湖南省某初级中学学生营养与食品安全知识的调查

杨 丹 ，贺 斌 ，朱勇飞 ，阎政礼 ，付 虎 ，柳 强 *

（1.湖南师范大学医学院，湖南 长沙 410013；2.浏阳市卫生和计划生育局，湖南 浏阳 410300）

营养与食品安全问题是全球的公共卫生问题[1]，不仅直接关系着人类的健康，还影响着社会经济的发展。初中生正处于生长发育的关键期，也是形成良好饮食行为的重要时期，合理营养显得尤为重要，通过对其健康行为的干预，取得了良好的效果。本研究调查分析汉寿县某初级中学学生干预前后对营养与食品卫生知识的知晓率，为更好地开展具有针对性的营养与食品安全知识宣传教育提供依据。

1 调查对象和方法

1.1 调查对象

以湖南省汉寿县某初级中学学生为调查对象，采用整群抽样的方法抽取初一年级2个班、初二年级2个班、初三年级4个班的学生进行调查干预。

1.2 调查方法

根据当地的饮食习惯和生活方式自行设计调查问卷，而后请各位班主任作为调查员，调查前对他们进行关于该问卷的系统培训。以班级为单位进行第一次调查，由调查员讲解作答规则，然后现场发放问卷，填写结束后现场回收问卷，回收后对调查问卷进行检查核对并剔除无效问卷。在第一次调查完后3天内对所有调查班级现场宣讲相关营养与食品安全知识，并出有关营养与食品安全方面的黑板报，督促学生学习。进行上述干预一个月后对第一次调查的班级再进行第二次调查，问卷内容与第一次调查一致，但表达方式不同，调查方法同前。

1.3 数据统计分析

用Excel软件录入有效问卷数据，利用SPSS 19.0软件进行统计分析。在数据处理时采用χ2检验，以P＜0.05为差异具有统计学意义。知晓率为营养与食品安全知识的答题正确率。

2 结果

2.1 学生的基本情况

两次均发放调查问卷428份，干预前获得有效问卷417份，其问卷有效回收率为97.43%，干预后获得有效问卷414份，其问卷有效回收率为96.73%。不同性别、年级、住宿条件学生的基本情况见表1。

表1 干预前后不同性别、年级、住宿条件学生的基本情况

2.2 干预前后不同性别、年级、住宿条件学生营养与食品卫生知识知晓率的比较（见表2）

由表2发现，干预前不同性别、年级和住宿条件的学生营养与食品卫生知识知晓率均在70%以上，而干预后则在85%以上。干预前，男女学生营养与食品卫生知识知晓率比较，差异无统计学意义（P＞0.05），而干预后女生营养与食品卫生知识的知晓率高于男生（P＜0.05）。无论是干预前还是干预后，初三学生营养与食品卫生知识知晓率高于初一年级和初二年级的学生（P＜0.05）。干预前和干预后，寄宿学生与不寄宿学生营养与食品卫生知识知晓率比较，差异均无统计学意义（P＞0.05）。干预后不同性别、年级、住宿条件学生营养与食品卫生知识的知晓率均高于干预前（P＜0.05）。

表2 干预前后不同性别、年级、住宿条件学生营养与食品卫生知识知晓率比较（%）

2.3 干预前后学生的相关营养知识知晓率的比较（见表3）

表3显示，干预后学生“鸡蛋最好的吃法是蒸煮透再吃”“白开水是中小学生最好的饮料”“肥胖青少年应少吃高能量的食物和增加体力活动”的知晓率高于干预前（P＜0.05）。干预前后学生“钙能促进骨骼和牙齿发育”“严重缺乏维生素A者可致夜盲症”知晓率比较，差异无统计学意义（P＞0.05）。干预前和干预后学生“严重缺乏维生素A者可致夜盲症”的知晓率均低于80%。

2.4 干预前后学生的食品污染及其预防知识知晓率比较（见表4）

干预前与干预后学生对“油炸食品不能多吃”和“冰箱内的生熟食物最好分开放置”的知晓率比较，差别无统计学意义（P＞0.05），而干预后学生“对黄曲霉毒素的认识”“烧焦的鸭皮不能多吃”和“在25℃下存放超过2小时的熟食品，再次食用时需加热”的知晓率高于干预前（P＜0.05）。干预前“对黄曲霉毒素的认识”仅为66.67%。

表3 干预前后学生的相关营养知识知晓率比较[n（%）]

表4 干预前后学生的食品污染及其预防知识知晓率比较[n（%）]

2.5 干预前后学生对各类食品卫生及其管理知识知晓率的比较（见表 5）

表5显示，除了干预前后学生关于“食品标签上必须标注的内容”的知晓率比较，差异无统计学意义（P＞0.05）外，干预后关于“蔬菜和水果的污染问题”“对米猪肉的认识”“食品标签上‘QS’的意思”“按照国家规定使用食品添加剂不会产生危害”和“国家允许上市的转基因食物可以放心吃”的知晓率均高于干预前（P＜0.05）；干预前学生关于“对米猪肉的认识”“按照国家规定使用食品添加剂不会产生危害”和“国家允许上市的转基因食物可以放心吃”的知晓率均在60%以下，而干预后学生关于“对米猪肉的认识”的知晓率提高到93.96%，“按照国家规定使用食品添加剂不会产生危害”和“国家允许上市的转基因食物可以放心吃”的知晓率均达到70%以上。

表5 干预前后学生对各类食品卫生及其管理知识的知晓率比较[n（%）]

2.6 干预前后学生对食源性疾病及其预防知识的知晓率比较（见表 6）

由表6可见，干预前后学生“对腌制鱼、肉的认识”“对霉变甘蔗的认识”“扁豆必须炒熟、煮透后食用”和“对发芽马铃薯的认识”的知晓率比较，差异均有统计学意义（P＜0.05），其知晓率干预后高于干预前。干预前学生“对发芽马铃薯的认识”的知晓率小于60%，而干预后提高到90%以上。

表6 干预前后学生对食源性疾病及其预防知识的知晓率比较[n（%）]

3 讨论

调查显示，干预后女生营养与食品卫生知识的知晓率高于男生（P＜0.05），说明女生比男生更愿意接受关于营养与食品安全的知识讲座。因此，在开展相关活动时，加强对男生的健康教育，增强他们的兴趣，提高他们对该类活动参与的积极性[2]。干预后，不同年级学生营养与食品卫生知识知晓率均高于干预前（P＜0.05），且初三学生的知晓率高于初一年级和初二年级的学生（P＜0.05）。由此说明，年龄和其他相关知识会影响初中学生对营养与食品安全知识的掌握，与相关文献报道基本一致[3-4]。

调查结果表明，干预前学生“对黄曲霉毒素的认识”“对米猪肉的认识”“按照国家规定使用食品添加剂不会产生危害”“国家允许上市的转基因食物可以放心吃”和“对发芽马铃薯的认识”的知晓率不高，其原因可能是学生日常生活知识和经验不足，学校也不太注重开展相关知识的教育活动。干预后，学生上述知识点的知晓率有明显的提升（P＜0.05），说明该校学生求知欲和接受能力很强。

调查显示，干预前不同性别、年级和住宿条件学生的营养与食品卫生知识知晓率均在70%以上，而干预后则为85%以上。说明该校学生对营养与食品安全知识掌握得较好，且干预有效。该校位于湖南省汉寿县，而汉寿县的GDP在湖南的87个县中排名第28位，提示我国中部省份经济较发达地区学生的营养与食品安全知识掌握得较好。