中国饮食为何被点名批评

阮光锋

最近，《柳叶刀》发布全球饮食领域的首个大规模研究——195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担。结果显示，全球近20%的死亡案例是饮食问题导致的。据统计，单2017年一年，因为高钠饮食而死亡的人口就有300万，因杂粮吃太少而死亡的也有300万，还有200万因为水果没吃够而亡，中国这个比例更高;中国因为饮食结构问题造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率都是世界人口前20大国中的第一名……从这次《柳叶刀》的研究来看，导致中国人高死亡率排名前三的饮食问题依次是：

钠摄入太多

钠摄入过多会增加高血压、脑卒中等心脑血管病以及胃癌的发病风险。《中国居民膳食指南（2016）》推荐每日盐摄入少于6克，但我国居民每日摄入盐的平均量在10.5克。我们日常饮食中钠最主要的来源是食盐，此外，味精、鸡精、酱油、腐乳等调味品及话梅、薯片等加工食品中的“隐藏钠”也是食盐的重要来源。建议饮食要注意少吃盐，有意识避开过成食物，做饭少放盐。同时，自己做菜养成量化的习惯，以计量的方式（比如定量盐勺）减少食盐用量;多用醋、香料、柠檬汁等调味，代替一部分盐。另外，选购包装食品时，注意看营养标签，尽量挑低钠产品。

全谷物吃得太少

我们平时吃的主食大部分都是精制谷物，比如白米白面。和精制谷物相比，全谷物含有更多膳食纤维、维生素、矿物质及植物化学物，多吃全谷物可降低结直肠癌、2型糖尿病、心血管疾病等发病风险。我国膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物250～400克，其中全谷物和杂豆类（紅豆、绿豆、芸豆等）50～150克，相当于一天谷物的1/4～1/3。这些食物可以加到三餐中，比如早餐时喝碗小米粥、燕麦粥;午餐、晚餐时，可在白米中放一把糙米、燕麦等煮饭;另外，杂豆也可以作为一部分主食。

水果吃得太少

水果富含膳食纤维、维生素、矿物质和多种植物活性物质。多吃水果可降低心血管疾病和食管癌、结直肠癌等多种癌症的发病风险。我国膳食指南建议每天吃200～350克水果，但国人水果摄入量偏低，平均每人每天不到50克。建议大家天天吃水果，并把水果放在容易看见和拿到的地方。如担心体重增加，在餐前吃水果，利于控制进餐总量。