烤猪膝，生猛的捷克国菜

陈良

高大勇猛的捷克人跟邻居德国人一样，非常热爱肉食。不过和德国香肠比起来，捷克的国菜烤猪膝，想要吃到嘴里可就没有那么容易了。

重达一公斤的猪肘是肉食者的天堂。猪肘经过腌制后，再由厨师用木火烤熟。表皮金黄中透出浓浓的橘红，通体闪烁着晶莹的油光。厚厚的猪皮层次分明，最外一层大约半毫米，是直接与火接触到部分，但却丝毫不糊不焦，酥脆有嚼头。

肘子烤的泛着油光，刀叉像左右护卫一样深深地插在两侧，但是，光是把它们拔下来也要费好一番功夫，所以说，这玩意难吃到嘴。

然而，拔刀叉只是第一关，如何切动一个三斤的烤猪膝又是难题。猪皮烤得非常有韧劲，又硬又厚，即便用带着锯齿的刀子切割也纹丝不动。所以，请厨师帮忙切成小块，是一种比较实在有效的吃法。如果以捷克炖牛肉与捷克馒头片来组合，再加上一杯捷克啤酒，那么，这顿老式欧洲吃食也就吃得很有风格了。

炖牛肉这道莱肴来源于匈牙利，但是捷克人大胆地把这道菜做了系统改良。这道肉菜可以搭配米饭、Pasta、Knedliky和面包等，有很多种主食搭配。软烂的牛肉，配上一點点的辣味，味道简直好极了。

捷克的其他很多食物可能可以从德国等其他国家吃到，Knedliky却是绝对捷克独一份的美食。Knedliky类似于中国的馒头片、面团之类的，是将揉捏过的面粉加上切成小粒的面包，放在筒状模型里蒸熟后切成片状，当肉食类的配菜，非常有嚼劲。

波西米亚啤酒差不多算是世界上最好的啤酒，而且价格还很便宜，在捷克人用餐时，啤酒的重要性不亚于主莱，所以就不能不尝试纯正的捷克啤酒。除了著名的皮尔森啤酒和百威，还有很多小型的啤酒厂出的都很不错，可以尽情地享用。

捷克的食物和德国的非常相似，烤香肠、炖牛肉、烤鸭、烤猪肘等都是捷克传统莱。用这些肉莱配馒头片，再喝上皮尔森啤酒和黑啤，被捷克人称为世界上最好的啤酒，那么捷克舌尖上的快乐几乎原汁原味地收获到了。