新加坡的“吃茶”与“喝茶”

耳东

在说起新加坡美食的时候，小编默默脑补了许多：咖椰土司、咖喱烧烤、福建炒面、肉骨茶、蛋羹螃蟹……其中最有共通感的当属老华侨带去“家乡味”——中国茶与福建菜。

新加坡有三分之一以上是华人，这个国家对于中国人来说，是个很亲近的一个国度。不仅那里有我们相同血缘的人，也是因为它与中国有太多的相似元素。同是亚洲地区，与内地、香港、台湾密切往来，生活习惯上也多为相近。比如中国人爱喝茶，新加坡人的生活同样离不开茶。

这座岛国的殖民史与其中印两国移民史使得世界上最大的三种茶文化汇聚于此。无论是传统英国茶、当地姜茶还是中国功夫茶，新加坡都能令爱茶者心生向往。

新加坡的茶分为“吃茶”和“喝茶”两个方面，而肉骨茶店里，这两者皆可体验。这里的“吃茶”可不是茶叶的茶。肉骨茶为什么叫“茶”呢？

肉骨茶，闽南语：Bak-Kut-Teh

相传华人初来南洋创业时，生活条件很差，由于不适应湿热的气候，不少人因此患上风湿病。为了治病祛寒，用各种药材，包括当归、杞、党参等来煮药，因为忌讳而将药称为“茶”。所以肉骨茶其实是肉骨药汤。后来经过新加坡各方移民改良，主要形成三大派口味，潮州、闽南和广东风味。广东派喜欢加入各类中药材，注重养生功效，喝起来真的有点像中药，味浓！潮州风味更受欢迎，主要放白胡椒，汤头清爽。

在新加坡的时候，本想慕名去试试大名鼎鼎的松发肉骨茶，8点半队还排得老长，于是到附近的发传人肉骨茶解馋，想来肉骨茶味道都差不离吧。

肉骨茶用药材、大蒜和香料，加上猪肉骨烹煮而成，食用时配以米饭和辣椒黑酱油。它是新加坡民众喜欢的早餐和夜宵。要想吃到原汁原味的肉骨茶，唐人街牛车水附近就有很多正宗的肉骨茶店。店里的风格很传统，摆着80年代的云石面圆桌，店面不大但也不局促，食客们坐得随意而满当，自有一种老友聚会的温暖。

食客入座，自然要点招牌肉骨茶，店主便端上热气腾腾的大碗鲜汤，碗中有五六块大排骨。香喷喷的白米饭，和一盘切成寸把长的油条也成为了标配，茶客还可根据各自口味，往汤里加入胡椒粉、醋、盐等调味品。新加坡的天气虽热，喝一碗热腾腾的肉汤满头大汗却浑身畅快淋漓，把闷热一扫而光。

肉骨茶的肉汤浓郁，所以一般会搭配茶解腻。看菜单上有一个“功夫茶”的选项，就要了一泡铁观音。不一会儿老板就端上来一个功夫茶盘，盘里放着茶壶、茶杯和一包古朴的铁观音纸包茶。

用纸包茶卖曾经是安溪铁观音的一项传统包装技艺，然而，茶叶包装几经变迁，目前，纸包茶在安溪市面上已经踪迹难觅，没想到在新加坡，华人依然喜欢沿用纸包茶的习俗。

拆开茶包一看，还是有点年份的老铁，喝起来却是滋味浓醇。喝几杯，油腻全消。南洋的品茶习惯也是中国人带去的，坐在街头泡上一壶家乡茶，别有风味。

新加坡不像中国各省都有自己的专属地方名茶，比如，云南普洱，西湖龙井等。但是，也不能说新加坡没有茶文化。如果不是特指“茶”，那么，新加坡的茶文化应该叫做“街边咖啡店的茶文化”，类似于西方的咖啡座。新加坡有很多咖啡店，但是咖啡店并不是只卖咖啡，也卖茶，也卖食物。

具体到茶，有新加坡特色的应该是2种：长茶，从印度传来的茶饮料; “钓鱼”，用中国茶的茶包泡的茶。

所谓“长茶”是把泡好的红茶加牛奶，然后泡茶人把奶茶倒进罐子里。泡茶人一只手拿着盛满奶茶的罐子，另一只手拿着空杯子，两只手的距离约在一米之间，开始倒茶，如此来回须7次。在来回倒茶的过程中，奶茶是不允许外溢的。由于“长茶”的杯子相当大，喝起来相当过瘾，喝茶者边品茶，边欣赏精彩的倒茶，心情也会变得轻松。

在新加坡喝茶和在英国却不一样。在英国喝茶是以茶为主，佐以一些饼干和小三明治。而在新加坡喝下午茶则是以吃为主，茶的好坏却不十分重要。许多观光饭店提供的下午茶，均以自助式点心为主，从印度式的煎蛋饼到中国的广式点心，花样繁多。即使是在五星级宾馆喝茶，也常常会用茶叶袋泡的大壶茶来待客。

中国茶近年在新加坡也十分显眼。一些专营中国茶的“茶村”、 “茶館”常常顾客盈门。新加坡的“喝茶族”并不只是两鬓斑白的老人，似乎更多的是一些年轻人，他们常常三五成群或成双作对，借喝茶谈些公事和松弛一下自己的身心。由于到新加坡的日韩游客较多，会做生意的茶室还专门提供一些日韩客人喜欢的茶叶。每到黄昏降临，新加坡街头和茶室就会慢慢热闹起来，成为街头一景。