从唇齿到心间 重庆味道热辣又幸福

款柔

对我来说，去重庆的心愿总是随着气温的降低而渐渐浓厚，不为别的，只为吃一些最正宗的重庆美食，然后在寒冷的空气里呼出一口热而幸福的香气，让唇齿和心都满足起来。

九宫格：疯狂挑战，放飞自我

我的心愿清单第一项是去尝一尝正宗的重庆老火锅。曾经看电影《火锅英雄》，被镜头里的九宫格火锅吸引了。分割火锅的铜片变成了井字形状，一只锅被分成九个区域，清一色的红油锅底，隔着屏幕都能感觉到空气中的辣味。它到底有多辣？我要挑战自己。

第一天晚上，我去了民阁九宫格老火锅店，点了一个微辣红油锅底，四盘菜：麻辣牛肉、虾滑、茼蒿、香菇。锅底端上来，不由得倒吸一口气，真是货真价实的红油锅底，红彤彤，油乎乎，还没开吃，汗就要冒出来了。

关于九宫格，我事先做过功课，知道奥妙在于每个格子下面的不同温度。中间格火力最旺，适合稍烫即熟的食物;四角火力最弱，适合炖煮时间长的菜。果然，中间格沸腾时，边上四角格还处于温吞状态。

才吃几口，舌头就被麻得直打哆嗦，所有的菜吃起来全是一个味：麻！

事实上，九宫格火锅的特点就是麻辣，显然，我高估了自己对麻辣的接受能力，也低估了重庆老火锅的威力，看着那翻滚跳跃的锅底，仿佛正在充满热情地向我展示着属于重庆的味道，而我却只想来口冰冰的可乐，浇灭舌尖燃起的大火。我一边为明天嘴角是不是会长出泡而焦虑，一边又为自己的大胆尝试感到欣慰，毕竟，这是一次特殊的味蕾旅行。

乱劈柴：天马行空，酣畅淋漓

《火锅英雄》片头说：“重庆，大家都知道，是一座火锅的城市，到处都是火锅店。但是，很多人不知道，重庆，也是一座充满防空洞的城市，因为地底下有数都数不清的防空洞，上上下下，密密麻麻，到处都是。”

电影里，三位男主角合伙开了间洞子火锅。所谓洞子火锅，就是在防空洞里开的火锅店。由于第一天晚上已经吃过火锅，所以第二晚我挑选了一家洞子鱼馆。

说实话，洞子环境不如我想象中那么好，这里保留着防空洞原貌，裸露的石头下面用木棒子撑着吊起简易日光灯来照明，左右壁贴着最普通的白色瓷砖，两边各放了一排桌子。因为是防空洞的缘故，地面潮湿，凉意习习。简陋归简陋，人气却是相当旺，洞子里蜿蜒几十米，座无虚席，洞门口还坐着很多排队等位的人。

我点了招牌菜——邮亭鲫鱼，这算得上是重庆的一道特色菜，因最初是由重庆大足区邮亭镇的一名老人创造出来，所以用了“邮亭”来命名。

鲫鱼被浸在红油里，装进火锅盘子端入了火锅炉，花椒的香味扑鼻而来。细看红油，里面卧藏着泡红辣椒、泡萝卜、芹菜……服务员稍后又端上来一盘酱料碟子，里面放着碎花生米、葱花，还有碎芽菜。她从锅子里舀出几勺红汤，淋在酱料上，嘱咐我们把鱼夹出来，蘸好酱料后再吃。

吃得正酣時，突然听见有人在叫着什么。抬眼一看，是一个穿黑色T恤的中年男人，正从桌子边经过。我看到他衣服背面写着“乱劈柴”三个字，这才听懂原来他叫的就是“乱劈柴、乱劈柴、乱劈柴……”

“乱劈柴”是什么意思？一时好奇，我放下筷子过去问个究竟。原来，“乱劈柴”是重庆方言，意思就是划拳。重庆人喜欢喝酒，酒劲上来后举拳就划，每每划拳总爱以“乱劈柴”来开头，比如“乱劈柴呀，喝扎啤呀，扎啤喝呀”，总之，可以天马行空地自由发挥，简直酣畅淋漓。

江畔小面：金风玉露一相逢，便胜却人间无数

久闻重庆小面的大名，也看过不少关于小面的文章，最有印象的是张佳玮的《世上并没有最正宗的重庆小面》。他说处处的小面都好吃，处处的小面，都有那么一点点纤细的差异，没有最正宗。小面是很民间的，没有威望配方。各家有各家的法宝，各家有各家的心思。

因为捕捉到小面的这一特点，在重庆期间，我就抱着不慌不忙的态度对待小面，一来因为重庆遍地都有小面吃，十分方便;二来因为反正各家都不是最正宗，各家又都是最正宗，所以没有非去哪家不可的压力，随时随地可以完成心愿。

那天清晨，天虽是阴的，却没有下雨，微风拂面，不冷不热。我悠悠散步，走着走着，看到朝天门江边有一间面馆，大红色招牌上写着“重庆小面，老麻抄手”。当下决定，既然如此有缘，就在江边吃小面。

买了一碗小面，10元钱。红色的辣油，青色的菜叶、葱花，黄色的豌豆干，醇厚的酱料，劲道的面条，色香味俱佳，不由食欲大增。

我一兴奋，不由得异想天开：“师傅，请问我可以把面碗拿到江边去吃吗？”

面馆师傅一愣，大概从来没有客人这么提议过。

我不死心：“我想吹着江风吃小面，请问师傅可以吗？”“要得，要得。”听我一解释，师傅连连点头说，“等会别忘了把碗还回来。”

我愉快地端起面碗跑到江边，席地坐在石阶上，微风习习，一碗小面，远处的桥、游轮、高楼交替入眼，天空中三两只风筝飘啊飘，偶尔从江北机场飞来一架飞机，轰隆隆的。我坐在长江嘉陵江畔，吃着小面，看着风景，感觉无比美妙。

对一个从小就爱吃面食的人来说，当那顺滑的面条轻触到舌尖，热辣的香气在唇齿绽放，脑海中便只冒出一句诗：“金风玉露一相逢，便胜却人间无数。”

美妙的体验还在心头舌尖萦绕着，却忽然想起老板的碗，还碗的时候，才发现这家面馆名叫“两江面馆”，长江、嘉陵江，两江，多么大气的名字，我不知道它是否会把热辣香气带到江的那一边，但我知道，重庆的美味已经深深烙在我的心里。