆丸子。食材：猪肉（肥瘦）100克，鸡蛋1个，黑皮冬瓜250克，盐、味精、料酒、水淀粉、葱、姜、花生油、胡椒粉各适量。做法：①将肉洗净剁碎，放入碗内；继而打入鸡蛋，加入盐、味精、葱姜末、料酒、适量水和水淀粉，调成糊状。②冬瓜去皮、瓤，切片。③将炒锅置火上，放少许油，待油热时放入冬瓜煸炒，加入盐，并加适量水，待水沸后，将肉馅用小勺舀成或用手挤成一个个如元宵大的丸子，放入锅内，盖上锅盖，待汤烧开后再煮七八分钟，加入味精、撒上胡椒粉即成。功用：冬瓜软烂，丸子鲜香，在冬季时食用可祛寒增热，润燥减肥。

评价：冬瓜汆丸子是我们家常的汤肴，它简单易做，营养丰富，蛋白质、维生素等含量高，可当菜可当汤，冬季热热乎乎端上餐桌，无论搭配什么主食均可下饭。冬瓜有利水、消肿的功效，既适合夏季食用也适合冬季食用，其含钠量较低，对动脉硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血压、肾炎、水肿等疾病均有良好的辅助治疗作用。猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、铁、磷等营养成分，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，凡病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者，皆可用之作营养滋补之品，为餐桌上重要的动物性食品之一。鸡蛋营养丰富，利用率高达98%以上，一个鸡蛋重约50克，所含蛋白质却高达6～7克、脂肪5～6克，所含的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为机体吸收，是人类常食用的食物之一。所以，冬瓜汆丸子在冬季宜常食。

3.牛肉末炖香菇豆腐。食材：豆腐500克，牛肉200克，干香菇30克，油、盐、蒜末、老干妈油制辣椒、泡椒、水淀粉、生抽各适量。做法：①干香菇用温水浸泡至发开，捞出切小丁，并留下泡香菇的水。②将豆腐切成2厘米左右的块儿，放入碟内。③牛肉剁成末，放一碟内。④锅上灶，放少许油，五成热时放入牛肉末翻炒至变色；放入蒜末，炒出蒜香味儿；放入泡椒、老干妈油制辣椒，稍炒；放入生抽和泡香菇的水，煮二三分钟；放入豆腐块儿和香菇，炖5分钟，让味儿全都入到豆腐内；临出锅的时候放入水淀粉，晃动炒锅，让豆腐都沾上水淀粉，最后加入盐，即成。功用：此菜营养丰富、全面，入口软糯，老少皆宜，适合冬季食用。

评价：牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，改善贫血状况，特别适合大病后、手术后的补养。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，为寒冬补益佳品。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种药食同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值，如防治肿瘤、增强免疫力、降血脂、抗血栓、健胃保肝、预防佝偻病及贫血等。豆腐营养价值极高，有宽中益气、调和脾胃、消除胀满、通大肠浊气、清热散血的功效。此菜做法不难，又营养丰富，适合老年人在家中常做，冬季食用更能御寒润燥，增添热量。