随园食单——梨炒鸡

袁枚

取雏鸡胸肉切片，先用猪油三两熬熟，炒三四次，加麻油一瓢，纤粉、盐花、姜汁、花椒末各一茶匙，再加雪梨薄片、香蕈小块，炒三四次起锅，盛五寸盘。

[译文]

取雏鸡胸脯肉切成片，先把猪油三两烧热，放鸡肉片快炒三四次，加麻油一瓢，芡粉、盐、姜汁、花椒碎末各一茶匙，再加雪梨薄片及香菇小塊，炒三四次后起锅，以五寸盘盛上。

[点评]

梨是重要的养生食品之一，特别是秋末冬初，人们容易咳嗽，而梨具有润肺止咳的作用，所以以梨炒鸡，具有一定养生保健作用。梨炒鸡肉，讲求快进快出，以保持鸡肉鲜嫩，也使梨片能够入口清脆，令人回味无穷。