爱吃鱼，勿入三个误区

鱼类富含优质蛋白质，且脂肪含量低，是营养界备受推崇的白肉。不过，很多人在买鱼时往往存在一些误区。

误区一：专挑个头大的鱼

大家都听过“大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴”的说法吧，这是水生环境中典型的食物链。体型越大的食肉鱼，在食物链中的等级越高，体内蓄积的有害物质就越多，吃进人体对健康的影响也越大。因此，国际权威健康机构都建议不要吃鲨鱼、剑鱼、旗鱼、方头鱼等大型鱼类。

实际上，如果鱼太大，要么是处于生物链较高端，要么就是鱼的年龄较大。年纪比较大的鱼，可能富集更多环境污染物，肉质也多半较粗糙。所以，买鱼时不要总挑个头大的买。

当然，大家也不用太担心吃了大鱼一定有害健康。大部分鱼体内的污染物含量都是在安全范围内的，只要不经常吃即可。

误区二：认为野生鱼更健康

这可能是最容易被忽略的一种误区。实际上，由于环境污染的存在和不确定性，野生鱼往往更容易富集一些意想不到的有毒物质。比如，很多鱼类会因为捕食含有毒素的海藻、小鱼、小虾而在体内蓄积毒素，常见的有血卡霉素、河豚毒素等。人一旦食用，很容易中毒，甚至危及生命。因此，建议大家不要一味迷恋野生鱼类。

误区三：认为速冻鱼没有营养

超市里常出售冷冻鱼类，但很多人认为它们营养价值低而不愿意买。

其实，只要是正规加工的速冻鱼类，营养价值并不比新鲜鱼差，也是可以放心吃的。当然，如果条件允许，还是推荐大家买活鱼，这样的鱼更新鲜、味道也好，致病菌、腐败有害物质的产生也比较小。

误区四：活杀现吃

一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类还是野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。

因此，烹饪最好在鱼死亡数小时后进行，因为放置一段时间后，鱼肉的结缔组织开始逐渐软化，肉品也变得味美鲜香，此时烹饪，味道最好。

误区五：擅吃鱼胆

鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，易引发中毒甚至危及生命。

专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性“鲤醇硫酸酯钠”等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。因此，个人千万不能擅吃鱼胆，有食用要求的患者应在中医指导下合理摄入。