餐桌上的规矩不能丢

2019-03-09吴艳

饮食与健康·下旬刊 2019年6期

关键词：食欲道理筷子

吴艳

吃饭别说话、不许边玩儿边吃、吃饭时不能咬筷子……这些老一辈总在提醒我们的餐桌礼仪，其实不仅是礼貌的问题，而且还有健康道理。

食要静

解释：嘴里有食不说话

道理：避免影响食欲和消化、打嗝、呛咳

孔子在其《论语·乡党》中曾说过“食不言，寝不语”，其意思是吃饭时不宜话多，分神耗力，影响消化，睡前也不要唠叨没完，避免兴奋，影响入睡。这其实也属于古代保健的经验谈，流传千载，尽人皆知。

中国人吃饭往往家人、朋友团座，吃饭的时候难免想要聊聊天。

如果只是在就餐时简单轻松地交谈两句，还可能因为轻松愉快的心情，增进食欲、帮助消化，但是如果注意力集中在说话内容上，反而会让吃东西变成了一种机械动作，不仅享受不到美味，还可能影响食欲，尤其是交谈的话题不开心的话，那就更不合适了。

同时，如果在吃东西的时候不停地说话，无意中会吸入很多空气，很容易导致不停打嗝、胃胀等问题的发生，尤其是在室外吃东西，更要注意，不仅容易造成自己的不适，也影响他人进食。

“食要静”更是提醒人们一定要注意：千万不要在嘴里有食物的时候说话。会厌软骨是人咽喉里的阀门，人的咽喉是食物和空气的共同通道，食物和气体各行其道，有条不紊，就要归功于会厌软骨。

但是，如果吃饭的时候谈笑风生，尤其是口中有食物的时候还要说笑，就会使会厌软骨无所适从，导致食物很容易呛入气管。

食要礼

解释：饭菜不许乱扒拉

道理：躲开细菌传染

试想吃饭时朋友围坐一桌，如果一双筷子夹进夹出，反复扒拉，在个人口腔与菜品之间频繁穿梭，不仅有损形象，还不经意间成了传染疾病的“接力棒”。痢疾、伤寒、霍乱等食源性疾病主要是通过口腔途径传播，其中共餐为最普遍途径。家庭就餐也一样，就拿最常见的幽门螺杆菌为例，如果家里有人感染了幽门螺杆菌，他的牙茵斑和唾液中会含有幽门螺杆菌，在不分餐的情况下，筷子就成了传播疾病的媒介。

现代家庭中往往家里有一人感染了幽门螺旋杆菌，其家属、孩子也会感染。无论是朋友聚餐还是家人吃饭，我们都得讲究点，不仅不要乱扒拉饭莱，还要使用公筷公勺，保证卫生，避免细菌和病毒的交叉感染。

食要席

解释：不许边玩儿边吃

道理：以防食物口感变差、吃多、消化变差

边吃边玩，首先会拖长吃饭的时间，而饭菜变凉又影响了食物的口感，让一餐饭变得不那么美妙。特别是在寒冷的冬天，吃着冷饭冷莱，你的胃可能会“不高兴”。

吃饭时是否集中注意力与饥饿感也有关系，边看着手机、电视边吃东西容易体会不到饥饱，不知不觉就吃多了，造成热量超标。同样，注意力分散会影响人们对刚刚吃过食物分量的正确记忆，从而影响食欲。

同时，人在集中精力思考或精神压力较大时，植物性神经功能受到压抑，消化道血液供应减少，胃蠕动就会减慢，特别对于消化吸收功能本就偏弱的人来说，全心全意地吃饭才能帮助食物充分消化吸收。

虽然现代社会压力大，但吃饭时还是要专心，仔细感受胃肠饥饱状态，以免摄入能量过多。特别是孩子，如果他们就餐时不集中注意力，很容易造成饮食结构单一，进食更高热量的食物，造成营养不良。

食要文

解释：斯文吃饭，细嚼慢咽，不许咬筷子

道理：保护食道、控制热量、让筷子少藏细菌

吃饭也要有讲究，不仅边吃边玩拖拖拉拉不利于健康，吃饭囫囵吞枣、草草了事，同样是不合适的。

进餐太快，除了食物太烫可能伤食道、咀嚼不好可能伤肠胃之类大家都知道的危害外，还会带来其他的麻烦。大脑摄食中枢感知饱的信息需要时间，如果进餐过快，这样往往在大脑感知之前，胃里已经进食了一部分食物，这样很容易过量进食，尤其是对于精白细软的食物来说，如果只能由胃的机械感受器来感知饥饱，等到了胃里面觉得饱胀的时候，食量已经明显超过身体需求了。

此外，同样数量的食物，嚼得少、吃得快，更易饥饿，这不仅妨碍工作效率，而且下一餐易多吃，甚至两餐间会主动寻求高热量的零食、点心、饮料，就更易发胖了。优雅且健康的吃法是：小口进食，细嚼慢咽，每口食物多咀嚼几次，仔细品味每种食物带来的丰富口感和味道。

还有“一文”就是吃饭不要咬筷子，筷子在反复的啃咬中，表面不再光滑，变得粗糙，筷子上面细小的凹槽里就会更容易有食物残留，让细菌滋生。一双不干净的筷子可能带有几万甚至几十万个细菌和病毒，很容易让人染上相关疾病。

食要净

解释：碗里饭要吃干净

道理：尽量多吃些食物种类

碗里饭菜吃干净，不仅仅是为了避免浪费，更重要的是提醒大家进餐不挑食，不要单纯凭着自己的喜好进食少数几种食物。没有什么“超级食物”，没有任何一种食物可满足人体所需的能量和全部营养素。

平衡膳食是保障人体营养和健康的基础，食物多样是平衡膳食的基本原则。吃的食物种类越多，我们更容易得到全面和均衡的营养。食物多样化也会让各种不同食物之间的营养素相互协同作用，更有利于营养素的吸收和利用。比如，大豆类蛋白质缺乏蛋氨酸而富含赖氨酸，谷类食物正好相反，二者是蛋白质互补的理想食物，这两种食物同时食用就可以提高蛋白质在体内的吸收利用率;同时蔬果中富含的维生素C也可以促进动物性食物中铁的吸收。

同时，吃的食物越多样，每种食物吃的量会相对少一点，避免长期摄入单一食品。而挑食、偏食的习惯不仅容易造成营养失衡，影响胃肠功能，还可能出现相关营养缺失造成的疾病。尽量做到平均每天摄入12种以上食物、每周25种以上食物。

食要相

解释，吃饭不许吧唧嘴

道理：避开胃病

有的人吃饭时不讲究坐姿，怎么坐着舒服怎么来，一会儿跷着二郎腿，一会儿歪着坐，一会儿瘫在椅背上，一会儿摊在餐桌上……这些小动作，不仅让外人看起来极其不雅观，而且对你的自身健康也不利。

这些坐姿，头需要向前倾，这个弯腰曲颈的坐姿，会对脊椎造成伤害。如果吃饭的位置选择不对，也不行。比如，坐在矮桌前或者很软的沙发上吃饭，以及蹲着吃饭，都会造成胃部和食管等部位受到挤压，影响人体对食物的消化。尤其注意不要蹲着吃饭，下蹲使腿部和腹部受压，血液受阻，回心血量减少，进而影响胃的血液供应。

另外，吃饭也不要吧唧嘴。吧唧声很可能影响其他人进餐的心情和食欲，而且这类声音对“恐音症”患者来说是一种折磨。在公共场合吃饭时，尽量不发出声音，既显得有礼貌，也能照顾可能的恐音症患者。

吃饭老礼儿要谨记

1、吃鱼不能说“翻”

翻鱼和翻船同音。应该把鱼从头开始倒转一面，叫做“掉头”，安全回来的意思。

2、添饭时不能说“还要饭吗”

应说“添饭”，而非“要饭”。