四季蔬果最佳吃法——金针菜

吕聪娜

畅谈金针菜之传奇

金针莱也叫“黄花莱”，在古代则被人们称为“萱草”，也叫“忘忧草”，这个名字来源于一段故事。很久以前，有一个村子里的男人们都被征去当兵打仗了。一位妇人心中思念自己的丈夫，看着当初丈夫送给自己的萱草，便在家里的院子种满了萱草。每次看到这些灿烂美丽的萱草，妇人的思念之情便得到疏解，后来人们便把这种植物叫做忘忧草。

金针莱是我国土生土长的植物，从发现至今已有二千年历史。虽然它开的花不算是花中的名门望族，但却以其端庄雅达的风采深受人们喜爱，因此古人还把它比作是慈母的音容呢！苏东坡就曾做赋吟道：“萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插。”这里的“芳心”就是指慈母之心吧！而白居易也曾作诗道：“杜康能散闷，萱草解忘忧。”就是在劝慰屡遭贬黜的知己刘禹锡吧！

大话金针莱之吃法

宜吃之季

金针菜一般在夏季上市，新鲜的金针菜吃进嘴里清香爽口、嫩滑香甜，是夏季經常进食的蔬菜之一。它除了口感极佳，本身还含有丰富的营养物质，对人们的身体健康有益。

挑选之法

挑选金针莱的时候，有几个需要注意的地方我们一起来看一看。

新鲜的金针莱看起来“容光焕发”，颜色十分鲜亮，不新鲜的金针莱颜色会变成深黄或者微红，我们在挑选的时候要仔细分辨。我们经常看见金针莱的干制品，如果其通体棕黄，则说明是比较优质的金针莱，反之则是质量较差的干制品。

我们分辨金针莱质量的时候，还要观察它的身形，新鲜的金针菜身形均匀，粗壮肥厚，是适合我们选购的佳品。

用手触摸金针菜可以感觉到很有弹性，不容易折断，水分充足，周身散发出淡淡的花香，这样的金针菜新鲜优质，是我们选购的佳品。如果是金针莱的干制品，我们可以将其用手握成一把，放开后可以马上恢复原状的，说明是质量较好的;反之，则是质量较差的金针菜，不要将其购买回家。

洗存之道

金针菜在茁壮生长的过程中，会受到农药的“贴心照顾”，因此在清洗的时候，我们要留心将农药残留清洗干净。我们可以先将金针菜在清水中泡一段时间，去除其体内和表皮上的各种有害物质，然后轻轻揉搓干净，用清水冲洗干净即可。

汁水旺盛的金针莱买回来之后很容易流失水分，变得干瘪，因此我们要把金针菜置于避光低温处储存。我们也可以把金针菜放进保鲜袋里，置于阴凉通风处储存。在这样的条件下金针莱可以安然无恙地待上差不多一个星期。

解说金针菜之功效

营养价值

金针菜中蛋白质、维生素、铁元素含量丰富，能够为人体提供丰富的营养物质，而且还能够养血柔肝、安定神经，可以改善神经衰弱、贫血等，是对人体健康十分有益的一种蔬菜。另外，金针菜还可以健胃、通乳、补血，非常适合哺乳期妇女食用。

营养元素

卵磷脂

作用与功效 有利于提高身体免疫力，并对皮肤有很好的润滑作用，是美容养颜的佳品。

叶黄素

作用与功效 提高视力，使眼睛更加明亮。

饮食宜忌

金针莱的做法多样，但是在新鲜的金针莱中含有秋水仙碱，进食后会引起头痛、腹泻、呕吐、口渴等不良反应，因此在进食之前我们应该先将它在清水中泡2个小时，然后再进行烹制。这里为大家介绍一道简单清凉的菜肴——凉拌金针菜。

主料：金针莱250克，黄瓜、胡萝卜、蒜适量。

做法：先用清水将金针菜洗净，然后将其浸泡在开水中，把蒜拍扁;将胡萝卜和黄瓜切成丝状，放入碗中用盐腌一会儿。在锅中倒入适量清水，烧开后将泡好的金针莱放入其中，煮熟后捞出并挤出多余水分;在变凉的金针莱中放入腌好的胡萝卜和黄瓜丝，加入蒜、生抽、香油等调料。

功效：这道凉拌金针莱不仅看上去色彩鲜美，而且尝后更是味道极佳。清凉爽口的金针莱，不但有助于促进肠道蠕动、加速排便，还对高血脂、高血压的防治有显著的功效。

金针菜可以将沉寂在动脉中的有毒物质清除，降低血液中的胆固醇含量，对高血压和动脉硬化症状有一定的改善作用，适合这类人群食用。

宜 高血压、肾炎、老年人群。

忌 脾胃虚寒、腹泻、支气管哮喘人群。